-
遲菜心
鎖定
遲菜心簡介
中文拼音:[chícàixīn]
遲菜心是菜心的一種.
學名:Brassica campestris L. ssp.chinensis var.utilis Tsen et Lee
因其時至深冬才上市,菜心比一般地區的菜心都要遲收割,所以稱為遲菜心。最大的特點是清新爽口,甜美鮮嫩,無論是炒、煮還是滾湯,吃起來都清脆爽口,鮮甜美味。
由於一般的菜心一棵不過 50克重,而遲菜心每棵可重達500克,廣州人稱為“菜樹”。上世紀80年代最早賣到廣州時,很多市民不認識,以為這菜心很老,是農民吃不動才拿到省城裏來賣的,所以都把它叫做“菜樹”,也沒什麼人買。實際上,遲菜心雖然長得又高又大,但菜質卻很鮮嫩,吃起來香脆甜爽。菜心胸徑較粗的下半部分,可以橫着切片炒肉,味道就和芥蘭差不多。 現各地有栽培,市場有售,但或可能因水土原因,增城其他地方產的遲菜心與該地域的差別,均略帶澀味。為了推廣遲菜心這個品牌,增城現每年的12月22日(冬至)期間舉辦為期一週的增城菜心美食節。
遲菜心遲菜心特點
外在與內在特性:一般的菜心一棵不過50克重,而遲菜心每棵可重達2500克,最大的特點是菜質鮮嫩,香脆甜爽,風味獨特,營養十分豐富,含有豐富的維生素,鈣,鋅等多種營養成份。具有稀釋清除腸道毒素,醫療便秘,預防腸癌,美容保健,改善身體免疫力,增強免疫力的功效。曬成的菜乾更是上乘的湯料,湯味甘醇,菜香特濃,具有清心潤肺,去熱解毒的藥效。
遲菜心增城菜心菜譜
【生炒菜心】:
用料:菜心300克,姜兩片。
做法:先將鍋燒熱,將半燙匙油放入鍋中燒沸,將洗淨的菜
心放下炒至菜心軟身即可起鍋。
【鹽水菜心】:
用料:菜心350克,姜4小片。
調味:油半湯匙,鹽1/6茶匙
做法:1、洗淨菜心。
2、將菜心放入沸水中浸泡,然後撈起放入碟內。
3、將清水燒開,加油、鹽、薑片,淋在菜心上。
【蒜蓉菜心】:
(1)菜心洗淨按一個方向碼齊。燒沸水焯菜心,不要太長時間,變色即可,也不用等水再度沸騰。都則時間久了味道色相口感都會變差了。也不要攪動菜心,使其保持整齊等一下撈起並整齊裝盤。
(2)生抽勾兑温開水,加少量雞精溶解後,均勻地淋在菜心上。(我是完全用生抽調味的,沒放鹽,而加水勾兑的目的避免全部用生抽而味道太鹹;如果你不想放太多生抽,可以加點鹽。)
[2]
(3)將算蓉灑在菜心上,燒熱少許植物油(實在是少許,只為了後面將蒜的香味滋出來)到7-8成熱,倒在菜心上的蒜蓉上。只聽滋滋的響聲,蒜的香味飄了出來。
這道青菜就完成了。實在簡單。也很健康美味。
【香菇菜心】:
原 料:
製法:
(1)將香菇洗淨盛放碗內,加入醬油、白糖、味精和少量清水,上籠蒸至熟而入味,取出待用。
(2)將炒鍋置於旺火加熱,倒入適量清水和精製油,加入精鹽,待沸後菜心入鍋,稍待片刻,菜心翻身再煮,加入味精,見菜斷生就可撈起,菜頭朝外,菜心朝裏碼放成圓形裝在盤內。
(3)將炒鍋置於中火加熱,倒入已蒸熟的香菇,待沸即下濕澱粉勾芡,芡汁稠濃就可將香菇盛放在菜心上,用筷適當整理,淋上香麻油即可上席。
特點:
此菜為廣東風味,色澤悦目,雙色雙味,清淡素淨,美味可口