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帶江草堂

帶江草堂於原名三江草堂，由四川鄲縣人鄒瑞麟創辦，於民國26年開設於成都三洞橋頭，1936年開業，設於成都市外西三洞橋畔，以杜甫“每日江頭盡醉歸”的詩意定名，以經營魚鮮風味菜為特色，主要名菜有軟燒大蒜鰱魚、花魚頭及魚席等，郭沫若在此品嚐後，曾留詩讚曰：“三洞橋邊春水深，帶江草堂萬花明，烹魚斟滿延齡酒，共祝東風萬里程。”

中文名: 帶江草堂
原名: 三江草堂

創辦人: 鄒瑞麟
開業時間: 1936年

帶江草堂概況

貴妃蛋

天府美食久享盛名，食之於四川又當首推成都。成都名店、名食，彙集了全川的精華。成都美食在“天府”得天獨厚得自然條件孕育下，有着長久的歷史。“美酒成都堪送老”，“萬里橋邊多酒家”，“珍盤憶少城”，從唐代李商隱、張籍，宋代陸游等詩人的詩句中可看出，在古代的成都，佳餚美食早已膾炙人口了。

有百年歷史的帶江草堂是一家專營川菜、四川小吃為經營特色的餐飲企業，名播神州，蜚聲海外。帶江草堂以繼承傳統、弘揚川菜文化，以託名店、連鎖發展，精烹菜餚，培訓新人，服務公眾為宗旨。堅持走科技振興川菜，科學培育人才之路。興辦了集科研、培訓、教學、諮詢、考核為一體的兩所中等專業技工學校和一所技術培訓中心，成為川菜廚師的搖籃。帶江草堂擁有上千名川菜技師，10餘位烹飪大師、名師，多次榮獲中國國內外烹飪比賽大獎。《中華名菜名點》40種之多的菜餚為其擁有。

帶江草堂歷史背景

帶江草堂的浣花魚

1937年，鄒瑞麟在橋頭搭了一個竹蓆棚，開了一個茅屋野店，經營茶水，同時也出售涼粉、涼麪、麻花、花生糕、碗豆糕之類小吃和“冷啖杯”。抗日戰爭時期，城裏人跑警報，這裏成了避難客居之地，一時熱鬧之極。店鋪開在橋頭，橋下河水流至浣花溪，河中盛產仔鯰魚，鄒瑞麟就地取材，開始烹製鯰魚出售。鄒瑞麟年少時曾得名師指教，學得一手高超的烹飪技藝，此時得以充分的發揮。由於他製作的鯰魚鮮美可口，不日譽滿蓉城，人們把他的姓名與鯰魚聯繫在一起，親切的稱他為“鄒鯰魚”（成都稱鯰魚為鰱魚），此時的店名為“三江茶園”。後來，鄒瑞麟苦心經營，業務日漸擴大，他堅守信用，薄利經營，生意十分興隆，於是將店內外修葺一新，增設吊腳樓（房柱立在河中的房屋）、小間的雅座、花園、草亭，遍植花草樹木，店堂清心典雅。顧客中一位名陳踐石的雅士看到此景，便借用杜甫詩句中“每日江頭帶醉歸”之意，摘“帶江”二字贈與鄒瑞麟，“三江茶園”遂改名為“帶江草堂”。

帶江草堂以它的鯰魚出名。加之鄒瑞麟在烹調技藝中不斷探索、創新，因此，他製作的魚鮮類菜品異彩紛呈獨具風味。“清蒸青鱔”、“紅燒足魚”、“奶湯鯽魚”、“太白魚頭”、“砂鍋中段”等色、形、味別具一格，而深受食客讚賞。

“大蒜燒鯰魚”是“鄒鰱魚”的傑作。鯰魚肉質嫩鮮滑，味鹹鮮、微辣、略帶甜酸，上世紀四十年代起就一直被食客譽為川中名菜。

帶江草堂發展歷程

帶江草堂特色小吃太白醬肉

帶江草堂堅持探索外向發展的新途徑，先後向中國國內外餐飲企業外派技術人員，以中華老字號為依託，中國國內外開辦了126家自營店、加盟店和連鎖店。已成功的將0餘種川菜名食、風味小吃、調輔原料，速凍食品轉化為工業化生產，創建了賴湯圓食品廠、樟茶鴨食品廠、香風味食品廠、川菜工業園和穩固的種養殖基地，年產值達數千萬元，產品暢銷國內外。帶江草堂連續4年榮獲《中國餐飲百強企業》稱號，成都市人民政府授予成都市民營住宿和餐飲企業十強、四川省人民政府授予四川省貿易企業最佳效益100強，四川省餐飲企業最大規模首強、四川餐飲企業最大規模10強等稱號。

帶江草堂技術力量雄厚，三級以上的技術工人達百人之多，其中特級廚師近20人。供應小吃及川菜按季節變換，並不斷推出新品牌，經營方式也不斷改進，服務上高標準。1991年，被四川省人民政府授省級先進企業稱號。1992年被成都市人民政府授予《成都名小吃》，1993年該店組隊參加第三屆中國烹飪大賽獲團體金牌。1993年評為中國100強餐飲企業之一。1995年被中國國內貿易部授予中華老字號，2001年龍牌商標獲成都著名商標。

經過近百年的發展，帶江草堂已成為一家綜合小吃店，廣受消費者褒獎。為讓更多的消費者品嚐到這一膾炙人口的老號小吃，帶江草堂經過努力，已將該調料轉入工業化生產，更研製開發出了白肉調料、甜水麪調料等，以讓這一名小吃走入尋常百姓家。

帶江草堂特色菜餚

大蒜鯰魚

以“大蒜鯰魚”而久負盛名，人皆稱之為鄒鰱魚。雅士陳踐石借用杜詩“每日江頭帶醉歸”遂有“帶江草堂”名揚遐爾。帶江草堂製作的魚餚獨具特色，異采紛呈，大蒜燒鯰魚、清蒸青鱔、紅燒足魚、奶湯鯽魚、太白魚頭、砂鍋中段，當推蜀中魚餚珍品。

“三洞橋邊春水淺，帶江草堂萬花明。烹.魚斟滿延齡酒，共祝東風萬里明”。“野田觀魚稼，溪邊飲酒來”，郭沫若、陳毅等一代名士的讚譽把帶江飲食文化推向新境界，文化名人巴金、沙汀、李人、歐陽予倩、王朝聞、關山月、吳雪時聚於此，海內外名流也接踵而至。時至今日，“帶江草堂”聲名遠播，門庭若市。其名菜已錄入中日合編《中國名菜集錦・四川》。而且這道菜餚經久不衰，深受廣大消費者的歡迎。