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紫皮蒜
鎖定
紫皮大蒜為百合科植物蒜的鱗莖,蒜瓣外皮呈紫紅色,瓣少而肥大,辣味濃厚,品質佳,是餐桌菜餚中一種最常見的食物。紫皮大蒜以其蒜瓣肥大,汁多,辛辣氣味濃郁,搗爛成泥放不變味而頗負盛名。
- 中文名
- 紫皮蒜
- 主要原料
- 蒜
- 是否含防腐劑
- 否
- 適宜人羣
- 各類
紫皮蒜簡介
各種紫皮大蒜(10張)
紫皮蒜栽培技術
一、選用優良品種
無論選用“紅七星”或“自留種”,都應選用達到種子質量標準,並經規範冷處理的種子,冷處理温度2-4℃,時間在45天以上,以打破休眠,提早成熟,高產高效。
二、合理輪作
大蒜適時播種,早生快發,蒜薹抽苔早,效益高。但違時早播,大蒜葉枯病發病率高,植株易早衰。根據多年試驗結果,我縣適宜播種期為8月25日至9月20日。播種原則是:温涼地區適當早播,温熱地區適當延後,以產蒜薹為主的自留種早播,以產蒜頭為主的適當延後。
播種提倡點播。據試驗結果表明,適當深播,可提高獨蒜率,故播後蓋土深度應掌握在4-8cm。稻後蒜及比較粘重的土壤蓋土應淺些。
四、適時灌水,以水調肥,以肥促苗
適時灌水:大蒜根系分佈淺,不耐旱,也不耐澇,應根據土壤墒情和植株生長狀況,適時灌水。
合理施肥:由於大蒜生長期長,需肥量大,一般畝施優質廄肥3000-4000公斤,特別是連作田塊,更要增施有機肥料。無機肥的施用,N、P、K配比為:尿素40-60公斤,普通過磷酸鈣30-50公斤,硫酸鉀15-30公斤。廄肥和普鈣作底肥一次施用,尿素和硫酸鉀分退母期(4-6片葉)和彭大期(9-10片葉)兩次施,退母期施肥料用量佔60%,彭大期佔40%。
五、綜合防治病蟲草害
大蒜的主要病害有葉枯病、紫斑病、鏽病、白腐病、菌核病等。防治應以農業防治為主,化學防治為輔。化學防治關鍵在發病初期(5葉期以後),重點在發病高峯期。化學防治劑選用10%世高粉劑1500倍,或25%施保克乳油1000倍,或25%菌威乳油1000倍液。7-10天防治一次,連續防治3-4次,防效達90%以上。
草害可在播種後20-25天,蒜苗3-4葉期,禾草類草2-3葉期進行一次性莖葉處理,每畝用40%蒜草淨110毫升或20%的綠麥隆300克/畝兑水噴霧。一次性除草效果均達90%以上,對大蒜生產安全有效。
六、適時採收
2、收蒜頭。大蒜一般要求“九黃十收”,過於早收,蒜頭嫩,水分重,晾曬後蒜皮起皺,過於遲收,蒜皮變色容易開裂,商品性差,產品質量降低。獨蒜與分蒜應分批採收。掌握在蒜薹採收後20-30天,葉片發黃時即可採收,採收時去其泥、削根鬚、剪把,避免機械損傷。
紫皮蒜種植技術
北方嚴寒地區,紫皮蒜傳統的種植方法一直是春栽夏收,不僅存在着冬季保存蒜種的麻煩,而且只能產一茬蒜,收少量一茬蒜薹。為提高種植紫皮蒜的經濟效益,可對紫皮蒜進行越冬栽培,不僅解決了保管蒜種出現抽乾、黴爛、傷熱等問題,而且可多收一茬蒜薹,抽苔率一般可達95%以上,畝產250―300公斤,蒜頭一般也可畝產1000多公斤左右。
(二)適時栽蒜:一般在霜降前後蒜種下地為宜。栽早了,氣温高,蒜種發芽,不宜越冬;栽晚了,氣温低,越冬前萌發不出幼根,不利於明年小苗出土。
栽時先用鎬開溝,每畦開8趟溝,深5釐米,溝距10釐米,然後將蒜種去皮栽入溝內,株距10釐米,之後覆2釐米左右厚土。
(三)越冬管理:在10月底―11月初灌一次封凍水,2―3天后再在畦面上覆蓋一層6.6釐米厚草、樹葉等防寒物。也可採用鋪地膜法防冬旱。具體辦法是:
在土壤封凍前,先用噴霧器或噴壺每畝噴灑除草劑氟樂靈300倍液60公斤或600倍液120公斤,然後鋪上地膜,再在膜上覆蓋一層亂草即可。無論採取哪種辦法禦寒防冬旱,在越冬期間,都要嚴防人畜踏畦面。
(四)早春管理:翌年清明後3―4天,摟掉畦面上的防寒物,在摟地膜上的防寒物時,注意不要把地膜也一塊摟掉或摟壞。撤掉防寒物後曬4―5天,這期間對沒有用地膜而採取灌封凍水防寒的地塊,要同時噴灑除草劑,所用的藥品劑量和噴法同上。結合噴灑除草劑用摟耙把畦面摟一下,以利保墒和提高地温。到清明後7―8天,蒜芽即可出土。對覆蓋地膜的畦面,要對準種芽在膜上割一個口,將芽引出膜外。
(五)苗期管理:在小苗長出3―4片葉之前,不旱不澆水,以儘量提高地温,促苗快長。長出7―8片葉時,正是抽苔時期,要每隔7―8天灌一次水,追一次化肥,每畝追硫銨20公斤。5月末6月初,適量噴灑兩次800倍液敵百蟲以防地蛆。
(六)收苔後管理:一般在6月中旬收穫蒜薹,要在早晨趁有露水時進行,用手掐一下葉梢基部後,隨即撥下即可。收苔期間停止灌水。收穫後,一般每隔5―7天澆一次水,底肥不足的地塊,可結合澆水,每畝再追施硫銨15公斤,以促進蒜瓣迅速膨大。一般到7月中旬蒜葉枯黃,葉梢變軟,即可開始收穫蒜頭。
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紫皮蒜功效
紫皮大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺經;具有温中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鈎蟲、蟯蟲等病症。
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紫皮蒜營養分析
紫皮大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物,即可以生吃,也可以調味。其特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。
1. 調節胰島素:
2. 抗癌防癌:
3. 降低血脂、防止血栓:
4. 延緩衰老、預防鉛中毒:
常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人蔘;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜,能有效地預防鉛中毒;
5. 預防關節炎:
大蒜能“除風濕,破冷風”,對風寒濕類關節炎有抑制作用;
6. 防止癌腫:
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性,使之不能正常生長代謝,最終導致癌細胞死亡,並且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力,增強人體免疫功能,預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;
7. 抗炎滅菌:
紫皮大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯着的功效。另據研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
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紫皮蒜適宜人羣
一般人都可食用。
2. 大蒜辛温,多食生熱,且對局部有刺激,陰虛火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用;眼病患者在治療期間,應當禁食蒜和其他刺激性食物,否則將影響療效;同時大蒜不宜食用過多容易引起動火,耗血,有礙視力。
紫皮蒜做法指導
1. 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
2. 發了芽的大蒜食療效果甚微,醃製大蒜不宜時間過長,以免破壞有效成分。
3. 在菜餚成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜餚美味。
4. 在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊,可解腥、去除異味。
5. 做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。
6. 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。
紫皮蒜紫皮蒜常識
1. 大蒜的品質要求:瓣種以外皮乾淨,帶光澤,無損傷和爛瓣的為上品;皮色發暗,根糟朽或爛瓣,肉質鬆軟發糠,瓣形不整齊的品質次。小瓣種,一般要求不超過12瓣,其它品質同大瓣種。
2. 巧去蒜皮:將大蒜掰成瓣,洗淨後放在台板上,用刀平拍,蒜瓣破裂後皮就會剝落。