沙茶麪

“沙茶”繫馬來西亞語satay的譯音，源出於東南亞。它是用芝麻、葱蒜、香草、花生油、蝦以及辣椒等製成的調味品，因有辣味故稱“沙茶辣”。據楊紀波先生考證，華僑陳有香是沙茶辣引進閩南的傳帶人之一。他自幼在馬來西亞學制沙茶辣，十載寒暑學得技藝，並潛心鑽研，改進技術革新，回國後在閩南開設“陳有香調味社”，專售沙茶辣。他把原料由原來的十幾種，增加到二十多種，產品除醬體型外，還創制粉體型，既保持原採的風味，又便於貯藏和攜帶。旅居海外的僑胞都樂意購買他的產品，可見他的技藝已達到爐火純青的地步。沙茶麪的製作方法簡單，先把麪條在開水中燙熟，趁熱澆上滾燙的沙茶辣湯即成。至於沙茶肉面、沙茶牛肉麪，所用的肉要切成薄片，做到一燙就熟，再用綠豆芽或青菜加以點綴，就成為香辣撲鼻的沙茶麪。 ^[2] 

主料：鹼水油麪（用麪粉、鹼、水調勻成團後壓制成麪條，口感爽滑，有韌性）150克，炸豆腐片1塊（重約50克），滷豬大腸50克，蝦仁（蝦仁要留尾）30克，綠豆芽、沙茶滷湯。

配料：花生油、花生醬、蒜頭、葱頭、紅辣椒、沙茶粉、糖等。

1、將花生、魚乾、蝦乾等入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香、炸熟後取出，磨成醬。

2、取鐵鍋一口，加入花生油，燒至四成熱時加入乾紅辣椒粉、蒜頭、幹葱小火炸至幹出香，留油去渣待用。

3、洗淨鍋後，放入炸好的油，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣，小火熬至醬汁起小泡即可。

4、沙茶麪口感，鹹鮮香辣，有點甜，湯色紅亮，口味鹹鮮香辣，營養搭配合理。