馬蹄糕

馬蹄糕(5張)

據傳，唐貞觀二十三年（公元649年）高宗繼位。嶺南道節度使素聞廣州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍、菱角之名，遂令畫匠作“泮塘五秀”圖，遣吏獻圖及五物於朝。高宗見圖物喜，令為登基祭祀物。

調露二年賢獲罪武后廢為庶，迫令自殺。賢有三子，光順、守禮、守義。光順為樂安王，徙義豐被誅。守義為犍為王，徙封桂陽。賢及光順逝後，守義得“泮塘五秀”圖。垂拱四年守義病，薨前傳圖囑長子承敖避武后誅。承敖及後人秉祖訓，經賀、梧、安南出海，後晉天福元年入廣州，居隴西直街、聚龍里。 ^[1]  　承敖後裔李訖尋得“泮塘五秀”後，遷泮塘村。其時，恰逢馬蹄收穫，隆坤按當地習慣鮮食，覺清香甘甜，乃存鮮馬蹄若干欲待後分食。不久，鮮馬蹄開始腐爛，隆坤遂用焙面法，將馬蹄去皮搗漿置於釜，慢火焙乾成粉。將粉水煮成糊分與鄉民服食，皆稱與鮮食馬蹄之感無異。

因其用“泮塘馬蹄”製作，故隆坤稱之為“泮塘馬蹄粉”。隨後，隆坤就地開辦“泮塘五秀”店，沽“泮塘馬蹄粉”及“泮塘五秀”製品傳售於世。而“泮塘馬蹄粉”，即為現今的馬蹄糕。

1.雙色馬蹄糕

各個品種馬蹄糕照片(7張)

2.泮塘馬蹄糕

3.透明馬蹄糕

4.生磨馬蹄糕

5.油炸馬蹄糕

6.鴛鴦馬蹄糕

7.三色馬蹄糕

8.瑪瑙馬蹄糕

9. 地瓜馬蹄糕

荸薺又稱馬蹄，荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

馬蹄又叫荸薺，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。馬蹄中含大量的澱粉，加上低聚糖和單糖，佔乾重的86%以上。澱粉18.8%，蛋白質2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C，和礦物質鈣、磷、鐵等。除此，還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英，對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

馬蹄有諸多保健作用：

- 利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動

- 利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。

-清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱；又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。

材料:馬蹄粉500g 砂糖750g 馬蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g

步驟：

1.製漿粉：將秈米、糯米掏洗乾淨，用清水浸泡1天，再磨成米漿，裝入布袋，榨乾水分即成。

2.制糕坯：先把紅糖切成碎末待用。將吊漿粉放入蒸籠中蒸熟，然後倒在案板上，趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻，製成直徑約7釐米的半圓形長條，再橫切成1.3釐米厚的塊即成馬蹄糕坯。

3.煎制：平鍋置小火上，先刷上一層熟菜油，再把糕坯放入鍋內煎制，至兩面都煎成焦黃色即成。

1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，製成生粉漿。

2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。

3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，製成糖水。

4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，製成馬蹄粉漿。

5.在蒸的容器掃一層油，防止粘底。

6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。

7.猛火蒸40約分鐘，放涼後切減即成。

時間：10-30分鐘；

主料：馬蹄粉150g、幹菊花（最好是杭菊）30朵、馬蹄2個；

輔料：白糖（隨自己口味增減）、水900g

製作步驟：

1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味後把水濾除倒入鍋內；

2.用另一半清水加入馬蹄粉拌成粉漿（無粉粒），馬蹄切碎；

3.菊花水煲滾，把粉漿一邊倒入一邊攪拌，直至熟透，加入馬蹄碎；

4.把煮熟的馬蹄糊倒入一深碟中，冷卻後切成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕，散發出淡淡的菊花香味。

需要準備的材料

馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水。

第一.馬蹄洗幹、削去所有的黑皮和發黃的部分，放在保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。

第二.用1杯水(250ml)稀釋溶解馬蹄粉。

第三.用篩網過濾稀釋好的馬蹄粉溶液，除去其中沒有溶解的粗渣。

第四.鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。

第五.煮開後加入馬蹄粒，再煮開後轉小火。

第六.用筷子或木勺朝着一個方向攪動馬蹄糖水，邊攪邊加入過濾好的馬蹄粉漿（倒入前要先充分攪勻），粉漿倒完後繼續朝一個方向大力攪動，直到粉漿煮成半透明狀，並與鍋壁分離。

第七.蒸糕容器先用油塗抹一遍，再將煮至透明的粉漿倒入，用手或膠板沾水弄平糕的表面，蓋上保鮮膜，隔水大火蒸50分鐘-1小時後，用竹籤插入糕體拔出後沒有粉漿沾黏就是蒸好了。

第八.蒸好的糕冷卻後，從容器中倒扣出來，切厚片可直接冷食。

第九.或沾上少許幹澱粉粉，用中小火雙面煎黃熱食。

温馨提醒：馬蹄糕要選擇大的，越大越好。

馬蹄10個馬蹄粉400g

黃糖300g清水650ml

步驟

1.馬蹄切成小粒，備用。

2.用280ml的清水開馬蹄粉漿。

3.然後用320ml的水溶糖水，然後加入到馬蹄粉漿裏，邊加邊攪拌。

4.接着加入馬蹄粒。

5.攪拌均勻，然後去準備蒸鍋，燒開水。

6.水開後，加入碟子，勺上兩勺子混合好的馬蹄粉漿，蒸5分鐘左右。

7.看到糕變成透明，表示該層已蒸熟。

8.然後在勺2勺子，蒸第二層。如此重複上述步驟，直至碟子裝滿為止。

9.最後一層要蒸10分鐘左右，確保整體完全蒸熟。

10.放涼後脱模切塊即可食用。

1、開馬蹄粉漿的秘訣是生漿(冷馬蹄粉漿)與熟漿(熱糖水)比例約為1：1.2。

2、每層蒸約5分鐘左右，變透明即可。

3、最後一層加入後，整體需要蒸10分鐘，長時間一些，確保整體定型。

1. 馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。

2. 即使質量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質量，這是由製作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之後，如果發現有雜質沉澱，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉澱物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候，可以將浮在水面的一些小雜質弄掉。在倒生漿的時候（即步驟5）要留意，倒到最後可以看到容器底部有沉澱的雜質，注意不要一併倒進沸水中。

3. 蒸馬蹄糕的關鍵在於燙生漿粉的水温，也就是步驟4。根據老媽的經驗，大約在80度左右最佳。但是我們都沒有具體用温度計量過，只能憑感覺。所以説這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀，説明水温過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，説明水温過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。

4. 將半生漿導入蒸盤的時候儘量將表面抹平，否則熟了之後表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。

5. 蒸好之後要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形。