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青精飯
（江蘇地區傳統特色點心）
鎖定
青精飯，江蘇地區傳統特色點心。又稱烏米飯，用糯米染烏飯樹法之汁煮成的飯，顏色烏青。為寒食節的食品之一。
青精飯原為民間食品，唐代即有。江蘇宜興、溧陽、金壇，南京和皖南一帶農村每逢農曆四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯，已成習俗。
- 中文名
- 青精飯
- 外文名
- qingjingfan
- 地 區
- 江蘇地區
- 別 名
- 烏米飯
- 材 料
- 糯米
- 食用時間
- 寒食節
青精飯歷史淵源
青精飯也叫“烏飯”，主要是為滋補身體，祭祀祖先，相傳為道家所創。李時珍《本草綱目》卷中有這樣的記載：“此飯乃仙家服食之法，而今釋家多於四月八日造之，以供佛。”原先朝廷也給大臣賜食青精飯，嘉靖十四年間，皇帝認為其名不雅，於是改為賜百官於午門食“麥餅宴”。
[1]
青精飯製作方法
青精飯古今的製法也不一。明代青精飯的做法是先將米蒸熟、曬乾，再浸烏飯樹葉汁，復蒸復曬9次，所謂“九蒸九曝”，成品米粒堅硬，可久貯遠攜，用沸水泡食。現代江南青精飯是當天做、當天吃，不“九蒸九曝”。做法是：初夏採烏飯樹葉洗淨，舂爛加少許浸泡，待米呈墨綠色撈出略晾；再將青汁入鍋煮沸，投米下鍋煮飯，熟後飯色青綠，氣味清香。
- 參考資料
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- 1. 有關清明節的食物 ．中國甘肅網[引用日期2015-04-02]
