複製鏈接
請複製以下鏈接發送給好友

皮蛋酥

鎖定
皮蛋酥,是一種麪點。製作時的主要原料有富強粉豬油糖漿、掃面蛋、清水、白酒黑芝麻、米糠油等。
中文名
皮蛋酥
主要原料
富強粉,掃面蛋
是否含防腐劑
主要營養成分
蛋白質,脂肪,糖類,維生素
主要食用功效
補中益氣,健脾養胃,止虛汗,緩解食慾不佳,腹脹腹瀉
適宜人羣
營養不良

皮蛋酥菜品特色

皮蛋酥,色澤金黃油潤,面呈蚧爪裂紋,入口香甜美味。

皮蛋酥做法

油皮材料:高筋麪粉150克、麥芽糖20克(注1)、鹽5克、米糠油30克(注2)、鹽3克、沸水80克
油酥材料:高筋麪粉125克、米糠油62克(注2)
餡料:白蓮蓉200克、薑蓉20克、松花蛋2個
表面裝飾:雞蛋黃液2個、黑芝麻10克
1.把油皮材料的高筋麪粉和鹽放在大碗裏,把麪粉挖出一塊窪地,倒入麥芽糖
2.在倒入米糠油,步驟1的在大碗裏倒入沸水,用筷子攪拌
3.步驟2中的麪糰用筷子攪拌,混合至能手揉,即可用手揉成麪糰,用保鮮膜覆蓋,防止表面變硬,把油酥材料放在另一大碗裏,揉成麪糰
4.把薑片剁成薑末,鍋裏放入適量的水燒開,放少許鹽,放入薑末煮一下,撈出薑末瀝乾水分
5.把薑末放入白蓮蓉裏,混合均勻,把兩個皮蛋切成10塊
6.把鬆弛過的油皮面團和油酥麪糰,分別按照23克和14克分割成12份,把一份油皮面團用手壓成圓形,放入一份油酥麪糰,包裹好收口向下放好
7.取一份麪糰用手壓扁,用擀麪杖擀成橢圓形,翻面整理成長方形,向麪糰的三分之一處折
8.成長條形,由上往下捲起來
9.同樣的方法把所有油酥皮整理好用保鮮膜覆蓋鬆弛15分鐘再壓扁成圓形
10.在鬆弛油酥麪糰的間隙,把白蓮蓉壓扁,把松花蛋軟心部分放在下面,用白蓮蓉包裹起來
11.把鬆弛後的油酥麪糰壓扁,包入蓮蓉松花蛋餡料,整理成橢圓形
12.烤箱170度預熱,在生的松花蛋酥面上掃一層雞蛋黃液,並撒上黑芝麻,放進預熱好的烤箱中層,170度烤25分鐘,皮蛋酥的表皮顏色變金黃即可(烤的温度與時間要根據自家的烤箱而定) [1] 

皮蛋酥營養價值

蛋酥含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為温補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
參考資料