廣式點心

早在清朝咸豐年間，廣州、佛山等地方開始有“二釐館”，基本上都是喝個茶，吃比較普通的點心。“二釐館”一般以平房作為店鋪，用木凳搭架於路邊供應茶點，由於茶價僅二釐，這些店鋪被稱為“二釐館”。後來，比“二釐館”更為高檔的茶居誕生了，茶居已經有了兩層樓的規模，可以讓茶客們坐下來慢慢聊。伴隨着商品經濟的進一步發展，茶居漸漸現出繁榮之勢，並逐步“發展成為茶樓餅餌業”。 ^[3] 

20世紀20年代末期，廣州茶樓點心師傅首創“星期美點”，這張點心紙上的所有點心每星期都要有新變化。20世紀40年代末，廣式點心進入發展繁盛期，為了招攬食客，許多上檔次的茶樓也爭相推出“星期美點”，成為當時餐飲界的潮流。可以説，“星期美點”是粵點師傅們創造力的結晶，反映了點心師求新變革的激情與能力，當年的許多新品種經歷時代考驗最終存留到今天，成為今日我們所説的“傳統點心”。 ^[2] 

廣式點心的主要包括蝦餃、幹蒸燒麥、馬蹄糕、叉燒包等。點心講究精、美、新、巧。與北方的餃子不同，廣式蝦餃以澄面為皮，以鮮蝦、豬肉、筍為餡，麪皮透明，隱約看到鮮蝦肉的粉嫩顏色，引人食慾大開。幹蒸燒麥也是廣州人喜歡的茶樓傳統早點之一，它用薄皮包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，爽口不膩，成為茶樓必備之品。

廣州西郊泮塘盛產馬蹄(荸薺)，以此地的馬蹄磨成粉後製作成的馬蹄糕，最為地道，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。由北方的肉包子演變而來的叉燒包，鬆軟不粘牙口，肉餡鹹香，蒸好後外形呈現“開口笑”為佳，它的口感取決於燒製叉燒的技法和調味。 ^[3] 

點心的品種、款式和風味是由皮、餡和技藝構成。廣東的點心的皮有四大類二十三種；餡有三大類四十六種。點心師們憑着高超的技藝，給這些不同的皮、餡千變萬化的組合和造型，製成各種各樣的花式美點。在各類點心中，代表名品有：鮮蝦荷葉飯、綠茵白兔餃、煎蘿蔔糕 、馬蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千層酥、叉燒包、酥皮蓮蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、幹蒸蟹黃燒麥等。

富有地方特色的點心小食有：蝦餃、幹蒸燒賣、娥姐粉果、馬蹄糕、叉燒包、糯米雞、蜂巢香芋角、雞仔餅、家鄉鹹水角、白糖倫教糕等。

在餅食中，以粵式中秋月餅最為有名。月餅的製作有其獨到之處，選料廣泛，加工精細，皮簿餡精。不但在國內市場上十分暢銷，而且遠銷港澳、海外。