酥皮蓮蓉包

此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習俗一書中載：“

以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，荼蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內，一名曰粉角。”20世紀20—30年代，各酒家、茶樓爭相創名牌菜點以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點心師的所創的粉果獨佔鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業，娥姐的傳人轉至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點心。50年代以後，各大茶樓、酒家也把它作茶點供應。粉果也就成為羊城美點之一。 ^[1] 

以半發酵面和酥心（油酥麪糰）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，鬆軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用澱麪粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內餡料，餡鮮美甘香。

主料：蓮子 500克 小麥麪粉 500克

調料：白砂糖355克 植物油50克 常用水250克 酵母5克 泡打粉5克各適量

1.將麪粉、幹酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器內混合均勻，加水250毫升攪拌成塊

，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麪糰光滑，備用。2.將蓮子洗淨放冷水鍋中煮爛後，舀入篩網中放在盛有清水的盆裏，用手抓捏洗出蓮子僵硬部分，將洗淨出的蓮粉倒入布袋瀝水，瀝乾布袋水將蓮粉倒出。

3.炒鍋入油燒熱，放入蓮粉加糖拌炒，炒至水分蒸發後即熟。

4.將炒熟的蓮蓉裝入盛器中冷卻後待用。

5.將發好的麪糰分小塊，再擀成麪皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。 ^[2] 

蒸制：需要注意蒸鍋裏的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。

1.蒸籠蒸制：

(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

2.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。

沙甜鬆軟，清爽可口，蓮蓉飄香。

廣東小吃酥皮蓮蓉包的做法詳細介紹 ^[1] 

所屬地區：廣東小吃

工藝：蒸法

酥皮蓮蓉包的製作材料：麪粉1000克，酵面頭150克，白糖100克，食用鹼、發酵粉、熟豬油、蓮蓉餡料各適量。

酥皮蓮蓉包的介紹：酥皮蓮蓉包系用半發酵面和酥心面合而製成麪皮，包以蓮蓉餡，故名。蓮蓉包的特色是在包子包好後，在頂端劃上"十"字，若同樣的包製法，裏麪包的其他餡料，則不能劃"十"字，以示區別。蒸包頭、饅頭，在其上劃"十"字，由來已久，在我國魏晉南北朝時已有製作，蓮蓉包沿承了這一古老的風格。

酥皮蓮蓉包的特色：

麪皮光亮潔白，層次分明，鬆軟而稍爽韌，甜香可口。

教您酥皮蓮蓉包怎麼做，如何做酥皮蓮蓉包

1.麪粉500克，加酵面、清水和成麪糰，靜置發酵，至半發酵時，加鹼、發酵粉、白糖揉勻，靜餳15分鐘，再反覆揉麪，靜餳2-3次，至麪糰光滑柔軟。

2.麪粉500克，加熟豬油搓勻成酥心麪糰。

3.取小酵面1小塊為劑，包入酥面1小份，擀成長形，捲成筒狀，靜置5-6分鐘，再如法復擀1次成扁圓形麪皮，包入蓮蓉餡心，於頂端劃一個"十"字。

4.蒸鍋預熱，將蓮蓉包生坯入籠用旺火蒸至熟透即可。

酥皮蓮蓉包的製作要領：

1.小酵面的調製要掌握好，以半發酵為度，若發酵過大，則應在揉麪中適量加入乾麪粉，降低其發酵程度；

2.用酵麪包入油酥時，要包勻，不使破漏，折擀保持完整；

3.蒸時一定用旺火，一氣呵成。 ^[3] 

酥皮蓮蓉包的口感和味道是：口感廣東地區傳統小吃，做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香，其甜而不膩的細緻口感，是人氣極旺的餡心之一。一點兒都不像其它蓮蓉食品那樣油膩。 蓮肉性味甘、澀、平，礦物質含量豐富，具有養心益神的功效，常被當作滋補食品。

蓮子又蓮寶，蓮米。蓮肉性味甘、澀、平，礦物質含量豐富，具有養心益神的功效，常被當作滋補食品。做成蓮蓉餡帶有淡淡蓮香，其甜而不膩的細緻口感，是人氣極旺的餡心之一。

蓮蓉包所含營養素，此數據只是理論值，不計烹飪過程的營養損耗。 熱量 5277.3 千卡

蛋白質 144.38 克

脂肪 67.54 克

碳水化合物 1035.42 克

善食纖維 25.9 克

硫胺素 2.53 毫克

核黃素 0.97 毫克

尼克酸 33.26 毫克

維生素C 25 毫克

維生素E 61.03 毫克

鈣 721.8 毫克

磷 3817.05 毫克

鉀 5199 毫克

鈉 45.27 毫克

鎂 1472.15 毫克 鐵 39.94 毫克

鋅 22.72 毫克

銅 8.98 毫克

錳 49.4 毫克

碘 14.5 微克

硒 43.6 微克

蓮香樓是一所過百年曆史，有着「蓮蓉第一家」的美譽的老茶樓，廣州店現址位於廣州荔灣區上下九步行街，與陶陶居均是廣州僅餘的兩間過百年曆史的老茶樓。從這些老茶樓的興起，廣東獨特的飲茶文化漸漸成型。蓮香樓的前身是一所在廣州西關的糕餅店，在清朝光緒25年（1889年）改名創業了“連香樓”，主營早上茶市，而其茶市特色食物就是蓮蓉餅食。後來也因此更名為“蓮香樓”。 為了保證餅食質量，該店嚴格選用當年產的湖南湘蓮。由於製作講究，生意日漸興隆。宣統二年，一位名叫陳如嶽的翰林學士，品嚐了蓮蓉食品後，有感於蓮蓉獨特的風味，提議給連香樓的連字加上草頭，眾人一致贊同，他遂手書”蓮香樓”三個雄渾大字。高懸於該樓門前的金漆牌匾上的”蓮香樓”三個大字，便是這位學士的手跡。從此，蓮香樓製作的蓮蓉食品，進入千家萬户，被譽為“蓮蓉第一家”。

後來茶樓盛名遠播，開始做晚市，包辦筵席，並擴大經營。據史料記載，蓮香樓曾於上世紀20年代在香港開設了三家分店，如今仍有一家在營業。解放時廣州蓮香樓進行公有制改造，不久也與香港三家蓮香樓分店失去了聯繫。儘管當時香港蓮香樓已獨立成一家了，但廣州的股東還是繼續可以得到分紅，剛解放，香港蓮香樓每年都會派人到廣州的一德路的辦事處派發分紅，每位股東憑入股證明，每股每年可得到1000港元的分紅，後來慢慢少了，到了80年代，每年每個股東就只能分得到200港元的“水果金”，而如今香港蓮香樓還在開業，但分紅已經不復存在。 蓮香樓以蓮蓉食品出色以成名，蓮蓉包只在早市、午市供應，但其蓮子的香味撲鼻、蓮蓉入口幼滑，而且蓮香樓一直選用湖南的湘蓮作餡，湘蓮呈啡紅色，使製成的蓮蓉包的餡也是啡紅色，讓食客大為欣賞。還有一些以蓮蓉作主題的特色小菜如雙蓮藕餅等。蓮香月餅更是廣州月餅其中一個馳名品牌。

1993年被貿易部授予“中華老字號”稱號；1998年經國內貿易局批准為”國家特級酒家”；2005年6月被公佈為廣州市級保護文物單位。 ^[1]