太白魚頭

1、將魚頭洗淨用葱姜水泡半小時備用；

2、豬腰切片打花刀用葱美水泡半小時，山藥去皮切成條，馬蘭頭、西洋參洗淨備用，西紅柿炒香；

3、將魚頭用豬油煎一下，放入五明寺泉水，大火燒開至湯汁奶白色，下砂鍋小火燉2小時，放入西紅柿、腰片、山藥、馬蘭頭、西洋參燒開即可。

豬腰味鹹性平，可治腎虛腰痛，山藥性温味甘，為春季食補之佳品。

1、魚頭要文火燉至湯白、肉酥透。

2、用白醋、米酒醃製，效果會更好。

據測定，100克豆腐含鈣量為140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟、促進機體代謝、增加免疫力，並且還有解毒作用。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。

另外，魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所説的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素，主要存在於大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此，多吃魚頭可增強記憶、思維和分析能力，有能使人更加聰明的説法。

小貼士：

在烹製“太白魚頭”時需用文火燉兩個小時以上，山莊廚師注重發揮徽菜講究功與法，以法求奇，以功求妙，於奇妙中窮其食物之美味的優勢精心研製，養生保健意識尤為鮮明，注重利用自然中潛藏的科學道理。

太白魚頭典故---之所以取“太白魚頭”之名，也是因為與一個傳説有關。相傳唐代大詩人李白來歙拜訪隱士許宣平，卻相遇不相識，被其“門前一竿竹、便是許翁家”所迷惑，十分懊喪，正在惆悵之際，聽到西幹山寺廟鐘聲隱隱傳來，便尋聲前去。

在五明寺，方丈特用寺旁的泉水為其解渴，李白飲後頓覺精神倍增，一鼓作氣游完了西幹十寺。不覺已是傍晚，腹感飢餓，見河邊有一酒肆，便步入其間。酒家見來客相貌不凡、氣宇宣昂，但廚中菜已用盡，只剩一個魚頭和兩塊豆腐，酒家感覺如以豆腐待客甚為不妥，便索性將魚頭一起放入鍋中做了個魚頭燉豆腐，並摸黑到菜園裏切了兩顆青菜與幹香菇一起做了道香菇青菜。

菜上桌後，李白一見，兩個菜色澤鮮豔，特別是魚頭燉豆腐只見鍋內湯汁濃白，香氣四溢。李白嚐了一口，鮮美異常，十分滿意，連心中尋覓不遇之煩惱也隨之而散，遂開懷暢飲。當他眺望窗外，看見月光下練水潺潺，銀盤似的月亮被流水抖碎的景緻時，不禁詩興大發，即展箋揮毫，灑墨成詩：“天台國清寺，天下稱四絕。我來興唐遊，與中更無別。 卉木劃斷雲，高峯頂參雪。檻外一條溪，幾回流碎月”。一首傳誦千年的佳篇就這樣留下來了。

後人為紀念大詩人李白的歙縣之行，便將這酒肆取名為“太白樓”，一直保存至今。我們呢也就把這道菜起名作太白魚頭。

魚頭取之於千島湖的“淳牌”有機魚，每個都有身份證，每天限量供應，因而品質有保障；其次，製作豆腐所用黃豆為新安江畔的“六月黃”，並採用石磨工藝精製而成，是純正的山水豆腐。更為奇絕的是他們做“太白魚頭”的水，用的是他們徽州國家森林公園內的千年古泉“五明寺泉”水。

五明寺為西幹十寺之一，新安畫派創始人之一漸江和尚曾居於此。此泉為古歙四大名泉之首，至今仍保留清末翰林許承饒題寫的碑石，歷經千餘年仍清澈甘列。相傳，古時徽州府官鍾愛此水，特命衙役每天前來挑取飲用，並規定前後水桶不得調換，挑到府衙時府官只用前桶水，因為路程較遠怕衙役挑水時會有濁氣弄髒了水。後來，歷代府官在任時都會慕名前去品嚐“五明寺泉”，並會從寺旁沿披雲古道登上披雲峯頂的披雲亭，俯首眺望，古城美景盡收眼底，令人心曠神怡。唐張友正還特為此作了《歙州披雲亭記》。披雲山莊特採此水來燉魚頭無疑是一奇絕之舉，其用心非同一般。