豬肝粥

大米100克，豬肝50克，水600克，花生油300克（約耗30克），鹽5克，味精1.5克，料酒、澱粉、葱花各10克，薑末4克。 ^[1] 

1、將大米洗乾淨；豬肝洗淨，切薄片，裝入碗內，加澱粉、葱花、薑末、料酒和少許鹽，抓拌均勻，醃上漿。

2、鍋內放油燒至五六成熱，分散投入豬肝片，用筷子劃開，約1分鐘，至豬肝半熟，撈出控油。

3、鍋內放水燒開，倒入大米，開後改用小火熬煮約30分鐘，至米漲開時，放入豬肝片，繼續小火煮10-20分鐘，加味精和鹽即可 ^[2]  。

1. 食材：豬肝和有機大米。

2. 將豬肝浸泡至沒血水。

3. 將大米浸泡3小時。

4. 將浸泡好的大米倒入砂鍋中。

5. 倒入預先煲好的豬骨湯。

6. 放入豬肝。

7. 蓋鍋蓋，大火煮滾，撈起泡沫。

8. 將筷子放在鍋上。

9. 蓋鍋蓋，這樣以防溢出。

10. 煮至大米粘稠。

11. 放入適量的薑絲。

12. 加入適量的雞粉，煮滾，即可關火。

13. 將花生放入炒鍋中。

13. 將花生放入炒鍋中。

14. 倒入適量的橄欖油。

15. 小火，炒至花生斷生即可。

剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後切成片放在水中浸泡30分鐘，反覆換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳 ^[3]  。

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1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；

2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼乾燥症，小兒麻疹病後角膜軟化症，內外翳障等眼病者食用；適宜癌症患者及放療、化療後食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用；

患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝， 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。