廈門菜

經過長期的挖掘和創新，廈門菜逐步形成了以海鮮、小吃、素菜、藥膳為代表的4張名片。相繼在中國美食節上廈門一批菜榮獲中國名宴、名菜和名點稱號，廈門在全國打響了“廈門菜”的品牌。 其中東海玉螺香、蟹黃扒官燕、鮮貝釀遼參、南瓜魚翅盅、鷺島明珠、絲雨菰雲、南海金蓮相繼被列入了中國名菜。

廈門福安小富春特色菜：酸辣湯、薑絲牛肉、糖醋排骨、魷魚豆腐、酒糟黃花魚、炒麥螺、炒釘螺、冬粉鴨、四里沙茶麪、酸菜飯、葱油拌麪。

最有名和最普遍的廈門小吃有;沙茶麪、土筍凍、燒肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋棗、章魚、油葱餜、滷豆乾、滷鴨、蠔仔粥、面線糊、炸棗、糖葱餅、薄餅、沙茶麪、魚丸、蠔仔煎、麻籽、貢魷魚、"翻煎"豆乾、加滋螺、花螺、芋餜炸、蠔仔炸、馬蹄酥、炒餜條、麪茶、蝦面、燒豆花、花生湯、炒麪線、炒米粉、豆包仔餜等等。

材料：市售炸面線1片，肉絲60公克，葱2根，蝦仁50公克，筍絲50公克，香菇20公克，韭黃段50公克，蝦粉2匙，高湯150CC，鹽1小匙，雞精粉1小匙，糖1/2小匙，香油少許

做法：

1.炸面線以滾水氽燙後，撈起瀝乾水分；葱切細絲；香菇泡冷水約十分鐘，再切成絲備用。

2.熱油油，以小火爆香葱絲，放入肉絲、蝦仁、筍絲、香菇絲略炒一下後，放入調味料A煮至滾時，放入作法1的面線以中火炒至湯汁稍幹下時，加入韭黃略微拌炒一下，起鍋前滴入香油即可。 ^[1] 

材料：用料草魚1只(重約500克)，油菜25克，胡蘿蔔25克，芹菜25克，姜、精鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、雞精、香油各適量。 ^[2] 

做法：

1、將草魚宰殺洗淨，取肉，剁成蓉，加入澱粉、水攪拌上勁，製成小丸子。

2、胡蘿蔔洗淨切成片，芹菜、油菜切成絲，薑切片。

3、坐鍋點火，放入清水，燒開後放入油菜、胡蘿蔔、芹菜、薑片，開鍋後加入精鹽、白糖、雞精、魚丸，待丸子變成白色時撒胡椒粉，淋上香油即可。 ^[2] 

材料：魷魚，蝦，魚丸，肉片，青菜，泡麪

做法：

1.煮好開水，把魷魚，蝦，魚丸，肉片，青菜依次煮熟。撈起備用。

2.再把泡麪放下去，煮好，加泡麪料。裝起。把菜放下去就好了。

材料：絲瓜1條，櫻花蝦，蚵仔，薑絲，廈門豆簽，香油，白胡椒粉

做法：

主料：麪條（生）500克

輔料:黃瓜1根,胡蘿蔔適量.

調料:食鹽適量,醬油適量,雞精適量,葱油3大勺,辣椒油適量,白糖適量,白醋適量,小葱適量. ^[3] 

葱油的做法：

色拉油1公斤（大豆油也可），洋葱頭5-6個，大蒜一整頭（大的），香葉適量，八角適量，小香葱500克。

1.小葱洗淨切段，洋葱頭去皮切半，大蒜帶衣用到拍散

2.鍋中倒油，放入洋葱頭，香葉，八角

3.用中小火慢慢炸

4.當洋葱炸出香味後，放入帶衣的大蒜繼續炸

5.鍋裏的料都炸成金黃色，並有香味的時候關火

6.把鍋裏的料全部撈出不要，先放入少量的小葱，這個時候油還是熱的

7.大約1分鐘後再放入所有的小葱，開小火慢慢炸

8.一直炸到小葱變成這樣的褐色就差不多了，我大約用了一小時左右的時間，關火放涼連同小葱一起盛入容器中保存即可 ^[3] 

葱油拌麪：

麪條500克，葱油3大勺，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，炸辣椒油，白糖，醬油，鹽，雞精，白醋，葱花，以上佐料適量

1.原料備齊

2.水燒開將麪條煮熟，不要煮的太爛

3.麪條煮好過涼水，放入所有的佐料拌勻即可

4.香香的葱油拌麪就可以享用了 ^[3]