秦含章

1908年，秦含章出生於無錫縣胡埭鎮張舍。

1931年，畢業於上海國立勞動大學農學院，後去比利時、法國、德國留學。

1935年，畢業於比利時國立聖布律高等農學院，獲工學碩士及農產工業工程師學位。 ^[5] 

1936年，在德國柏林大學發酵學院專修啤酒工業；9月，回國任江蘇省立教育學院副教授。

1937年後，先後擔任復旦大學、中央大學、南京大學教授。

1939年-1944年，任四川省立教育學院教授。

1941年-1947年，任前國立中央大學教授。

1947年-1949年，任南京大學教授。

1948年-1949年，任私立江南大學教授、農產品製造系首任系主任。

1950年，參加九三學社，任社中央顧問及參議。 ^[2] 

1951年，參加民建會，建國後，歷任食品工業部、輕工業部參事，第一輕工業部、輕工業部食品發酵工業科學研究所所長，中國輕工協、中國食品工業協會常務理事。 ^[5] 

周恩來總理頒發的聘任書(2張)

1950年，由政務院周恩來總理簽發證人字第0211號任命通知書，任命其為中央人民政府食品工業部參事。

1950-1952年，參加中央食品工業部及輕工業部籌建華北糖廠（現名包頭糖廠）。

1951年，任中央輕工業部參事。

1951年-1952年，任中央技術管理局發明審查委員會委員。

1952年，參加國家十二年長遠科技發展規劃編制工作。

1953年，參加前蘇聯援助我國建設“華北藥廠”初級階段的籌備工作組工作。

1954年，應邀參加國家科委“赴法經濟技術訪問團”；應邀參加前“華沙條約經濟技術合作組”在捷克斯洛伐克召開的“食品包裝工業會議”。

1960年，秦含章創辦輕工業部食品發酵工業科學研究所，並出任所長。

1960年-1967年，調任國務院第一輕工業部發酵工業科學研究所所長。

1979年，任中華人民共和國科學技術委員會輕工專業一組組員。

1982年，應邀參加法國巴黎食品工業大學博士論文答辯考試會任客座評審教授，應邀參加聯合國與法國對外經濟技術合作署聯合舉辦的“國際啤酒和飲料學術研討會”。

1984年，任北京市人民政府一輕工業顧問組第一屆顧問。

1988年，應邀參加“國際微生物菌種保藏年會”。

1990年，被國務院評為享受政府特殊津貼的突出貢獻者。

1991年，被聘為原國家科委中國技術市場管理促進中心專家委員會常務委員，兼生物工程專業部主任。

1998年，擔任工程院院士全國候選人評審委員會委員。

2007年，中國食品發酵工業研究院授予“終身成就獎”。

2017年1月，秦含章基金成立，並分別設立“秦含章基金”和“秦含章獎學金”。 ^[7] 

2019年8月15日13時22分，秦含章先生在北京逝世，享年112歲。 ^[5] 

1936年，胸懷報國之志的秦含章回國，任復旦大學、中央大學、南京大學教授，將一身所學悉心傳授給學生，桃李遍及天下。1982年，秦老任法國巴黎食品工業大學博士論文答辯考試會客座評審教授，1998年擔任工程院院士全國候選人評審委員會委員。

1950年，周恩來總理親自任命秦含章為中央人民政府食品工業部參事，主管技術業務。1960年，秦含章創辦輕工業部食品發酵工業科學研究所，並出任所長。

1908年2月19日，秦含章出生於無錫縣胡埭鎮張舍，在家中排行老三。3歲那年，因家境貧寒，他被送到親戚家領養，直到6年後才被接回。雖出身貧困人家，但以“職業讀書人”自居，聲稱“讀書讀到不後悔”的秦含章，興趣盡在學習上。

16歲那年，張舍國民小學舉辦免費暑期學習班，秦含章第一次有機會進學堂讀書。他如飢似渴、廢寢忘食地汲取知識養分。後又借錢考入楊墅園匡村學校高小三年級，僅一年就以全校第一名的成績畢業，順利進入江蘇省立第三師範學校公費學習。

1927年他考入上海國立勞動大學農學院農藝系。求學期間，秦含章脱穎而出。他的文章對農村經濟有獨到見解，先後被《新生命》《自然界》等報紙、刊物刊登並轉載。

1930年，還未畢業的秦含章便出版了自己的第一本書《中國農業經濟問題》，在當時引起了不小的轟動，這也使他在整個上海及大學裏小有名氣。

從江南水鄉到歐洲求學，年輕的秦含章暢遊在知識的海洋，收穫累累碩果：1935年，以優異成績獲得由比利時國王頒發的高級工程師級別的畢業證書，同年進入布魯塞爾大學植物學院博士班。

第二次世界大戰前夕，歐洲局勢動盪，秦含章從比利時轉到法國學習葡萄酒技術，之後又入讀德國最著名的啤酒釀造專業學府——柏林大學發酵學院，並最終獲得了該校頒發的博士證書。

都説學海無涯苦作舟，但對秦含章來説卻是“書中自有黃金屋”。豐厚的學識積累，不僅為他後來取得輝煌成就奠定了堅實基礎，更讓中國的釀造行業因此受益幾十年。

但無論走得多遠，能説多少國家的語言，秦含章始終不改他的無錫口音。

2017年，秦含章回到無錫，提前參加江南大學校慶，並特地到秦邦憲、匡仲謀墓前鞠了三個躬，以示懷念與感恩。陪同他回家的大女兒秦小文告訴記者，那次回無錫，寄暢園（秦家祠堂）、胡埭、省錫中（母校）、江南大學等地點，串起秦老的回鄉足跡。“站在胡埭一座橋上，父親望着曾經的老宅所在地，十分留戀。”

那次回家，秦老還特地在太湖飯店辦了家宴，宴請在錫的親朋好友，一句無錫話：“我回到家鄉來，請大家吃個飯”，鄉情鄉愁鄉戀，盡在一言中。 ^[6] 

1937年秦含章留學回國任教的首站，便是無錫江蘇省立教育學院，在農事教育學系任副教授；1948年至1949年，他又應榮德生之邀，任私立江南大學教授；二二十世紀50年代，他主持籌建國內15所輕工業學院，也正是在他的堅持與關心下，中國高等教育食品發酵大咖級專業落户無錫，他擔任無錫輕工業學院（現江南大學）農產製造系（新中國第一個食品工業系的前身）首任系主任。 ^[6] 

秦含章是庚子賠款最後一批留學生，先後赴比利時、法國、德國學習，成為中國釀酒界的一代宗師，為我國白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒生產技術的改造、創新與發展均作出了卓越貢獻。

中國白酒發展史上，有兩次試點具有里程碑意義：一是茅台試點，一是汾酒試點，這兩次試點工作，秦含章均參與其中。

先説茅台酒試點。長期以來，茅台以其特殊的環境、獨特的工藝、卓越的品質、高端的地位，以及在共和國政治、經濟、軍事、外交、文化等重要事件中的一些傳奇故事，蒙上了一層神秘面紗。為此，在上世紀50年代末60年代初，輕工業部與貴州省先後兩次開展茅台試點，一次是工藝試點，一次是異地試點。

秦含章以副組長的身份參與工藝試點。通過嚴謹的科學數據，認定茅台酒“醬香、窖底、醇甜”三種典型體香型的劃分，接着又按不同比例，採用任意隨杯淘汰等方法進行數萬次以上的勾兑，摸索出了一套勾兑規律，規範茅台酒生產工藝，使之品質更加穩定。

看着茅台酒價格一路上漲，秦含章卻內心不安。作為酒界泰斗，他諄諄叮囑前去探望他的各個酒廠負責人：“要釀安全酒、良心酒，釀老百姓能喝得起的好酒！”

在秦含章參與異地茅台研究測試的同時，他還主持中國白酒行業兩大試點之一的“汾酒試點”，在汾酒廠進行科學試驗，用2年零4個月的研究總結，提高了杏花村汾酒的生產技術，解決了技術難題，為日後“汾老大”的崛起，提供了品質支撐。

“茅台工藝試點”、“汾酒試點”奠定了新中國白酒產業快速發展的堅實基礎。

在中國酒業，秦含章的重要性在於，他參與共和國所有的酒類產業規劃和理論建設，為原本一片荒蕪、散而不整的中國酒業開闢出了一塊新良田。

這樣的成就，源於紮實的理論學習與務實的實踐。秦大文向記者出示了秦含章各個時期的畢業文憑、執教聘書，有比利時、法國、德國的畢業證書，也有在原國立中央大學（南京大學）、江南大學、復旦大學的任職聘書等等，均保存完好。收在一隻老舊牛皮包中的兩張證書，卻是秦含章最看中的：兩份均是周恩來總理簽發的任命通知書，一份是任命秦含章為中央人民政府食品工業部參事，另一份再任輕工業部參事。

從1927年考入上海國立勞動大學農學院農藝系，到留學歐洲向微生物學、食品發酵工業轉行，秦含章追求“專業報國”、“走應用科學道路”的理念，充分彰顯了無錫人“經世致用”“求真務實”的地域人文精神。 ^[6] 

秦含章是我國老一輩的科學家和工程師，也是新中國食品科學技術和工業發酵與釀造技術的拓荒者和學術帶頭人。他學識淵博，造詣甚深，理論聯繫實際，積極培養青年一代，桃李眾多，為推動我國釀酒工業的發展作出了突出貢獻。秦老一生治學嚴謹、勤奮不輟、立功立德立言、著作等身，撰寫的科研報告、論文和著作以及與他人合寫的書共計40餘部，近6000萬字。

他三度在法國調查研究葡萄釀酒的科學技術，把法國、德國、意大利、瑞士、美國的經驗運用到我國的實際生產中，從而寫成了《葡萄酒的科學技術》等專著，共六冊。他寫的《新編酒經》一書，對發展我國的酒文化作出了重要貢獻。他參加《中國大百科全書》的編纂工作，成績顯著，榮獲國家新聞出版署頒發的榮譽證書及金質獎章。他在山西汾酒廠蹲點時，從汾酒的生產過程逐一研究定型，提高質量，解決了老大難問題，促使汾酒能“多、快、好、省”地發展；該廠因而獲得了全國科學大會的重大成果獎，他在主持食品發酵工業科學研究所工作期間，始終貫徹“積資料、創條件、出人才、拿成果”的辦所方針，做到科研為生產服務，理論聯繫實際，創建和培養碩士研究生中心，多種科研成果轉讓到對口生產企業，促進了經濟發展。由於他的突出貢獻和重大成就，經國務院批准為輕工系統的對國家有突出貢獻專家，享受政府特殊津貼。

秦含章主要著作《國產白酒的工藝技術和實驗方法》《釀造醬油之理論與技術》、《麪包工業》、《酒精工廠的生產技術》、《老姆酒釀造概要》、《法國的食品工業》、《法國發展啤酒工業的經驗》、《現代釀酒工業綜述》、《葡萄酒鑑評學和飲用法》（《葡萄酒的感官特徵及其風味科學研究》）、《葡萄酒分析化學》、《葡萄釀酒的科學技術》、《釀造名優白酒的科學技術》、《新編酒經》、《現代釀酒工業綜述》、《釀造名優白酒的科學技術》、《白酒釀造科學技術》、《中國大酒典》、《酒文化小品集》、《酒麴集錦》、《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發展趨向》、《我國釀酒工業的發展戰略》、《入世後的中國酒業》、《名白酒發展方向和發展方法》、《清香型白酒在我國釀酒工業中的優越地位》等。其中近80萬字的《新編酒經》，被業界譽為“中國酒文化第一書”。

與他人共同編寫的專業書刊主要有：《酒麴集錦》、《中國大百科全書》（《輕工卷》、《烹飪卷》等專門卷的設計和審稿、寫稿）、《輕工業國內外生產技術水平及發展狀況》、《英漢食品工業詞彙》、《英漢辭海》《五十到一百的養生規劃：88歲營養師與103歲老伴的長壽之道》（與索穎） ^[12]  等。

第一任妻子：楊文蔚 ^[9] 

第二任妻子：索穎 ^[9-10] 

秦老的夫人索穎教授是我國著名的營養保健界權威專家。索穎教授長期關注和研究酒的營養與健康問題，編寫了很多與酒有關的學術論文與著作，1992年，她參加了法國可涅克市首屆國際蒸餾酒學術會議，並發表了題為《中國白酒的營養與衞生》的論文，受到國外學者的重視。

長女：秦小文

次女：秦中文

幼子：秦大文 ^[10] 

秦含章有三個子女，名字起得很有意思：大女兒叫秦小文，二女兒叫秦中文，小兒子叫秦大文，三個子女都相差9歲，平時是小兒子秦大文照顧他。 ^[3] 

2013年8月，中國白酒祖庭博物館學術研究成果報呈106歲的酒界泰斗秦含章先生審評。2014年6月27日，107歲的酒界泰斗秦含章先生在北京召集中國白酒祖庭博物館研究者張智啓來京，為中國白酒祖庭博物館題字“國家白酒祖庭博物館”，給予中國白酒祖庭博物館“不容易！不容易！不容易！很珍貴！很珍貴！很珍貴！”的高度評價和肯定，並在題字抬頭鈐印“學道嵯峨”。“學道嵯峨”是秦老一生的寫照和座右銘，德高望重的秦老以此鼓勵張智啓不論遇到多大困難，都要用登山的精神把收集、保護、研究、傳承工作做好，用眼見為實博物館的方法，讓更多的人瞭解中華白酒文化川流不息的燦爛傳承和博大精深，為國家做貢獻。

2019年8月15日13時22分，酒業泰斗秦含章在北京逝世，享年112歲。中國酒業協會稱秦含章是中國釀酒產業中彌足珍貴的一塊“活化石”。 ^[1] 

2019年8月16日，中國酒業協會宣佈成立秦含章先生治喪工作組，成員包括中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、江南大學、中國食品工業協會、貴州茅台集團、山西汾酒集團、高景炎、季克良、張菊明、秦大文。

2019年8月21日上午9時，中國釀酒行業泰斗秦含章追悼會及遺體告別儀式在八寶山殯儀館蘭廳舉行。遵照秦含章生前囑託及家屬要求，追悼會及遺體告別儀式一切從簡，不收喪禮。 ^[4] 

2010年9月，在貴州茅台酒廠廣場，茅台酒廠為秦含章雕塑全身像。 ^[6] 

秦含章，是我國白酒事業的奠基人。他學識淵博，造詣甚深，理論聯繫實際，積極培養青年一代，桃李眾多，為推動我國釀酒工業的發展做出了突出貢獻。（科技日報） ^[7] 

1908年2月19日，他出生於無錫縣胡埭鎮張舍，在家中排行老三。雖出身貧苦，卻以全國第二名的成績，成為庚子賠款最後一批留學生，先後赴比利時、法國、德國學習，成為中國釀酒界的一代宗師，為我國白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒生產技術的改造、創新與發展均做出了卓越貢獻。“茅台工藝試點”、“汾酒試點”更是奠定了新中國白酒產業快速發展的堅實基礎。此外，他還參與新中國所有酒類產業規劃和理論建設，為原本一片荒蕪、散而不整的中國酒業開闢出一塊新良田。（無錫日報） ^[6] 

作為新中國食品科學技術和工業發酵與釀造技術的拓荒者和學術帶頭人，秦含章致力於酒業科研與實踐70餘年，在科研、生產各個方面作出了重大貢獻——他參與了包頭糖廠的籌建設計工作；參與了華北製藥廠的籌備工作；20世紀50年代到東歐進口設備；籌建輕工院校、組織編寫教材；解決了青島啤酒的混濁問題，創建了汾酒生產的全套化學分析方法，特別着重汾酒芳香成分的解析和定量方法；並長期主持食品發酵工業科學研究所工作。另外，秦含章也是中國酒文化的積極倡導者。（中國科學報） ^[8] 

秦含章不僅是中國酒界的泰斗，還是將理論研究與實踐相結合的學者與實幹家，更是一位桃李滿天下的教育家。在中國酒業，秦含章的重要性在於，他參與共和國所有的酒類產業規劃和理論建設，為原本一片荒蕪、散而不整的中國酒業開闢出了一塊新良田。（江南大學） ^[13]