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蓮米
鎖定
蓮米,又名蓮子、蓮實、蓮肉,為睡蓮科多年生水生草本植物蓮的成熟種仁,中心部包裹着綠色胚芽,俗稱蓮心,8-9月間採收成熟蓮房,取出果實,去皮心,曬乾備用蓮子為睡蓮科植物蓮。我國大部分地區均有出產,而以江西贛州、福建建寧產者最佳。
蓮米形態特徵
蓮米(5張)
蓮米鑑別
(1) 本品粉末類白色。主為澱粉粒,單粒長圓形、類圓形、卵圓形或類三角形,有的具小尖突,直徑4~25μm,臍點少數可見,裂縫狀或點狀;復粒稀少,由2~3分粒組成。色素層細胞黃棕色或紅棕色,表面觀呈類長方形、類長多角形或類圓形,有的可見草酸鈣簇晶。子葉細胞呈長圓形,壁稍厚,有的作連珠狀,隱約可見紋孔域。可見螺紋和環紋導管。
(2) 取本品粉末少許,加適量水混勻,加碘試液數滴,呈藍紫色,加熱後逐漸褪色,放冷,藍紫色復現。
(3) 取本品粉末0.5g,加水5ml,浸泡,濾過,濾液置試管中,加α-萘酚試液數滴,搖勻,沿管壁緩緩滴加硫酸1ml,兩液接界處出現紫色環。
蓮米相冊(11張)
蓮米主要價值
中醫認為,蓮米性味甘、澀、平,人脾、腎、心經,有補脾止瀉、補腎澀精、養心安神之功,適用於脾虛久瀉、久痢、腎虛遺精、滑精、帶下、崩漏及心腎不交之虛煩不眠、心悸等證。
《本草綱目》言其可“交心腎,厚腸胃,固精氣,強筋骨,補虛損……止脾虛久泄痢,赤白濁,女人帶下崩中諸血癥”。
《玉楸藥解》言“蓮子甘平,甚益脾胃,而固澀之性,最宜滑泄之家,遺精便溏,極有良效”。
營養分析表明,蓮米中碳水化合物佔62%,蛋白質佔16。6%。此外,還含有豐富的礦物質和維生素,為老少咸宜的滋補佳品。
蓮米相關做法
雪梨銀耳湯:雪梨1只,水發銀耳30克,貝母5克,白糖適量。將水發銀耳去根、去雜洗淨,撕成小片;將雪梨去皮、去籽,切成多塊。將銀耳片、雪梨塊、貝母、白糖同放在燉皿內上籠蒸30~40分鐘,取出。
蓮子百合羹:蓮子15克,幹百合15克,雞蛋1個,白糖適量。將蓮子去芯,與百合同放在沙鍋內,加適量清水,文火煮至蓮子肉爛,再加入雞蛋、白糖。雞蛋煮熟後即可食用。可補益脾胃,潤肺,寧心安神。
芝麻木耳湯:把10克左右的黑芝麻炒熟,與用温水發泡好的木耳一起放在鍋裏。加水煎煮,煎煮好可加一點白糖,分幾次食用。芝麻具有良好的潤燥作用,尤適用於大便乾燥者。
蓮米分佈範圍
江西贛州、福建建寧。