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手把肉
鎖定
該肉製作過程簡單明快,只加一小把鹽(也有的不加鹽,吃時蘸鹽),火候恰如其份,血水消失不久,肉熟而不硬。
手把肉菜品特色
手把肉基本簡介
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂温克、達斡爾、鄂倫春等遊牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹製手把肉,但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中雲:“其肉類皆半熟,以半熟者耐飢且養人也。”
做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊,採用傳統的“掏心法”宰殺,因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮,全身血管擴張,肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋裏,不加鹽等調味佐料,用旺火煮,待水滾沸立即出鍋上桌,蘸芝麻鹽食用,其肉鮮嫩,原汁原味。但推出的“手把肉”煮好後大多都再進行二次加工,將大塊再分解或小塊,輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、薑絲、葱段等調味佐料進行特殊烹製後再食用,其鮮嫩不變但味道更加獨特。
手把肉歷史文化
手把肉做法
手把肉製作食材
羊肉排1500克
煮料:紅葱一根,紫蒜1頭
手把肉製作流程
1、將羊肉排冷水下鍋,水開撇去浮沫,加紅葱(沒有紅葱放大葱),整頭紫蒜切半,煮至無血絲;
2、把韭菜和香葱放進臼中搗成泥,加鹽調味做成韭葱泥;
手把肉營養價值
羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒温補的美味之一;羊肉性温味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,温中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。
手把肉食用指南
手把肉營養成分
蛋白質(289.39克)
脂肪(212.32克)
碳水化合物(13.46克)
膳食纖維(2.80克)
維生素A(341.45微克)
胡蘿蔔素(68.80微克)
硫胺素(0.79毫克)
手把肉
核黃素(2.17毫克)
尼克酸(68.15毫克)
維生素C(17.00毫克)
維生素E(4.32毫克)
鈣(161.01毫克)
磷(2236.81毫克)
鈉(5609.42毫克)
手把肉
鎂(328.94毫克)
鐵(36.07毫克)
鋅(48.87毫克)
硒(484.15微克)
鉀(3640.42毫克)
葉酸(56.00微克)
維生素K(7.00微克)
膽固醇(1380.00毫克)
手把肉營養功效
補虛,養身,調理,壯腰健腎補陽,健脾開胃。