碧粳米

碧粳米是清代的貢品，屬於晚稻，具有籽粒細長、顏色淡綠、煮時有香氣的特點，出產於河北省玉田縣附近。用碧粳煮成的粥飯香氣撲鼻，早些年，玉田當地家裏有新生兒斷奶時，都用碧粳米的米湯替代母乳。碧粳是一種優質大米，產於河北省玉田縣。

碧粳米顆粒細長，微有綠色，晶瑩如玉，香氣誘人。碧粳米粥俗稱“京米粥”，湯純青、味美。據史料的記載，清代的北京，以碧粳煮粥，則是清晨的著名的小吃點心。張江裁《燕京民間食貨史料》雲：“粳米粥：俗稱京米粥，湯純青，味美，附售脆麻花與此同食，此為燕京清晨點心之一。”由此可見粳米粥已是大眾性的食品。雪印軒主《燕都小食品雜詠·詠粳米粥》雲：“粥稱粳米趁清晨，燒餅麻花色色新。一碗果然能果腹，怎如廠裏沐慈仁。”

吃粳米粥對身體有益。《本草綱目》雲：“粳米，利小便，止煩渴，養脾胃。”據蘇亞東以現代食物營養學的觀點解釋，粳米煮粥時，浮於粥面上的濃稠液體，即“粥油”，乃米粥精華，富含維生素，且易消化吸收。

[性能]味甘，性平。能益脾胃，除煩渴。

[用途]用於嘔吐、瀉痢或温熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足，口乾渴等。

[用法]煎湯或煮粥服。

碧粳米(3張)

碧粳米中的蛋白質雖然只佔7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質的重要來源。碧粳米所含人體必需氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。

1、碧粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好；

2、碧粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；

3、碧粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；

4、碧粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5、碧粳米可防過敏性疾病，因碧粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

碧粳米飯，是補充營養的主食；碧粳米米湯，又是治療虛證的食療佳品。食養食療專著《隨息居飲食譜》就十分推崇碧粳米米湯的補養功效，認為濃稠的碧粳米的米湯，可以代替人蔘湯，用以治療虛證。碧粳米的米粥營養豐富，又容易消化，便於吸收，所以醫藥學家常以碧粳米的米粥作為配合藥療的調養珍品，《隨息居飲食譜》就強調説：“病人、產婦，粥養最宜。”經常食用碧粳米米粥，是最簡便的食養之法，許多文人墨客也深受其益，有的寫文章談體會，有的吟詩作賦，大加讚譽。

《紅樓夢》第62回《憨湘雲醉卧芍藥茵，呆香菱情解石榴裙》：寶玉生日，眾姐妹在大觀園芍藥欄紅香圃小

敞廳歡宴慶賀，芳官不能上席，自回怡紅院。寶玉不見芳官，找回怡紅院，而芳官已自去廚房要了中飯，其中主食就是一碗綠畦香稻粳米飯。作者用了“綠瑩瑩”來形容飯的顏色，並通過寶玉“撥了半碗飯，泡湯一吃，十分香甜可口”形容飯的回味。

原料：碧粳米100克、水250克。

做法：將碧粳米用水淘洗淨，加適量水上鍋蒸30分鐘熟。

《紅樓夢》第8回《賈寶玉奇緣識金鎖，薛寶釵巧合認通靈》：寶黛在梨香院吃晚飯，寶玉酒後喝了半碗碧粳粥。碧粳是一種香米，煮成粥，色綠，且帶有田野青草的清香。

原料：碧粳，黃冰糖。

做法：

1.米淘淨添上足夠的水，浸泡半小時左右。

2.倒入沙鍋中大火煮開。

碧粳粥(2張)

3.用木勺子入鍋底輕輕攪，變小火慢慢熬。

4.蓋蓋，過一會再輕輕攪。

5.米粒開花後加入黃冰糖少許輕輕攪。

6.蓋蓋，停火，稍等片刻。

功效：碧粳米是大米的一種，含有人體必需的澱粉、蛋白質、脂肪、鈣磷、鐵等營養成分，可提供人體必需的營養成分。大米性平，有補脾胃、養五臟、壯氣血的良好功效。

1、《紅樓夢》第八回【比通靈金鶯微露意探寶釵黛玉半含酸】寫賈寶玉在薛姨媽家飲酒，喝了兩碗“雞皮竹筍湯/酸筍雞皮湯”，還吃了半碗“碧粳粥”。書中描寫到“寶玉痛喝，吃了半碗碧粳粥”。 ^[1] 

2、《紅樓夢》第六二回【憨湘雲醉眠芍藥裀 呆香菱情解石榴裙】：“裏面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟醃的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。”綠畦香稻粳米飯即是碧粳米做成的米飯。 ^[2] 

關於碧粳米，古代也稱作青精飯。宋人林洪《山家清供》開篇就講了這樣一種米飯——青精飯！青精飯者，以比重谷也。 ^[3] 

二年客東都，所歷厭機巧。野人對羶腥，蔬食常不飽。

豈無青精飯，使我顏色好。苦乏大藥資，山林跡如掃。

李侯金閨彥，脱身事幽討。亦有梁宋遊，方期拾瑤草。 ^[4] 

1.碧粳米與康熙爺

相傳碧粳米是康熙爺的保留曲目，每逢吃飯眼末前總要擺放兩碗碧粳米粥，一碟奶皮餅，一碟翠玉豆糕，一碟金絲燒麥，一碟水晶梅花包，又有雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、冬筍蕨菜、蝦油黃瓜、花菇鴨信、蓮蓬豆腐幾樣冷熱小菜。

2.碧粳米與雍正

碧粳米在清代的同義詞就是貴族專用，產量低，價錢高。雍正皇帝做皇子的時候，每日上學堂前吃的早飯就是碧粳米做成的米飯。後來，大臣田文鏡生病，雍正皇帝曾經將碧粳米賜給田文鏡做調理身體之用。