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清蒸青鱔
鎖定
清蒸青鱔是一道四川省的地方傳統名菜,屬於川菜系。口味以清淡為主,鱔肉鮮嫩肥美。鱔魚富含DHA和卵磷脂,是腦細胞不可缺少的營養;含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少;含豐富維生素A。
- 中文名
- 清蒸青鱔
- 外文名
- Steamed eel
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 清淡
- 主要食材
- 鱔魚
清蒸青鱔詳細介紹
烹調類別:蒸
菜系:川菜
食材類別:魚
味道:清淡
適宜季節:春
菜系:川菜
色香味:色白湯清,鮮嫩
清蒸青鱔主料
鮮活青鱔750克
清蒸青鱔輔料
清蒸青鱔製作
(2)將魚切成2釐米長的節(或先用刀將骨刺切斷,把鱔身斷為兩截,抽去內臟);
(3)在蒸碗中鋪上網油,將鱔段立放在網油上;
(4)料酒加胡椒麪、鹽、花椒拌勻,淋於鱔段上;
(5)豬肉切成3.3釐米長(約0.5釐米厚的片),放在鱔段上,用草紙封上碗口,上籠蒸熟取出;
(6)另用蒸碗,放入蛋清和涼清湯攪勻,上籠蒸成白色芙蓉蛋,取出切塊;
(8)特級清湯燒沸,加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味後,倒入盤中;
(9)最後配上薑汁醋碟同食。
清蒸青鱔清蒸青鱔的特色
色白湯清,鱔肉鮮嫩肥美。
清蒸青鱔核心提示
清蒸青鱔的詳細介紹,清蒸青鱔的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及清蒸青鱔的做法、各種營養成分等。
清蒸青鱔營養價值
(1)鱔魚富含DHA和卵磷脂,卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;
(2)鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品;
(3)鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。