滷豆乾

中國美食源遠流長，飲食文化博大精深，同時民以食為天。

林語堂的《中國人》，裏面寫到明末清初的著名的文學家、文學批評家金聖嘆。説金聖嘆身陷囹圄將被斬首，臨死時告訴兒子：“豆腐乾與花生米同嚼，有火腿滋味”。面對殺頭還能想起平時體會出的美味，還不忘記告訴兒子，可見滷豆乾其獨特魅力。豆腐乾的種類太多了，有眾多的講究。

豆腐乾、滷汁，輔料。

1、豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。

2、再進行醃製。即用鹽水稍醃一會兒方便入味。

3、小的豆腐乾不用醃。口味淡的人大概是不需要醃的。

4、取適量清水倒入鍋內，放入滷汁。

5、煮幹。將已製成的滷水燒沸時再加入豆腐乾煮，水位應剛好沒過豆腐乾。

6、這時用砂鍋煮最好，大約20分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出.

7、煮時怕豆腐乾着色不均，可輕輕翻動。煮的時間長些較好吃。

8、若有五香粉等粉類調料，則需豆腐乾煮得九成熟後放入。 ^[1] 

豆腐乾500克

調料：

醬油50克,鹽12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克

1.將豆乾洗淨，切成邊長2釐米的菱形塊。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至210度時，將白豆乾塊逐塊投入鍋內，炸至金黃色撈出，瀝乾油。

3.取淨鍋上火，加清水250克，精鹽，醬油，白糖，八角，葱段，姜塊(拍松)，大火燒沸，改小火滷約15分鐘，至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。

4.宜選用色白且細嫩的白豆乾。

5.油炸豆乾要恰到好處，以金黃色為度;過火則色深，欠火則嫩軟易碎。

6.以小火滷至入味。

特色：

色澤金黃，質地柔嫩，冷食更佳。

豆腐乾8塊、八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜葱、幹辣椒、香菜徑、熟白芝麻適量。

將味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、鹽、姜葱、幹辣椒等用上好上湯一起調入滷湯，把豆腐乾放進去、滷製入味（小火煮30分鐘左右），關火等湯涼後把乾子出鍋，切片放入一碗中，加香菜、熟白芝麻拌勻裝盤即可。

糖色：用油炒白糖，糖有些糊色了加熱水，一般是做滷菜才用這方法，它會使滷菜的顏色好看，肉質發亮，不同於上色的滷菜。

1、豆腐乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟

2、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

3、豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高