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姜波
(老北京旗人民俗美食家)
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姜波人物介紹
姜波,老北京旗人民俗美食家,國家級點心技師·營養師。師承13位國寶級大師,國寶級烹飪大師劉俊卿老先生入室親傳弟子,著名北京京劇表演藝術家吳吟秋先生之徒,著名民俗家學者王作楫先生之徒,廣陵派第十二代傳承人古琴家·書畫家李家安先生入室弟子,著名中醫、養生大家翁維健老先生之徒,非物質文化遺產傳承人蜜供姜第五代傳人,北京市東城區民間文藝家協會副主席,中國烹飪協會會員,北京烹飪協會會員,中國中醫藥研究所促進會食療養生專業委員會委員,國家一級食療養生師,曾任故宮博物院紫禁城建福宮餐飲市場出品總監。服務行業裏讚譽為“京城飲食民俗第一人”、“北京城裏的活化石”。
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姜波原北京61中學烹飪專業教師,後曾在森帝美食娛樂城,中華人民共和國文化部部長餐廳、外交部部長餐廳、北京市政府天安門管理集團天廣美食園,上地產業信息基地康得賓館,金玉大廈御都精品菜,中央玉泉山服務局,北京海灣綠洲大戲樓餐飲有限公司,故宮博物院建富宮文化院工作並擔任重要部門負責人,北京國際職業教育學校客座教授。
2007年至2010年被中央廣播電台1018欄目、北京廣播電台1039,87·6欄目、北京電視台青少、科教生活頻道等欄目為嘉賓主持,並參與節目的策劃、修改、製作、改版等工作。
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姜波成長經歷
姜波4歲學京劇,6歲學書法,8歲學古琴。自幼跟隨京劇大師張君秋,梅葆玖,冀韻蘭,趙榮琛(趙樸初先生之堂弟),王吟秋等老先生學習國粹京劇藝術,後拜著名京劇表演藝術家吳吟秋老先生,(現國家級非物質文化遺產傳承人)。
1994年拜劉俊卿老先生為師學習麪點製作技術(劉俊卿老先生早年師從於清宮御、壽膳房名師趙茂林老先生,後又拜港、澳、台、粵“四大點心”天王之首的褟東凌老先生為師)。還先後得到麪點大師郭文彬、康富友、劉廣華、滿恆榮、怡慧雲,熱菜大師黃子云、康輝、金永泉、王義均、李悦忠、李玉芬,國宴總管鄭連福、服務大師張玉賢、中醫、營養權威翁維健、王鳳歧、吳大真;李瑞芬、于若木、張曄,飲食文化、原料知識權威王仁興、李桂蘭,語文研究所所長劉桂芳,書法大家啓功,古琴研究會副會長楊青,廣陵派第十二代傳承人古琴家·書畫家李家安先生,故宮博物院研究員朱家晉、王世襄等老先生的點拔、提攜,技藝大進。
1996年獲“首屆北京麪點、冷拼、食雕烹飪大賽麪點金牌組第一名”。1998年獲“北京第四屆烹飪大賽”麪點金牌。同年多種報刊雜誌還刊登《論老北京餐飲管理及風味特點》、論《老北京壽宴堂會》及《論北京61中學烹飪專業模塊教學》等文章。2005至2006年赴邀前往新加坡、印度尼西亞進行表演及講學,並傳授傳統的麪點製作技術,他創制的“蟹籽養湯燒麥”轟動了全椰城,同時也成為很多美食家、鉅富商賈餐桌上的首選,仍流行於東南亞地區及日本。
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姜波從業經歷
2012年12月,河南衞視《創意時代》特約嘉賓
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2013年8月,56視頻《美食大王牌》特約嘉賓
2015年1月-4月,江蘇衞視《萬家燈火》特約嘉賓
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2015年2月,天津衞視《食全食美》特約嘉賓
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2016年2月,北京電視台BTV生活頻道《光榮綻放》特約嘉賓
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2016年5月,河北電視台《家政女皇》特約嘉賓
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姜波個人作品
《御饌·姜述》
瞭解一道菜不僅要了解它的做法,更重要的是瞭解它背後隱藏的故事,或者它所藴含的意義。食,講究的不僅是味道,也講究的是文化。瞭解了一道菜的故事,也就瞭解了為何這道菜這麼受青睞,而宮廷裏是最講究吃食的地方,本選題就以宮廷為背景,講述每道宮廷菜背後的傳説,以此來了解宮廷飲食文化,瞭解當時的歷史,讀來令人垂涎,令人回味,令人讚歎。
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《姜波説京·食》
本書以在民間瀕臨失傳的宮廷小吃為主,介紹了21道宮廷菜的做法,並將每道菜的文化背景、風味口感、營養價值、製作竅門都一一呈現,讓我們不僅能瞭解到當年皇宮裏的飲食習慣及養生知識,還能跟着廚藝名家一起學,把當年只有皇宮才能享用的美食變成我們餐桌上的美味。每道菜不僅有精美的成品圖,還配以詳細的製作步驟圖,製作過程清晰明瞭,易於掌握。所以説,這不是一本普普通通的菜譜,這是一本集製作方法、營養知識和美食文化為一體的書。讓我們即使在家也可以跟着姜波老師做出宮廷美食,吃出健康的身體,瞭解宮廷菜背後的故事。
姜波人物軼事
2015年10月,CCTV《中國味道》第4季,姜波為紅樓名菜特約嘉賓,講述名著與美食的傳承。《紅樓夢》中劉姥姥二進大觀園時説起的名菜“茄鯗”是宮廷流傳出來的。因為姜波的奶奶,是慈禧太后的親侄女,光緒皇帝的堂妹。而慈禧太后喜歡吃這道菜,家裏便傳承下來。宮廷裏叫蒸茄鯗,家裏稱大茄缸。宮廷菜講究“圍”,“配”,“鑲”,“釀”,製作工藝繁瑣,圍指菜品的圍邊擺放;配指配菜多樣,明確的營養搭配,但不能輕易變動;鑲指菜品鑲嵌,惟妙惟肖;釀指在菜品裏面釀入餡料。姜波的出品,技藝精湛,贏得小南國,眉州東坡,花家怡園,外婆家,渝鄉辣婆婆,印象小館,大聯漁港,等各企業老闆讚譽,紛紛想合作傳承宮廷菜。
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2010年參加編寫由清華大學出版社出版的《中華人民共和國職業審定中心麪點技能高級、技師、高級技師》一書,此書出版面市。自1995年以來他還不計薪酬的全國講學,弘揚真正中國傳統飲食文化的精髓,眾多媒體都對他進行報導和專訪,也被譽為“北京城裏的活化石”。
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- 參考資料
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- 1. 區文化館邀請專家講時令文化 .首都之窗[引用日期2016-06-14]
- 2. 【重磅】羅楊、陳少峯等被聘為中國起源地智庫專家 .中國起源地官方網站.2018-06-12[引用日期2019-08-27]
- 3. 姜波 民俗美食家 國家二級營養師 .BTV科教[引用日期2016-06-14]
- 4. 美食家姜波 “吃貨”沒那麼好當 .人民電視[引用日期2016-06-14]
- 5. 我們春天的美食記憶 .搜狐網[引用日期2016-06-14]
- 6. 20130628快樂生活一點通美食:姜波講醬肉凍的做法 .上海新聞網[引用日期2016-06-14]
- 7. 20160611 好吃好玩的京味兒“非遺” .搜狐視頻[引用日期2016-06-14]
- 8. 20121108雲南衞視養生匯:李智姜波講解柚子功效 .三九養生堂[引用日期2016-06-14]
- 9. 20121217 八分鐘平底鍋做披薩 .搜狐視頻(河南衞視)[引用日期2016-06-17]
- 10. 《愛尚健康》20130910姜波:自制最便宜實用的養生茶 .央視網[引用日期2016-06-17]
- 11. 20150213健康之路視頻和筆記:張曄,姜波,豆腐怎麼做好吃,素扣肉 .百年養生網[引用日期2016-06-17]
- 12. 江蘇衞視《萬家燈火》夏季養生美食 消暑美食藕 .360doc個人圖書館[引用日期2016-06-17]
- 13. 中國味道第4季 :美食大師姜波傳授紅樓名菜 .愛奇藝[引用日期2016-06-14]
- 14. “記憶中的年味兒” ——都市頻道《食全食美》羊年春節特別節目 .天津廣播電視台[引用日期2016-06-17]
- 15. 20160611《春妮的週末時光》:好吃好玩的京味兒“非遺”——李嘉存 姜波 阿龍 李莉[春妮的週末時光] .米爾體育[引用日期2016-06-14]
- 16. 《光榮綻放》阿龍與姜波爭當年貨 .BRTN北京網絡台[引用日期2016-06-17]
- 17. 20160507 姜波私房炸醬 .搜狐視頻[引用日期2016-06-17]
- 18. 美食家姜波兩本新作出版 講述宮廷飲食文化 .人民網[引用日期2016-06-14]
- 19. 美食家姜波講述宮廷飲食文化 .河南文化產業網[引用日期2016-06-14]
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