白糖倫教糕

主料:糯米 250克

調料:白砂糖 600克 麪肥 20克 植物油 3克 鹼 1克 各適量

白糖倫教糕(2張)

1.預早一日用1/4杯水開勻面種成液體，加入砂糖3克略拌勻，用乾布蓋着，放在温暖的地方待發；粘米洗乾淨後浸4小時，放入攪拌機攪碎成米漿，用布袋盛着，紮實袋口，以重物壓[最好300千克]去水分，然後放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉內，一邊加一邊搓至全混合，加入面種拌勻，用乾布蓋着盆口再蓋上木板，放在温暖處發酵(夏天6小時，冬天12小時或以上，用手撞盆邊，見有小氣泡浮起有酸味為合，如久了，將變酸，如不夠時間，將會不爽口，不夠甜)。

2.蒸籠鋪上濕布及掃油，放滾水上蒸。

3.粉漿加梘水1.5毫升和熟油攪勻，快手倒入蒸籠內以布覆蓋籠口，掩蓋蒸25-30分鐘，連布拉出放疏格竹箕上，冷卻切件享用。

4.（重點）發酵温度最好在26.3℃，在26.3℃下，發酵10小時左右。

糯米：糯米不宜於雞肉同食。

糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為温補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。