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花生湯
鎖定
這道美食發源於泉州地區,而後傳至福建其它沿海地區乃至海外。在外來旅客、港、澳、台同胞及海外僑胞中,也早已聞名。
- 中文名
- 花生湯
- 外文名
- Peanut soup
- 口 味
- 甜而不膩 鮮美可口
- 主要食材
- 花生仁,白糖,清水,雞蛋
花生湯小吃簡介
泉州花生湯用料簡單,煮法卻考究。花生米先剔去疵粒,用開水浸泡後去膜,加水置砂鍋內以文火熬煮,等花生熟了才能放糖,續熬至花生爛透為止。然後食用時可配佐甜鹹點心,如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
在泉州的婚慶、生日乃至大大小小的慶祝場合都可以看到花生湯的身影,花生仁的粒粒飽滿象徵了泉州人渴望圓滿的美好祝願,花生湯也已經徹底融入了泉州乃至福建的飲食文化之中,飽含着人們的美好祝願,成了餐桌上的一道靚麗的風景線。
花生湯是福建沿海地區風味獨特的甜湯佳點,清甜爽口,滋補潤肺。泉州方言有一句:“頂開花,下結子,大人小孩愛吃甲要死。”它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。台灣作家許地山的《落花生》, 自然、風趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調和吃法。
花生湯潤肺生津,比之藥膳也有食療之效,價格便宜,家家吃得起,老少都能吃。
花生湯所需食材
主料:新鮮的花生仁300克,白糖200克,清水1500克,橙膏30克。
花生湯做法
1、先將花生仁盛入鍋內,另用一個鍋煲開水。當水滾開時,把開水趁熱衝入放有花生仁的鍋內,用鍋蓋蓋密浸約15分鐘。然後倒入竹篩內,用手捏擦,使花生仁膜脱出,邊捏擦邊漂水,漂至全部的花生仁膜脱乾淨為止,待用。
2、把已脱過膜的花生仁放進鍋內,加入清水1000克(可加少許純鹼),先用旺火煮滾,然後改用慢火熬煲。熬至約1小時後,再加入清水500克,再煲滾後,改用慢火再熬,熬至花生仁用手指壓下去成為粉爛時,把白糖和橙膏放入攪拌均勻(在熬煲的整個過程大約要2小時30分鐘)。上席時把甜花生湯盛入湯碗,趁熱上,即成。
花生湯的特點:花生仁酥爛不碎,入口即化,湯色乳白,甘甜爽口。
花生湯營養價值
特別是花生仁外面的紅衣,由於其能對抗纖維蛋白的溶解,促進骨髓造血功能, 縮短出血時間,所以是一味既可生血又可止血的良藥。已被科研單位研製成功的止血寧,在用於治療消化道、肺結核、泌尿系統、生殖系統的出血、再生障礙性貧血,以及各種原因的外傷性出血等,均有較好的療效。
花生湯種類
泉州花生湯
在泉州有句農諺:“舊曆六月十九日三項新”,新花生就是其中之一。泉州市鎮上的甜點鋪、攤,是常年都有花生仁湯供應的,但是總不如歷七、八月間那樣花生新,味道鮮美。泉州人做花生仁湯,另有一番的匠心和創造,剝開的花生仁要粒粒飽滿,不能有一顆“臭粒”,要先用開水去膜。燉的時候,把去膜的花生仁,倒入缽中,添加足夠的水量,用火慢慢地燉,直燉至花生仁表面上看起來雖然潔白完整,實則稍為用指一捺,爛如泥漿為止。食用時,舀二、三匙花生仁放在碗中,放些白糖,泡以開水就成。泡後的花生仁,立刻帶些小小的白油珠,和稀稀的花生仁浮在碗上,一時香味四溢,入口生津,富有營養。
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原 料:
製作方法:
1.將雞腳剪去爪尖,洗淨;花生米放入温水中浸半小時,換清水洗淨。
2.鍋置火上,加入適量清水,用旺火煮沸,放入雞腳、花生米、黃酒、薑片,鍋加蓋,煮2小時,加精鹽、味精調好口味,再用文火燜煮一會兒,淋上雞油,即可食用。
風味特點:清淡可口。
營養保健:
此湯含蛋白質(富含碳氫氧氮磷)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等,具有養血催乳、活血止血、強筋健骨的功效。婦女產後食用,能促進乳汁分泌,有利子宮恢復,促進惡露排除,防止產後出血。
秋天到了,林太太的家人都很愛喝林太太煲的“木瓜魚尾花生湯”。她選用半個半生熟的木瓜,去掉皮、核,洗乾淨,切厚件;花生肉保留紅棕色花生衣,用清水浸透洗淨;生薑去皮、洗淨切片;將新鮮鯇魚尾颳去魚鱗,清水洗淨後抹幹水,用少許油加上薑片放入鍋中,將魚煎至微黃。然後,把花生肉放入瓦煲內,加入適量清水用猛火煲至水滾,再改用中火煲1小時,加入魚尾及木瓜,再煲1小時左右加鹽調味,即可飲用。
專家點評:花生可益脾潤肺、補血;木瓜又叫萬壽果,具有滋養、消食、殺蟲的作用。生薑可解表、散寒、温胃、解毒;鯇魚尾可暖胃和中、平肝、祛風、活血。此款湯水,可以健脾開胃、補中益氣、滋補養顏、強壯身體,是一款適宜秋季飲用的湯水。
用料
豬肚1個,花生150克(3兩),生薑2片。
做法
1、除去豬肚之肥脂,把它翻轉內部,用鹽、生粉搽檫,然後放水龍頭下沖洗,反覆幾次,至異味去除。
2、起鑊煲適量的水,加酒1碗,生薑2片,放入豬肚煮15分鐘,撈出豬肚切塊,此水不要。
3、花生用滾水浸過去衣。
4、把適量清水煲滾,放入全部材料,煲至豬肚夠稔為止,下鹽調味即可。
胡桃花生湯
作法:
1)百合洗淨,核桃用清水泡漲後剝皮備用
2)鍋中於入清水煮滾後,將花生仁、紅棗入鍋煮滾,關小火繼續燜煮1小時後,開大火添加百合以及胡桃仁煮熟後即可食用
其他作法與用量:
1.新鮮百合洗淨備用
2.核桃用開水泡漲,剝去皮,洗淨
功效:補腎益置、寧心安神、強壯身體。
用料:花生米250克,紅棗、桂圓肉各12克,白糖適量。
製法:
服法:佐餐食用。
作用:健脾和胃,補中益氣,養血生津,滋補強壯。
禁忌:適宜於急性胃炎。
用料:紅棗、花生、冰糖各50克。
製法用法:對於急慢性肝炎、肝硬化患者的血清轉氨酶活力較高的病人,每晚睡前服紅棗花生湯,先煎花生,後加紅棗、冰糖。每天1劑,30天為一療程,觀察12例均有效。但對合並膽道感染、風濕活動合併心肌炎的病人,應再配合清熱利膽或祛風濕的藥物。
功效及適應症:降低血清谷丙轉氨酶水平。
- 參考資料
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- 1. 最閩南味之花生湯 .搜狐網[引用日期2019-09-21]