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卷尖
鎖定
卷尖被宋太祖趙匡胤封為“御用菜”,因外皮是用雞蛋攤制而成的薄餅,色澤金黃,所以卷尖又稱為“黃袍加身”。
- 中文名
- 卷尖
- 分 類
- 豫菜系
- 口 味
- 味香而清爽利口,肉肥卻油而不膩
- 主要食材
- 豬肉、雞蛋、芡粉
- 產 地
- 河南省新鄉市封丘縣
- 菜 系
- 豫菜
卷尖菜品特色
味香而清爽利口,肉肥卻油而不膩,一般常做下酒菜。
卷尖歷史起源
趙(趙匡胤)嘗後大喜心甚悦曰:“此何菜,味甚美。”趙譜曰:“豬肉。”趙(趙匡胤)説:“豬肉為何有這般味道”。趙譜曰:“豬肉本是很平常,但它披上黃袍就能如此鮮美”。趙(趙匡胤)無語,只是一個勁的喝酒,一會就酒醉在帥案前。
卷尖烹飪方法
原料配料
豬肉(五花肉最好),雞蛋,芡粉。
調料選用
葱末,薑末,香料,醬油,味精,食鹽,麻油,等常見原料。
製作步驟
2.將雞蛋,鹽、芡粉調成糊狀,做雞蛋博餅用。將油倒入鍋內,加熱,將雞蛋糊倒入,隨即提鍋慢慢轉動,把蛋糊攤成蛋餅,煎至金黃色,取出涼涼待用。
3.將做好的肉餡放在雞蛋餅上面,做成寬約3.5cm,高約2.5cm的長條狀,長度視雞蛋餅的直徑而定。然後均勻的捲上雞蛋餅,兩頭做好封閉,等待上蒸籠。
4.將做好的卷尖(生的,未蒸熟),放入蒸籠加熱蒸熟。
5.蒸熟的卷尖可即時使用,也可放置冰箱冷藏待用。
卷尖食用方法
1.取出即時食用。
2.切片,擺置於餐盤中,切葱絲放置上面,少許調料味精。即成一道美味的下酒菜。
3.切片放於小碗中,加入葱薑絲,豆腐乳調料等,上蒸籠蒸熟,即可食用。
提示:封丘卷尖吃的時候,將晾涼的卷尖切成片,盛在盤中,可擺成多種花樣,上面放些香菜、香油就可以了。
卷尖營養價值
卷尖相關報道
2014年10月14日,中央電視台《鄉土》欄目播出封丘卷尖美食
[5]
,2020年4月中央電視台財經頻道《味道中原》欄目報道封丘傳統名吃卷尖
[6]
。2020年被河南省文化和旅遊廳列為“黃河味道”特色美食。
[4]
2022年被新鄉市列入“第六批新鄉市非物質文化遺產”。
[3]
卷尖相關故事
公元960年正月初一,後周朝中忽然傳來遼國聯合北漢大舉入侵的消息。朝野一片驚慌,宰相範質暗思朝中大將唯趙匡胤才能解救危難,不料趙匡胤卻推脱兵少將寡,不能出戰。範質只得委趙匡胤最高軍權,可調動全國兵馬。
幾天後,趙匡胤統率大軍出了東京城(今河南開封),行軍至陳橋驛(今河南封丘東南陳橋鎮)。大軍剛離開不久,東京城內就起了一陣謠傳,説趙匡胤將做天子,但多數人不信,朝中文武百官卻已慌作一團。軍隊得知消息後除了聽命於趙,別無選擇。趙匡胤的弟弟趙匡義和歸德軍掌書記趙普授意將士把黃袍加在趙匡胤身上,但又不知趙匡胤和眾將是何意思。為試探主將,趙普當晚命廚師用豬肉餡和雞蛋做了一道菜。趙嘗後大喜心甚悦曰;此何菜,味甚美。趙譜曰;豬肉。趙説:“豬肉為何有這般味道”。趙譜曰:“豬肉本是很平常,但它披上黃袍就能如此鮮美”。趙無語,只是一個勁的喝酒,一會就酒醉在帥案前。
第二天,當趙匡胤還在睡夢中的時候,忽被一陣“萬歲”聲驚醒,大將高懷德捧着黃袍,不由分説就批在了趙匡胤的身上,三軍高呼萬歲,響徹雲霄。趙匡胤推辭再三,眾人以死相脅,最後趙匡胤依劉邦故事約法三章,大軍向東京進軍。城內殿前都指揮使石守信,都虞侯王審琦早已恭候多時,此二人都是趙匡胤的心腹。恭帝被迫禪位,趙匡胤輕易地取得了後周政權,改國號為"宋",建立了趙宋王朝。
隨後,封丘卷尖成為宋庭御菜,流傳已有千年。
- 參考資料
-
- 1. 卷尖 .美食城.2010-11-01[引用日期2014-07-15]
- 2. 封丘名吃:封丘卷尖 .河南省人民政府.2018-07-05[引用日期2022-09-08]
- 3. 新鄉市人民政府關於公佈第六批新鄉市非物質文化遺產代表性項目名錄的通知 .新鄉市人民政府.2022-06-09[引用日期2022-09-08]
- 4. 河南主推“十大”黃河文化旅遊產品 - 河南省文化和旅遊廳 .河南省文化和旅遊廳.2020-07-07[引用日期2022-09-08]
- 5. 封丘縣:《封丘縣裏長壽宴》即將於央視《鄉土》欄目播出 .新鄉市電視台.2014-10-13[引用日期2022-09-08]
- 6. 央視《味道中原》欄目報道封丘美食卷尖-大象網 .大象網.2021-04-09[引用日期2022-09-08]
- 7. 河南封丘:做起“卷尖”迎新年 .中國新聞網百家號.2022-01-22[引用日期2022-09-08]