海鯰

功效：健脾利水；斂瘡

科屬分類：海鯰科

主治：脾虛食少；消化不良；鞘膜積液；慢性皮膚潰瘍

採收和儲藏：常年均可捕撈。捕後，除去內臟，洗淨，鮮用或曬乾。

原形態：中華海鯰，體延長，頭部平扁較寬，體後部側扁。眼小，體無鱗。背鰭始於胸鰭基後上方，具1不分支和7分支鰭條，第1鰭條絲狀延長，幾伸達脂鰭起點。脂鰭發達。體背褐綠色。腹部銀白色，各鰭灰黑色。

生態環境：為暖海性近海底層魚類，喜活動於水流緩慢的泥質底海區，春季由深水遊向河口近巖作生殖迴游，併到表層活動，以底棲動物為食，尤喜食貝類。

資源分佈：分佈於我國東海、南海。

功效分類：健脾利水藥；斂瘡藥

藥材基源：為海鯰科動物中華海鯰的肉。

功能主治：健脾利水；斂瘡。主脾虛食少；消化不良；鞘膜積液；慢性皮膚潰瘍

用法用量：內服：煮食，30-60g；或研末。

海鯰(5張)

出處：《中華本草》

海鯰系熱帶、亞熱帶海洋中大型、肉食性底棲魚類，以底棲動物、貝類和小魚為食，亦喜歡溯游河口區覓食。分佈於印度洋和太平洋水流較緩、泥沙底質海區。在我國，渤、黃兩海少見，主要產於東海、南海和台灣周圍海域，而尤以南海的北部灣產量最多。海鯰味腥、肉質差，一般多加工成鹹幹品。鮮食，最好紅燒。

海鯰生兒育女的方式別具一格。春末，海鯰結隊從深水遊向近岸繁衍。當新娘、雌魚在新郎、雄魚的嘴中產下200～300粒卵之後，“新娘幸福多”的雌魚便轉身抖尾，遠走他鄉，育子的任務則落到了“新郎責任重”的雄魚身上。雄魚經過一心一意、不吃不喝的20多天孵卵之後，一條條小海鯰才相繼從爸爸的嘴裏問世、遊了出來。至此，雄魚並未感到輕鬆，它還需看護自己這些弱小的孩子。周圍每當有異常，小海鯰們就會紛紛游回爸爸張開的大嘴之中避險。待到小海鯰們長至5釐米左右時，雄魚才肯放心地讓自己的孩子們獨立生活。

易學、簡單，味道鮮美，口感滑嫩。

材料：

海鯰(5張)

海鯰兩條約500－600克，小鮮紅辣椒4－5個，香葱10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。

做法：

先將市場買回來的活海鯰去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。把鮮紅辣椒、香葱洗乾淨，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入海鯰段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味後，再把海鯰段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。

用料:

海鯰一斤半，澱粉2大匙,葱一兩，幹紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。

做法：

1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏；幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裏；葱切段。

2、將魚剖肚，洗淨肚裏的所有附着物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

3、鍋內放熟油燒到五分熱，下幹辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。

4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。

海鯰屬熱帶性魚類，個體大，肉多刺少，味似河鰻，並具有生長快，食性廣，病害少等優良性狀，是淡水魚的優良品種，但它的缺點是耐寒性差，當水温降至7℃以下時容易凍死，因此生長期很短，全年僅5～6個月時間，由於在自然水域不能過冬，故在捕魚旺季鮮魚上市量高度集中，造成魚貨積壓，售價低廉，效益不高。另外，海鯰在養殖過程中相互殘殺現象嚴重，極大地影響放養密度和產量的提高。但如果利用一些生產小竅門，運用科學的方法養殖海鯰，就能獲得事半功倍的效果。

1.兩級放苗。

剛運來的魚苗，抵抗力弱，且規格不一；若直接放入大塘飼養，則因魚苗活動範圍大，體力消耗多，而且所投入的餌料一時很難吃到，造成白白浪費，還會污染水質。但如實行兩級放苗，即先集中在小塘內精養，然後放入大塘飼養。這樣既便於管理，又可使魚苗更好地適應新的環境，並在小塘內容易得到充足的食物，促使其快速生長。當小塘內培育的魚苗達到10～15釐米左右，便可從塘內篩選個頭大的魚種放入大塘飼養，個頭小的魚種仍留在小塘內進行強化培育，使魚種生長平衡，規格一致。這就避免在養殖過程中大魚吃小魚的現象，從而有效地提高魚苗的成活率和單位產量。

2.合理投餵餌料。

海鯰屬雜食性魚類，性貪食，因此要正確掌握投飼量，做到塘內有多少魚投多少料，防止盲目投餌。同時，要實行分點投餵，撒餌均勻，少量多餐，投足餵飽，防止飢飽不均，而出現兩極分化現象。同時，在魚苗培育初期，應以動物性飼料為主，進行強化培育，隨着魚體生長，逐步轉投一些植物性飼料，做到動植物飼料相結合。日投餌量應控制在魚體總重量的5～8%左右，每隔1周或半個月須調整1次投餵量，使投餌量更趨合理。

3.實行輪捕分養。

因海鯰兇猛貪食，在投餌時往往大魚先搶食，而小魚吃不到食物，造成魚體大小差距越來越大，為此在捕撈海鯰前應進行一次輪捕分養，將大小魚分塘飼養，使生長達到平衡。這是提高產量的重要措施之一。

4.提倡海鯰越冬。

秋季捕魚時，除大魚出售外，可將部分成魚移入深水池越冬（塘上搭尼龍大棚），賣早春魚；這樣既可解決旺季海鯰銷售難的問題，又可延長鮮魚供應時間，且魚價可成倍提高，一舉兩得。

鯰魚效應(CatfishEffect)，也有稱鮎魚效應(WeeverEffect)。

挪威人愛吃沙丁魚，挪威人在海上捕得沙丁魚後，如果能讓他活着抵港，賣價就會比死魚高好幾倍。但是，由於沙丁魚生性懶惰，不愛運動，返航的路途又很長，因此捕撈到的沙丁魚往往一回到碼頭就死了，即使有些活的，也是奄奄一息。只有一位漁民的沙丁魚總是活的，而且很生猛，所以他賺的錢也比別人的多。該漁民嚴守成功秘密，直到他死後，人們才打開他的魚槽，發現只不過是多了一條鯰魚。原來當鯰魚裝入魚槽後，由於環境陌生，就會四處遊動，而沙丁魚發現這一異已分子後，也會緊張起來，加速遊動，如此一來，沙丁魚便活着回到港口。這就是所謂的“鯰魚效應”。運用這一效應，通過個體的“中途介入”，對羣體起到競爭作用，它符合人才管理的運行機制。

海鯰(3張)

綿䲁為近海底層魚類，通常棲息於水深40～60米海區，多匍匐海底，不遠距離洄游。一般不結成大羣。卵胎生。每年夏末秋初性成熟，生殖期為12～2月。分批產仔。懷胎數數尾到400尾。卵球形，性腺內成熟卵徑約為3毫米。仔魚產出時與成魚同形，全長約為40毫米。仔魚離母體後即營底棲生活。幼魚主要攝食甲殼類，成魚除食甲殼類外還吃頭足類、魚卵和小魚等。黃海中部及鴨綠江外漁場常年可以捕到，以冬季產量最大。15--20釐米，一齡以上可到30釐米。在北方冬季寒冷，一般不能越冬。近些年來，養蝦池利用光魚篩選優良蝦，魚蝦混樣，餌料充足，易長到30釐米。

1、鯰魚營養豐富,每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素,特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。

2、史書早有記載,中國自古就有食用鯰魚的記載。《食經》:“主虛損不足,令人皮膚肥美。”南北朝·陶弘景:“鮎魚肉不可合鹿肉食,令人筋甲縮。”宋·蘇頌:“鮎魚肉不可合牛肝食,令人患風,噎涎,不可合野豬肉食,令人吐瀉。”《本草綱目》:“鮎魚反荊芥。”《隨息居飲食譜》:“鮎魚,甘温,微毒。痔血、肛痛,不宜多食。餘病悉忌。”可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的作用和價值是其他淡水魚所不具備的,能夠強精壯骨和益壽作用。鮎魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。

3、吃海鯰魚可以催乳。鮎魚是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。

2、吃海鯰魚可以去水腫。中醫認為,鯰魚味甘性温,有補中益陽,利小便,療水腫等功效。

3、海鯰魚是滋補佳品。鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。

4、海鯰魚有食療作用。海鯰魚有出色的食療功效,它可以入胃經和膀胱經,補氣和滋陰以及開胃都是海鯰魚的重要作用,人們經常食用海鯰魚,能減少消化不良和食慾不振以及小便不利等多種症狀的出現,再就是海鯰魚對人類病後身體的恢復也有很好的促進功效。 ^[1] 

鯰魚因種類不同,外形上有比較大的差異。一種是青灰色,一種是牙黃色,牙黃色的鯰魚身上有花斑。儘量不要選黑色的鯰魚,黑色的鯰魚土腥味最重。鯰魚的卵有毒,誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難,情況嚴重的會造成癱瘓。

鯰魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。一般人吃海鯰魚是沒有什麼副作用的。海鯰魚的副作用一般都是因為吃太多造成的，只要不猛吃海鯰魚，一般就不會對人們的身體造成什麼不好的影響。