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脆哨
鎖定
哨子分幾種:有五花肉熬製出來的軟哨,也有大肥肉被榨乾製成的脆哨,還有精瘦肉熬製的精哨,也有稍帶點肥肉熬製的瘦肉哨子,反正是小小的油渣有了不少的花樣。
- 中文名
- 脆哨
- 主要原料
- 豬肉,各種調料
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 流行地區
- 中國貴州省
脆哨名稱由來
脆哨是貴陽的地方特色食品,原名應為脆臊,意思是酥脆的肉臊子,但因老一輩的貴陽脆哨人多為攤販,文化水平普遍較低,只知道脆哨的發音,卻不知道該如何書寫,於是誤將“臊”字寫成了“哨”(貴陽話沒有捲舌音,所以sào、shào同音),後來這樣的寫法越來越多,已被普遍接受,“脆哨”一詞就由此誕生了。
脆哨製作方法
2 將肉均勻切成成人大拇指般大小。
3 用大火將鍋燒熱以後,放入肉丁不停翻炒。
4 等肉丁出油6成半左右,將火調至小火。
5 肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右),將鍋內的油盡數倒入其他容器。
6 邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
家常軟哨:
1 選料:去皮五花肉(豬肚部分)洗淨後,切成1釐米厚、5釐米左右的肉片(肉丁也可)
3 放入半斤豬肉(以5斤肉為標準),至七成油温、全程中火。
4 將醃製的肉丁與醃製的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鐘左右),就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。
脆哨烹飪方式
★豆米火鍋:將臘肉片煮出的油湯、放入四季豆湯裏。再將餈粑辣椒與糟辣椒(按1:1比例爆香)加入鹽、味精、花椒麪。最後在起鍋幾分鐘前放入軟哨入味,一道可口下飯的家常豆米火鍋就做好了,坐在家中就可以美餐一頓咯。
★紅油脆哨面:
2)香菜、香葱切碎待用;我還加了點炒過的酸菜
3)另起鍋把面或粉煮好後,撈出放入大碗,倒入調好味的大骨湯