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蓮蓉餡
鎖定
蓮蓉餡,是以蓮子、白砂糖、植物油為原料做成的一道佳餚,是廣州蓮香樓所首創。
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- 中文名
- 蓮蓉餡
- 主 料
- 蓮子
- 輔 料
- 白砂糖、植物油
- 起源地
- 廣州蓮香樓
蓮蓉餡歷史淵源
始創於1889年的蓮香樓,早在清朝光緒年間便以專做糕點起家。制餅的老師傅陳維清從蓮子糖水中偶得靈感,想到將蓮子做成蓮蓉餡料製成糕點,才有瞭如今廣式以蓮蓉做的各種點心。宣統二年,陳如嶽翰林大學士品嚐了“連香樓”的點心後,對幼滑的蓮蓉大加讚賞,遂提議在“連”字上加個草字頭,將“連”改為“蓮”。自此,“蓮香樓”這一招牌沿用至今。
蓮子只選用不超過1年的湖南湘潭蓮子,因為湘潭蓮子個大飽滿、蓮味清香,做出來的蓮蓉膠性、黏度和透明度等質量都比較上乘。所謂的白蓮蓉,即將蓮子去“衣”後做成的蓮蓉。而普通蓮蓉則為紅蓮蓉,顏色赤紅的蓮子衣,略帶澀味,若洗褪得不乾淨,將大大影響成品的色、香、味。當年,蓮香樓的老師傅研製出用梘水去蓮子皮的工藝,使蓮蓉既能保持蓮子的清香且無澀味。
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蓮蓉餡原料
蓮子300克、白砂糖180克、植物油150克
蓮蓉餡做法
1、蓮子提前用冷水浸泡4小時以上,時間越長越容易煮爛;
2、泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯;
3、把蓮子放入鍋中,加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛;
4、等蓮子稍稍冷卻,放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀;
5、炒鍋燒熱倒入蓮子蓉,小火慢慢加熱讓水分蒸發;
6、分3次加入植物油,小火慢慢炒勻,每次都要等油分完全吸收進去再加;
7、加入白砂糖,繼續小火不停翻炒,以防燒焦鍋底;
8、最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發,蓮蓉變得油亮成團即可。
- 參考資料
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- 1. 廣東省非物質文化遺產百集系列之——蓮香樓廣式月餅傳統制作技藝 .金羊網[引用日期2022-08-31]
- 2. “蓮”香飄逸 “廣”味濃厚 唯“鵝”獨尊 .新浪[引用日期2022-08-31]