粉利

粉利是原生態的米制品，經過石磨磨成漿，然後經過蒸煮而成。廣西地區一般會在過年期間食用粉利，以討大吉大利之意。

蒜紅黃白粉利絲200克，本地芹菜、蒜各兩棵整好斜切段，葱花適量。（喜歡的話可以切兩根火腿腸絲）油鍋中熱，下粉絲，不停翻炒，炒至粉絲變軟，大概六七成‘熟’先裝碟放在一邊。中熱油鍋，撒蒜蓉，爆香，這時加大火讓鍋慢慢轉辣，下芹菜、蒜段，（火腿腸）爆炒至六七成熟，倒炒好的粉絲進去一起炒，這時應灑點水，有雞湯更好。炒一分鐘左右，待八成熟，放一小匙米酒，翻炒幾下，下雞精，生抽，裝盤灑葱花完成。注意事項；不宜炒得太乾，放油過多，以免上火，在鍋中最高温時下米酒，可以酒的穀物香味充份散發，酒裏的鎂鎖綠色素，讓青菜不會變黃。生抽盡可能要好的，想整個菜顏色鮮豔分明的可放點鹽少點生抽。

酸菜炒幹水份備用，炒好豬肉後，再炒粉利，炒到粉利時要快炒，以防粘鍋，

加入炒好的酸菜、胡蘿蔔、鹽、醬油，不斷翻炒，再放入豬肉、葱絲，最後加蠔油炒一會即可。

（這菜名是我臨時想的）紅黃白粉利絲200克，牛角菜椒一支半切絲，雞胸脯肉150克切絲，小番茄8個對半切，雞蛋兩個，生菜一顆。先煮沸一小盆開水，先把生菜葉綽一下即撈起鋪在碟底待用。再綽雞肉絲五六成熟，撈起瀝乾放碗裏待用，粉絲炒七成熟裝另一盤待用。辣油鍋，放蒜蓉，薑絲，菜椒絲炒出香味，倒粉絲和雞肉絲一起爆炒，下點雞精，酒，生抽（鹽），炒全熟後裝在墊有生菜葉的碟子。中熱鍋煎雞蛋，煎至蛋黃不流漿下番茄，爆炒，放點水加鍋蓋燜一下，調好味，直接將雞蛋番茄帶汁澆在粉利上完成。 提示：這個菜火候掌握得好的話，五彩繽紛煞是好看，雞肉的鮮，小番茄的酸全溶入粉利，吃時小拌一下，還可以拿生菜葉裹着粉絲吃，味道更清新獨特和不易上火。 自己動手豐衣足食，如果你有不同的粉利煮法，也請拿出來交流一下，最後預祝大家都過上一個肥年.

材料：臘肉 油菜花 芹菜 粉利 胡蘿蔔 香菇 鹽 生抽 油

1、準備工作：取出水中粉利，洗淨，切絲（切細一點）。胡蘿蔔切絲。油菜花折段狀，芹菜切小段，臘肉切絲，香菇切絲。

2、放少許油，臘肉下鍋翻炒，放香菇，胡蘿蔔，一起翻炒，少許鹽，炒熟蔬菜出鍋。

3、少許油多一點。放粉利，翻炒至粉利軟化，把蔬菜再次導入鍋中一起翻炒。少許生抽，雞精。炒熟出鍋即可。

粉利是用上好大米細磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾乾即成。 製作完成的粉利，等涼卻後，一般放入冷水中保存，以防止開裂。並且需要時不時更換新水，以防止粉利發酵。換水時，不但要替換全部的水，還要洗乾淨，浸泡過程中粉粒表面產生的粘滑物質，以求保存時間能延長。吃法多種可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點是色鮮味美、Q彈爽口。 也可像煮麪條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當地人逢年過節習慣自家動手做粉利。