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滷鴨
鎖定
- 中文名
- 滷鴨
- 分 類
- 滬菜,浙菜,粵菜,潮式菜
- 口 味
- 鮮嫩香甜
- 主要食材
- 鴨肉
- 功 效
- 補虛勞
滷鴨菜品特色
色澤紅亮,酥爛入味,鹹中帶甜。鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。不應久食煙燻和烘烤的鴨肉,因其加工後可產生苯並芘物質,此物有致癌作用。
滷鴨做法
滷鴨做法一
【原料】
新肥鴨一隻,肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜、黃酒、白糖、麻油、水澱粉各適量。
【製作過程】
①先將鴨宰殺乾淨放鍋內,加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、葱、姜各少許在旺火上燒沸,放黃酒加蓋燒約,1小時,再將鴨身翻轉後移至小火續燒半小時取出待冷後斬條塊; ②揀出鍋中肥膘將鍋中滷汁篩濾後放另一鍋中,加醬油、白糖,在旺火上燒開,加水澱粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透後放麻油少許攪和,將其滷汁澆在鴨上即成。
滷鴨做法二
錫式滷鴨
原料:光鴨10只,紅曲米500克,冰糖800克,紹酒250克,精鹽400克,葱姜50克,桂皮、茴香50克,腐乳汁500克。
製法:1、先將光鴨洗淨焯水撈起。
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滷鴨做法三
材料:土鴨子一隻,廖排骨濃縮滷汁
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兩包
1、鴨子宰殺後去內臟,洗淨後瀝乾水分,分成幾塊。
2、起油鍋,將鴨塊煎至皮帶金黃色
3、撕開一包廖排骨濃縮滷汁,加水稀釋,煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子,加水至滷汁完全淹沒鴨子。
5、撕開另一包廖排骨濃縮滷汁,慢慢加入至滷汁味道合適為止
7、然後將鴨起鍋,冷卻後,斬成小條塊裝盤,臨食前澆上滷汁即可。
提示:
1、煮鴨子過程中手勺不斷地把滷汁澆在鴨身上
2、剩下的滷汁可以滷別的東西,也可以用來燒菜等
滷鴨做法四
滷鴨營養價值
鴨是為餐桌上的上乘餚饌,也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用;對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
1、烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
4、公鴨肉性微寒,母雞肉性微温。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
5、鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;
鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
滷鴨昆陽滷鴨
昆陽滷鴨經過幾百年的傳承和發展,已形成多種流派和風格,尤其是改革開放以來,昆陽滷鴨製作藝人在傳承祖輩技藝的基礎上,潛心研究,不斷改進,從製作技藝、配料、口感等方面不斷創新,選用百年滷水精心滷製,其選料嚴格,用料考究,配比得當,滷出的鴨子,色香味美,骨香肉酥,皮薄肉瘦、肥而不膩,具有獨特的地方風味,形成了獨特的製作體系,特色尤為鮮明,保留了民族傳統手工製作技藝,為滇系菜譜增添了一道特色佳餚,豐富了當地飲食文化,對民族傳統飲食文化的傳承和發展起着承上啓下的作用。
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