結球甘藍

結球甘藍和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏方”，就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養功能和圓白菜相同。結球甘藍原產於地中海沿岸，由不結球的野生甘藍演進、馴化而來，13世紀在歐洲開始出現結球甘藍類型。16世紀開始傳入中國。

因其富含葡萄糖，吃起來有些許甜味，而葉片與中國本土“蓼藍”相似且形狀層層包成球狀，故而得名“結球甘藍”。 ^[5] 

二年生草本，被粉霜。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。根系主要分佈在30釐米以內土層中。莖短縮，又分內、外短縮莖，外短縮莖着生蓮痤葉，內短縮莖着生球葉。甘藍的葉片包括子葉、基生葉、幼苗葉、蓮痤葉和球葉，葉片深綠至綠色，葉面光滑，葉肉肥厚，葉面有粉狀蠟質，有減少水分蒸騰的作用，因而甘藍比大白菜的較強的抗旱能力。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30釐米或更大，乳白色或淡綠色；花為總狀花序，異花授粉，甘藍所有的變種和品種之間相互雜交。果實為長角果，種子圓球形，紅褐或黑褐色，千粒重4g左右。

結球甘藍原產於歐洲， ^[6]  16世紀開始傳入中國，中國各地均有栽培，在世界各地也普遍栽培。 ^[7] 

結球甘藍性喜涼爽氣候，較耐寒，葉球不耐熱但幼苗耐熱性較強，喜較強的光照和晴朗的天氣，低温和長日照有利於花芽的形成和開花結實，對土壤的適應性較強，含有機質多的黏土或土容易獲得豐產，比較輕鬆的沙壤土有利於早熟。 ^[8] 

結球甘藍一般繁殖方式為播種繁殖。 ^[9] 

甘藍是冬性較強的作物，由營養生長轉為生殖生長對環境條件要求嚴格，要求幼苗長到一定大小以後才能接受低温感應，在0~12°C下，經50~90天可完成春化。關於光週期，尖頭型和平頭型品種要求不很嚴格，圓珠筆頭型品種則較嚴格的要求長日照。進入生殖生長時期後，一般經歷抽薹期、開花期和結果期。開花期需30~40天。結果期需40~50天。

甘藍對環境的要求和大白菜基本相同，但比大白菜適應性更廣，抗性也更強一些。

甘藍喜温和氣候，能抗嚴霜和較耐高温。結球期適宜的温度為15~20°C，但適應温度範圍為7~25°C，幼苗能忍耐-15°C低温和35°C的高温。甘藍要求土壤水分充足和空氣濕潤，若土壤乾旱會影響結球，降低產量。甘藍為長日性作物，對光強適應性較寬，光飽和點為30000~50000lx。甘藍為喜肥和耐用肥作物，吸肥量較多，在幼苗期和蓮座期需氮肥較多，結球期需磷、鉀肥較多，全生長期吸收氮、磷、鉀的比例約為3:1:4。每生產1000kg葉球，吸收氮4.1~4.8kg、磷0.12~0.13kg、鉀4.9~5.4kg。在施足氮肥的基礎上，配合施用磷、鉀肥，有明顯的增產效果。

甘藍適應性強，既耐寒又耐熱，中國北方春、夏、秋均可露地栽培。東北、西北和華北的高寒地區，多於春、夏育苗，夏栽秋收，生長期長，葉球個大，是中國甘藍和主產區。華北及東北、西北的部分城市，以春、秋兩茬栽培為主，亦可進行多茬栽培。冬、春育苗，春栽夏收稱為夏甘藍；夏季育苗，秋季栽培，秋、冬收穫，稱為秋甘藍。

甘藍栽培都採用育苗移栽。春甘藍大部分為早熟栽培，東北、西北以及內蒙古等寒冷地區，通常於2~3月在温室育苗，育苗期60~80天；華北地區有兩種育苗方法：一是於12月中旬至1月上旬在陽畦育苗，2~3月定植。二是於2月在塑料温室育苗，育苗期40~50天；秋甘藍於6~7月育苗，育苗期一般為35~40天；夏甘藍4~5月育苗，育苗期為30~40天。

甘藍和根系在土温5°C以上就開始活動，因此，春甘藍在日平均氣温達6°C以上時，便可開始定植。北方春季乾旱，多采用平畦栽培，夏季高温多雨，亦儘量多帶土，少傷根，栽後澆水，以利成活。

合理密植是增加產量的重要技術措施之一。甘藍適宜的營養面積應根據品種和生長期長短而定，每畝株數和株行距大致如下：

早熟品種：33~40釐米見方，每畝4000~6000株；

中熟品種：45~50釐米見方，每畝2500~3000株；

晚熟品種：60~65釐米見方，每備1500~1800株。

苗牀選擇排灌水方便、土製疏鬆肥沃的田塊，結合深翻施適量腐熟有機肥和三元複合肥（N:P:K為15：15：15，下同），播前澆透水，待土壤的含水量適中時把畦面整平。整平後按每畝苗牀播種量為300～400克，播後稍加鎮壓，噴施50%多菌靈500倍液，並採用小拱棚或大棚進行遮陽網覆蓋。當苗長至3～4片真葉時進行假植一次，在育苗過程中，晴熱天上午9時至下午3時用遮陽網覆蓋遮陽。

甘藍定植後需澆緩苗水，此時由於所温較低，澆水後要及時中耕鬆土，以利保墒並提高地温，促進根系的恢復和生長。進入蓮座期，植株要形成強大的同化器官，吸收水肥較多，可進行第一次追肥，每畝施氮素化肥15~20kg，並充分供應水分，促進葉球生長。待葉球形成後，應控制澆水，防止裂天，利於貯藏。

甘藍生長的初期容易受到菜青蟲的危害，菜青蟲是菜粉蝶的幼蟲，他啃食嫩葉，嚴重能引起絕產。要採用低度低殘留高效的殺蟲劑進行治理。噴施殺蟲劑的時間最好是在傍晚時候，此時噴藥可以避免由陽光照射引起的濃度和成分的變化，利於發揮殺蟲劑的最大功效。

育秧移栽，費水費工，深究之，屬於小農模式，不利於規模經濟和集約生產。山西壽陽縣發明了一種穀物蔬菜精播機，可以實現甘藍的機械化直接精播。其特徵，沒有種子破碎現象，株距合格率達98%以上，播深一致（有仿形性），完全能夠滿足甘藍的直播要求。如果是旱地，擔心種子發芽困難，可以配用拌種保水劑，使其在種子落土後一次吸收足夠水分，而緩慢釋放，以利發芽期水分的不斷供給。其行距、株距可以參考上述數據而加以模式化。即：早熟品種，30釐米見方，中熟品種，40釐米見方，晚熟品種50釐米見方。可以通過機具株行距的調整達到。穴粒數，決定捉苗齊全壯，和如何省間苗問題。由於小粒種子單粒頂土困難，精播的要求不能使用單粒下種。根據經驗，以3±1為好。至於幼苗期株行距較大，土地浪費問題，可以採用間作套種解決。即：行間播種生長期短的蔬菜，如菠菜、芥菜類。

危害葉片、葉球；苗期發病子葉形成水漬狀病斑，後漸蔓延到真葉，真葉葉脈上出現小黑點斑或細黑條；葉緣出現“V”形病斑，成株多從下部葉片開始發病，形成葉斑或黃脈，葉斑由葉緣向葉內成“V”形擴展，壞死擴大，黃褐色；病菌蔓延到莖部和根部形成黑色網狀脈，導致植株萎蔫死亡。

待結球甘藍包心後，莖基部或菜心內發生水浸狀軟腐，以後植株枯黃，外葉萎垂脱落使葉球外露。一是翻曬土。定植前深翻土層18釐米-20釐米，多雨季節注意排水，實行溝灌，不用漫灌；陰天及中午不要澆水，要與葱蒜類作物輪作。二是防治傳病媒介昆蟲。三是拔除病株。病穴用石灰消毒。四是藥劑防治。噴藥時應注意噴灑接近地面的葉柄和根莖部，常用下列藥劑，用50%代森銨水劑800倍液，每隔7天-10天噴一次，連續噴2次-3次；鏈黴素4000倍液；抗菌劑“401”500倍-600倍液；敵克松原粉250倍-500倍液噴穴或噴霧。

浸染葉片後剛開始為不規則形，水浸或油漬狀病斑，後變為淡褐色或黑褐色。一是與非十字花科作物實行2年以上輪作。二是種子消毒。播種前用50℃温水浸種20分鐘後迅速移入涼水中冷卻，催芽播種；或用種子重量的0.4%的50%福美雙可濕性粉劑拌種；也可用硫酸鏈黴素1000倍液浸種2小時，晾乾後播種。三是藥物防治，發病初期噴灑4000倍液或硫酸黴素或農用鏈黴素、新植黴素任何一種1000倍-2000倍液噴霧；500倍抗菌劑"401"，每667平方米（1畝）用藥液50千克-60千克，連續防2次-3次，每次間隔7天-10天。

幼蟲開始危害時，開始噴灑農藥。常用的藥劑有40%菊殺乳油或40%菊馬乳油2000倍-3000倍液或每667平方米（1畝）用25%滅幼脲Ⅲ號膠懸劑30克，防治效果好，其他藥劑同防治菜粉蝶一樣。

結球甘藍一般以莖葉入藥 ^[10]  ，其味甘，性平、無毒，有補骨髓、利關節、壯筋骨、利臟器和清熱止痛等功效，尤其對胃十二指腸潰瘍有止痛及促進癒合作用，還可用於脂肪代謝失調的患者。 ^[11] 

據《胡治百病方》記載：“甘藍，河東隴西多種食之，漢地甚少有。其葉長大厚，煮食甘美。經冬不死，春亦有英，其花黃，生角結子。子甚治人多睡。”故人們譽稱為“不死菜”。

圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛。 ^[1] 

主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

結球甘藍可炒食、煮食、涼拌、醃漬或制乾菜，是東北、西北、華北等較冷涼地區春、夏、秋的主要蔬菜； ^[12] 

食用後具有抗癌、抗潰瘍、減肥、延緩衰老、消炎祛瘀、殺死白細胞等營養保健功效。 ^[13]