香葱

香葱(5張)

植株高20-44釐米。鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形；鱗莖外皮紅褐色、紫紅色、黃紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。栽培條件下不抽葶開花，用鱗莖分株繁殖。但在野生條件下是能夠開花結實的。 ^[1] 

喜涼爽的氣候，耐寒性和耐熱性均較強，相對來講，這是一種極容易種植的蔬菜。

原產於亞洲西部。在我國南方較為廣泛地栽培。歐洲和亞洲的一些地區也有栽培。 ^[1] 

香葱(3張)

對環境的要求。香葱喜涼爽的氣候，耐寒性和耐熱性均較強，發芽適温為13—20℃，莖葉生長適宜温度18—23℃，根系生長適宜地温14—18℃，在氣温28℃以上生長速度慢。

因根系分佈淺，需水量比大葱要少，但不耐乾旱，適宜土壤濕度為70%—80%，適宜空氣濕度為60%—70%。對光照條件要求中等強度，在強光照條件下組織容易老化，纖維增多，品質變差。

適宜疏鬆、肥沃、排水和澆水都方便的壤土和重壤土地塊種植，不適宜在沙土地塊種植，需氮、磷、鉀和微量元素均衡供應，不能單一施用氮肥。

露地在春、秋兩季種植；保護地除夏季外全年可種植；延慶、懷柔、密雲等北部山區夏季可覆蓋遮陽網種植。一般播種後60—80天採收，移栽後30天可陸續採收。

選用紫花香味濃的品種，以四季小香葱和福建細香葱表現較好。

無論播種育苗或是移栽的地塊要精細整地和施足基肥。每畝施用腐熟、細碎有機肥3000公斤或膨化腐熟後的雞糞1000公斤以上；做成1.5米寬、8—10米長的畦，夏季和低窪易澇的地塊要做成高出地面15—20釐米的高畦，四周有排水溝。

採用條播或撒播的方式，條播間距10釐米，覆土1.5—2釐米厚；每畝用種2—4公斤，要防止地下害蟲危害，播種前用辛硫磷拌過篩細土撒在牀面，也可用敵百蟲拌炒香的麥麩製成毒餌，在傍晚撒在播後的苗牀上，澆足底墒水。

播種後40—50天即可移栽，每8—10株一穴，行距12—20釐米，穴距8—10釐米，宜淺不宜深，以4—6釐米為宜，及時澆定植水。也可播種後不經移栽直接採收。

出苗前後與移栽成活后土壤不能幹旱，宜小水勤澆，幼苗1—3葉期和移栽緩苗後控制澆水，中耕鬆土1—2次，以促進根系生長，以後一般7—10天澆水一次。若基肥施用偏少，或採收期過長要追肥1—2次，每畝施用腐熟膨化雞糞300公斤，撒於行間並及時中耕，如開穴施用效果更好。後期根部應培土1—2次。 夏季温度高、光照強，要搭棚架覆蓋遮陽網。

主要有霜黴病、灰黴病、紫斑病和薊馬、潛葉蠅等危害。應採用農業防治和物理防治的方法來預防發生，發生較重時可採用生物或低毒、低殘留農藥防治，施藥時要加“消抗液”或“效力增”等農藥助劑來增加葉片的展着性。 ^[3] 

葱還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。

可減少食物的腥味：動物性食品一般都存在腥味物質，尤其是水產品的氣味突出。它隨着食物新鮮度的降低而增強，這些異味物 質不僅使人反胃，而且食用後會對人體健康產生危害。烹調時去腥方法很多，可根據原料的異味程度。綜合採用一些措施。以達到去腥臭味之目的。

【材料】：麪粉300克；熟豬油；酵母；葱油；葱花；椒鹽。

【做法】：1、酵母溶於温水，面和成團加豬油，揉成光滑比較軟的麪糰。2、蓋保鮮膜放温暖處發酵2倍大。3、排氣擀成長方片，抹上葱油，椒鹽，撒葱花。4、對摺後，用刮板切成一刀不斷一刀斷的長條狀。 ^[2] 

【材料】：雞蛋2個、小葱5根 鹽適量

【做法】：1、雞蛋打入切好的葱花碗裏，加入適量的鹽攪拌均勻。2、起鍋，油熱後倒入雞蛋液，煎至2面金黃即可。

PS：1、油温不要太高；2、倒入後，大火改中小火（以免燒糊）；3、喜歡吃辣的可以加入一點剁辣椒（我經常這麼做）；4、這個做法還可以用青椒、韭菜、菜圃、玉米、火腿粒，都很好吃！5、小一點的平底鍋比較方便，可以直接抖着反面，不容易碎。 ^[2] 

菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 更年期食譜骨質疏鬆食譜

工藝：熗

製作材料主料：豆腐（南）250克，小葱100克

調料：香油25克，鹽3克，味精1克

特色一青二白，清香適口。

做法1、將豆腐切成1釐米見方的小塊，放入碗內，澆入開水浸燙，再放入涼開水中浸涼，瀝淨水分，放入盤中；香葱洗淨，切成圓形短段。2、將精鹽、味精撒在豆腐上，再放上香葱短段，澆上熱麻油，拌勻即成。

做法：將根部洗淨將其泡入盛有醬油的玻璃瓶中3周左右可使用，是夏季解暑的好食品，通常伴稀粥使用，也可直接做佐料。

香葱(5張)

葱的揮發油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易於咯出。

葱中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

香葱所含果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。

香葱中含有葡萄糖、果糖、麥芽糖等多種糖類物質及少量澱粉和纖維素。

對血管硬化，動脈硬化有一定作用。

香葱(2張)

香葱，由於有濃烈的香味，可以刺激食慾。在日常的食譜中，常有“菜餚葱、姜、蒜，香味佔大半”之説，可見，市場對香葱的需求愈來愈強勁。在城鎮郊區的作物佈局中，香葱的比例不斷增大，所處的地位也逐漸提高。

雖然香葱的適應性較廣，一年四季均可種植，但由於栽培水平不同，產量高低相差甚遠，低的畝產香葱不足1000千克，高的畝產可達2000—2500千克。綜合各地香葱栽培的經驗，特別是集中產葱區的經驗，在技術要點上，應抓好以下幾個環節。

調節温度 在4—5℃的氣温條件下，香葱種子即可萌動，發芽的適温為13—20℃，生長的適温為10—25℃，最適温度為15—20℃。夏季高温時節，可用遮陽網遮蓋降温，冬季可用地膜覆蓋或在小拱棚中播種，能夠增温促其全苗。選用的種子發芽率要達75%以上，低於50%的種子是不宜作種用。

施肥改土 香葱宜於在疏鬆肥沃的土壤中生長，忌在板結的土壤中生存。播栽香葱之前，地要充分翻曬，儘量壓低病蟲基數。一般要選用腐熟的有機肥作底肥，每畝欄糞2000—2500千克。對於易感病蟲的地塊，提倡施用能防止重茬障礙的“惠滿豐”精製有機肥和化肥精。每畝施“惠滿豐”精製有機肥50千克，或化肥精0.50—0.60千克。

廂面適中，密植淺栽 香葱的廂面不宜過寬過長，一般廂寬1.50—0.20米為宜，廂長20—30米為宜。過寬不利於管理，過長不利於排水。無論分株繁殖或育苗移栽的香葱，栽的深度宜淺不宜深，密度宜密不宜稀。移栽深度為6—7釐米，密度為每平方米為200株左右。

薄肥輕施 香葱生育期短、茬數多、轉換快。直播苗60—80天上市，移栽苗30—40天上市。定植後要淺水勤灌，既不能受旱，也不能受漬。一般10—15天澆一次水。稀水糞按10%—20%的濃度追施，尿素按0.20%的濃度追施。

減少污染 香葱的病害主要有霜黴病、軟腐病等，蟲害主要有葱蚜、紅蜘蛛、潛葉蠅等。為了減少污染，可行選用2%的蘇阿維或1.50%蘇丹等高效低殘毒農藥殺蟲，每畝50克對水50千克噴霧。對於病害可選用1：500倍的25%甲霜靈或1：500倍的70%代森錳鋅等噴施。

香葱(2張)

陽台種植：香葱一年四季皆可種植，種植方法簡單，且生長速度快，平時經常用做調料菜，在家裏最適合不過了。

香葱-育苗：可播種繁殖，但以鱗莖種植為佳。

用鱗莖育苗：常在4-5月或9-10月進行，一般用上一年保留的鱗莖來種植，也可用從菜市場中購買的帶根鱗莖（種前將葉子剪去，不要剪到白色的葉鞘）來種植。

每2-3個鱗莖為一份種入土中，間距約10釐米，不宜種植過深，鱗莖稍露出土面，然後澆透水，成活後即可進入正常管理。

最好使用新鮮種子，因其壽命只有2年左右。常在3～4月播種，也可在9～10月播種，發芽適温13～20℃。

①將種子撒播於土面，覆土約1～2釐米，澆透水，温度合適時約2周發芽。

②小苗生長較為緩慢，發芽約4～5周後可移栽定植，每8～10株作為1叢種植並澆水，也可不移栽。

香葱-日常管理：

①根系較淺，不甚耐旱，也不耐澇，須保持土壤濕潤，適宜土壤濕度70%～80%，通常每週澆水1次。

②不耐濃肥，葉叢生長較弱時可噴施1次腐熟有機肥，不宜偏施氮肥。

③對光照要求不嚴，夏季要遮陰避免暴曬，光照太強則口感不佳；喜涼爽而不耐熱，生長適温18～23℃，28℃以上或12℃以下生長緩慢，夏季高温時容易休眠。

葱-採收：葉叢繁茂時即可採收葉子食用，用手將葉鞘以上的葉子摘下即可，中間的較小葉片可保留任其繼續生長。當葉子大部分變黃時將鱗莖挖出，葉子晾乾後置於通風處貯存，鱗莖可用於繼續繁殖。

針對香葱生產中雜草危害嚴重的問題，設置不同除草劑處理，篩選適宜香葱生產使用的除草劑。試驗結果表明，96%金都爾、50%異丙隆、江蘇裏下河地區農科所生產的專用除草劑以及50%異丙隆與專用除草劑混合處理均對雜草有較好的防除效果。但在試驗設置的劑量中，96%金都爾、50%異丙隆對香葱生長有一定影響，減產10%以上，達顯著水平。50%異丙隆和專用除草劑混合的處理對香葱生產影響最大，出現藥害，減產極顯著，達50%以上。專用除草劑處理對香葱生長無明顯不良影響，減產不顯著 ^[4]  。