米酒蒸雞

主料：母雞(1000克)

輔料：香菇（鮮）(50克)玉蘭片(10克)

調料：味精(5克) 鹽(10克)小葱(10克)澱粉(蠶豆)(13克) 姜(10克)植物油(25克)江米酒(100克) ^[1] 

1. 將母雞（孝感黃母雞）宰殺去毛，由背部開膛去內臟洗淨；

2.香菇去蒂，洗淨，切片；

3.玉蘭片用水泡發，洗淨切片；

4. 將雞整理定型，下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出；

5. 先將雞身內外抹上精鹽，再抹上米酒汁；

6. 葱姜洗淨，生薑7克拍松，香葱9 克挽成葱結；

7. 拍松的生薑、葱結一起放入雞肚內醃漬入味；

8. 剩餘的生薑切末，小葱切段；

9. 將醃好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30分鐘，至雞肉酥爛時取出放入盤中定好型；

10. 炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油15克，下薑末、香菇、冬筍煸炒片刻，隨即倒入蒸雞的汁，再加入剩餘的米酒汁和精鹽、味精調好味同燒；

11. 待燒沸後用濕澱粉勾芡，撒上葱段，起鍋澆在雞身上，淋入少許明油即成。 ^[1] 

1. 最好選用湖北孝感產的米酒及黃雞；

2. 米酒醃漬時要不斷翻動，使酒味透入雞內；

3. 裝盤時注意造型。

肉質酥爛香醇，米酒汁似瓊漿玉液，香味撲鼻。

母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、 虛弱等有很好的食療作用。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及葱蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

1. “米酒蒸雞”是孝感地區風味名菜。是選用優質黃孝

母雞，以湖北名產孝感米酒蒸制而成，孝感米酒是湖北風味小吃，迄今已有500 多年的歷史。酒汁甘甜，米酒湯清，香味濃郁，入口甜美，有開胃提神、養氣活血、滋陰補腎的功能。2. “米酒蒸雞”蒸雞色白如玉，造型素雅美觀，又是滋補佳口。

熱量 (2953.78千卡)蛋白質(208.32克)脂肪(193.28克)碳水化合物(74.74克)膳食纖維(3.26克) 膽固醇 (1660.00毫克) 維生素A (1406.80微克)胡蘿蔔素(101.00微克) 硫胺素 (0.55毫克) 核黃素 (0.47毫克) 尼克酸 (89.14毫克) 維生素C (3.10毫克) 維生素E (32.91毫克) 鈣 (65.73毫克) 磷 (1249.47毫克) 鉀 (2813.92毫克) 鈉 (4969.31毫克) 鎂 (180.54毫克) 鐵 (14.04毫克) 鋅 (15.97毫克) 硒 (1.97微克) 銅 (1.06毫克) 錳 (1.37毫克)