肉臊子

豬肉（飯館用肋條，多用後腿）不用去皮，無論肥瘦一率切成丁狀，剁細；

做臊子時不要放水的，這個千萬要注意。因為是用花肉做的，(用瘦肉也行，不過還要單獨再加一些膘，保證瘦肉在煸炒過程中不會柴、焦)，醋也不要太多，那樣味道就不對了，1斤肉放醋50ml就行了。