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天津三絕
鎖定
- 中文名
- 天津三絕
- 外文名
- Tianjin ruin
- 全 稱
- 天津風味食品三絕
- 所屬地區
- 中國天津
- 屬 性
- 中華美食
- 社會影響
- 馳名中外
天津三絕基本介紹
天津的三種傳統美食,不僅名揚沽上,享譽全國,而且受到國際友人的青睞。
狗不理包子有100多年的歷史。創始人高貴友,小名“狗子”,因其包子味美,顧客盈門,他既當掌櫃,又當夥計,無暇與人多説話,當地人取笑他:狗子賣包子,一概不理。後來包子便以“狗不理”出了名。狗不理包子的突出特點是餡足油多,清香適口,食而不膩;皮用半發麪,柔軟耐嚼;外形美觀,每個包子18個褶,疏密一致,猶如一朵盛開的白色菊花。十八街麻花於上世紀20年代創辦於天津市河西區南樓附近的“十八街”上,也叫桂發祥麻花。1956年在天津市食品展銷會上一舉成名;1959年在鄭州舉辦的全國食品展銷會後,聲播全國;70年代參加廣交會後名氣大振。這是一種夾餡麻花,色澤棕黃,由10根細條擰成3個花,外形美觀,酥脆爽口。小的每個2兩,大至每個2斤。耳朵眼炸糕是天津一種傳統風味小吃,因炸糕店坐落在一個名叫“耳朵眼”的衚衕裏而得名。已有100多年的歷史,以不綿不破不塌,色澤金黃,香甜酥脆見長,在天津傳統風味小吃評比中,多次被評為“最佳食品”。
天津三絕美食三絕
天津三絕狗不理包子
“狗不理”始創於1858年。清咸豐年間,河北武清縣一農家,四十得子,為求平安取名“狗子”,期望像小狗一樣好養活(按照北方習俗,此名飽含着淳樸的摯愛親情)。狗子14歲來津學藝,在一家蒸食鋪做小夥計。狗子心靈手巧又勤奮好學,練就一手好活,不甘寄人籬下,自己擺起了包子攤。包子是以水餡兒半發麪、口感柔軟、鮮香不膩、形似菊花、色香味形都獨具特色,引得十里百里的人都來吃包子,生意十分興隆,狗子忙得顧不上跟顧客説話。這樣一來,吃包子的人都説“狗子賣包子不理人”,日久天長,都叫他“狗不理”。
曾經,袁世凱在天津編練新軍,將狗不理包子帶入皇宮,敬獻慈禧,太后膳畢大悦,曰:山中走獸雲中燕,腹地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長壽也。從此,狗不理名聲大振。狗不理的特點主要體現在調餡、和麪以及蒸包火候等方面,它有嚴格的投料標準和操作規程,經過精細製作,蒸出的包子水分大,營養豐富,看着鮮美柔軟,吃着肥而不膩,清香適口,易於消化,所以多年來受到中外顧客的讚賞。狗不理包子鋪老字號在天津開設了四個分店。從1980年以來,先後同國內的北京、杭州、桂林、哈爾濱、石家莊、泊頭市、包頭、滄州、邢台、北戴河等20多個地區進行聯營,開設分店。在日本東京也開辦了狗不理包子分號,其名聲已經傳向世界。
天津三絕耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的“耳朵眼”三字,與狗不理包子的“狗不理”三字一樣,全不是真正的商店字號名稱。耳朵眼炸糕因為賣這個炸糕的店鋪地處在一個狹窄的小衚衕口,這條衚衕正好名叫耳朵眼衚衕,因而得名。耳朵眼炸糕的創始人是一位回民名叫劉萬春,也是窮苦人家出身。劉萬春在清末光緒年間湊了些錢,購置一盤小石磨、一口鍋和一輛小推車。他同妻子和孩子們一齊動手,有的磨面、和麪,有的做餡,然後推着小車到估衣街、南門外各處走街串巷,現炸現賣。劉萬春在小車上掛着一塊小木牌,牌上寫着“回民劉記”四個字,這就是他最早賣炸糕的標記。當時每天可賣二三十斤面的炸糕,賴此維持全家生活。