軟哨

軟哨是貴州省的地方傳統名小吃。哨子軟綿幹香，湯色鮮紅，用五花肉去皮、洗淨，切成小方丁、用鹽、料酒、甜酒釀汁醃漬入味後，下入炒鍋中用油炸成軟哨；然後用白鐵豆腐切成1.5釐米見方的丁，用鹽水浸泡一下，濾幹水分後入油鍋中炸至結殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開，下入麪條用中火煮開約1分鐘，立即撈入麪碗中，加入骨頭湯，放適量軟哨、泡哨和葱花，最後放紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油即成。