基礎化學

本書本着“適用性、實用性、通俗性、靈活性”原則，將傳統的無機化學、有機化學、分析化學及生物化學內容進行了改革和整合。在內容的編寫上，力求做到簡明扼要，重點鮮明，強調理論聯繫實際，注重化學知識與農、林、牧、醫藥等學科的有機結合。內容包括物質結構、溶液和膠體、化學反應速率和化學平衡、電解質溶液、配位化合物、氧化還原反應、常見金屬和非金屬元素及其化合物、定量分析概述、滴定分析法、吸光光度法、烴及烴的衍生物、雜環化合物和生物鹼、生物體中的重要有機物及三大營養物質的代謝等。

本教材通俗易懂、簡明精練、強化化學基礎知識，具有實用性、針對性和現代性。

本書適用於高職院校農學、園林、牧醫、生物工程、生物製藥、資源環境、醫藥等專業，也可作為專科層次其他相關專業的教材和參考書。 ^[1] 

緒論

一、化學研究的對象

二、化學與農業科學的關係

三、基礎化學課程的性質、任務與學習方法

第一章物質結構

第一節原子結構

一、原子的組成

二、原子核外電子排布

第二節元素週期律

一、元素週期表

二、元素性質的週期性變化

第三節化學鍵

一、離子鍵

二、共價鍵

三、金屬鍵

四、極性分子和非極性分子

閲讀材料生命元素

習題

第二章溶液和膠體

第一節溶液

一、分散系

二、溶液的組成量度

第二節稀溶液的依數性

一、溶液的蒸氣壓下降

二、溶液的沸點升高

三、溶液的凝固點下降

四、溶液的滲透壓

第三節膠體

一、膠體的性質

二、膠體的結構

三、溶膠的穩定性和聚沉

閲讀材料高分子溶液

習題

第三章化學反應速率和化學平衡

第一節化學反應速率

一、化學反應速率的表示方法

二、影響化學反應速率的因素

第二節化學平衡

一、可逆反應和化學平衡

二、平衡常數和標準平衡常數

第三節化學平衡移動

一、濃度對化學平衡的影響

二、壓力對化學平衡的影響

三、温度對化學平衡的影響

閲讀材料大氣臭氧層中的化學平衡

習題

第四章電解質溶液

第一節酸鹼質子理論

一、酸鹼定義

二、酸鹼反應的實質

第二節弱電解質的解離平衡和溶液的pH

一、解離度和解離常數

二、水的解離和溶液的pH

三、酸鹼溶液pH的計算

第三節同離子效應與緩衝溶液

一、同離子效應

二、緩衝溶液

第四節鹽類水解

一、鹽類水解概述

二、影響鹽類水解的因素

第五節沉澱溶解平衡

一、溶度積原理

二、溶度積規則的應用

閲讀材料電解質與健康

習題

第五章配位化合物

第一節配位化合物的基本概念

一、配合物

二、配合物的組成

三、配合物的命名

第二節配位平衡

一、配離子的穩定常數

二、配位平衡的移動

第三節螯合物

一、螯合物的結構

二、螯合物的穩定性

閲讀材料鉑類抗癌藥家族

習題

第六章氧化還原反應

第一節氧化還原反應

一、氧化數

二、氧化還原反應

第二節原電池和電極電勢

一、原電池

二、電極電勢

第三節影響電極電勢的因素

一、能斯特方程

二、濃度對電極電勢的影響

三、酸度對電極電勢的影響

第四節電極電勢的應用

一、判斷氧化劑和還原劑的相對強弱

二、判斷氧化還原反應進行的方向

閲讀材料海洋電池

習題

第七章常見金屬元素及其化合物

第一節鹼金屬和鹼土金屬

一、鹼金屬

二、鹼土金屬

第二節過渡金屬元素及其化合物

一、鉻和錳

二、鐵和鈷

三、銅、鋅和汞

閲讀材料鈷60

習題

第八章常見非金屬元素及其化合物

第一節氯及其化合物

一、氯氣、氯化氫及鹽酸

二、氯離子的檢驗

第二節氧、硫及其化合物

一、氧氣、臭氧、過氧化氫

二、硫、二氧化硫、硫酸

第三節氮、磷及其化合物

一、氮氣、氨氣、硝酸

二、磷、磷酸、磷酸鹽

第四節碳、硅及其化合物

一、碳、二氧化碳、碳酸鈣

二、硅、二氧化硅、硅酸鹽

閲讀材料生物固氮

習題

第九章定量分析概述

第一節定量分析的分類和一般程序

一、定量分析的任務和分類

二、定量分析的一般程序

第二節定量分析中的誤差及數據處理

一、誤差的分類

二、誤差和偏差的表示方法

三、提高分析結果準確度的方法

四、有效數字及其運算規則

五、實驗數據的處理

閲讀材料記錄數據及計算分析結果的基本規則

習題

第十章滴定分析法

第一節滴定分析法概述

一、滴定分析的方法和滴定方式

二、標準溶液的配製和標定

三、滴定分析計算

第二節酸鹼滴定法

一、酸鹼滴定的基本原理

二、酸鹼滴定法的應用

第三節氧化還原滴定法

一、氧化還原滴定法概述

二、氧化還原滴定終點的確定

三、高錳酸鉀法

四、重鉻酸鉀法

第四節配位滴定法

一、配位滴定法概述

二、EDTA配位滴定法基本原理

三、金屬指示劑

四、配位滴定法的應用

閲讀材料三鹿奶粉與凱氏定氮法

習題

第十一章吸光光度法

第一節吸光光度法的基本原理

一、吸光光度法的特點

二、物質的顏色及對光的吸收

三、朗伯比爾定律

四、顯色反應及其影響因素

第二節分光光度計及測定條件的選擇

一、分光光度計

二、測量條件的選擇

第三節吸光光度法的應用

一、比較法

二、標準曲線法

三、應用實例

閲讀材料科學家朗伯簡介

習題

第十二章烴

第一節有機化合物概述

一、有機化學的研究對象

二、有機化合物的分子結構

三、有機化合物的特性

四、有機化合物的分類

第二節飽和鏈烴——烷烴

一、甲烷

二、烷烴的分子結構、同系物和同分異構現象

三、烷烴的命名

四、烷烴的性質

五、烷烴的來源

第三節不飽和鏈烴

一、烯烴

二、炔烴

第四節芳香烴

一、芳香烴的結構和分類

二、單環芳香烴

三、稠環芳香烴

閲讀材料3，4苯並芘

習題

第十三章鹵代烴

第一節鹵代烴的分類、命名及異構

一、鹵代烴的分類及命名

二、鹵代烴的同分異構現象

第二節鹵代烴的性質及重要的鹵代烴

一、物理性質

二、化學性質

三、重要的鹵代烴

閲讀材料足球場上的“化學大夫”——氯乙烷

習題

第十四章醇、酚、醚

第一節醇

一、醇的分類、命名和同分異構現象

二、醇的性質

三、重要的醇

第二節酚

一、酚的分類、命名和同分異構現象

二、酚的性質

三、重要的酚

第三節醚

一、醚的分類、命名和同分異構現象

二、醚的性質

三、重要的醚

閲讀材料苯酚與外科手術

習題

第十五章醛、酮

第一節醛

一、醛的分類、命名和同分異構現象

二、醛的性質

三、重要的醛

第二節酮

一、酮的分類、命名和同分異構現象

二、酮的性質

三、重要的酮——丙酮

閲讀材料肉桂醛在醫藥方面的應用

習題

第十六章羧酸、取代酸、酯

第一節羧酸

一、羧酸的分類、命名和同分異構現象

二、羧酸的性質

三、重要的羧酸

第二節取代酸

一、羥基酸

二、羰基酸

第三節酯

一、酯的命名和同分異構現象

二、酯的性質

閲讀材料羊毛脂

習題

第十七章胺和酰胺

第一節胺

一、胺的分類和命名

二、胺的性質

三、重要的胺

第二節酰胺

一、酰胺的結構和命名

二、酰胺的性質

三、重要的酰胺

閲讀材料左旋肉鹼

習題

第十八章雜環化合物和生物鹼

第一節雜環化合物

一、雜環化合物概述

二、雜環化合物的性質

三、重要的雜環化合物

第二節生物鹼

一、生物鹼的概念

二、生物鹼的一般性質

三、常見的生物鹼

閲讀材料煙鹼

習題

第十九章生物體中的重要有機物

第一節糖

一、單糖

二、低聚糖

三、多糖

第二節脂類

一、脂肪

二、磷脂

三、固醇

第三節蛋白質

一、蛋白質的組成

二、蛋白質分子中氨基酸的連接方式

三、蛋白質的結構

四、蛋白質的性質

五、蛋白質的分類

*第四節核酸

一、核酸的組成

二、細胞內重要的遊離核苷酸

三、核酸的結構

四、核酸的性質

*第五節酶與維生素

一、酶的概述

二、影響酶促反應的因素

三、維生素和輔酶

閲讀材料奶酪與蛋白質變性

習題

第二十章三大營養物質的代謝

第一節糖代謝

一、新陳代謝概述

二、生物氧化

三、糖的分解代謝

四、糖的合成代謝

第二節脂肪代謝

一、脂肪的酶促降解

二、脂肪的分解代謝

三、脂肪的合成代謝

第三節氨基酸代謝

一、蛋白質的酶促降解

二、氨基酸的分解代謝

三、氨基酸的合成代謝

閲讀材料啤酒發酵

習題

附錄

一、弱酸、弱鹼在水中的解離常數

二、難溶電解質的溶度積

三、配離子的穩定常數

四、標準電極電勢表

五、國際單位制(SI)

參考文獻 ^[1]