基礎化學

隨着經濟、科技的快速發展，社會對技能型、應用型高素質勞動者的需求量越來越大。然而，我國勞動者的整體素質與現代經濟發展的要求相比，已出現相當大的差距，高等職業教育將成為推動中國經濟保持較快增長的重要動力之一。但在經濟全球化深入發展的新形勢下，職業教育已暴露出很多地方的不適應，改革勢在必行，那麼教學內容的改革也迫在眉睫，這就需要一套適應當前經濟發展需求的教材，培養適應社會發展需求的學生。本書作為高職高專類食品專業的一門重要專業基礎課程，嚴格遵循職業教育教材設計的指導思想“以全面素質教育為基礎、能力為本位”，突出教材的有益性、專業性、實用性。

本書編寫時從高職高專學生實際情況出發，內容以適應人才培養的需求為根本立足點，體現了通用性、實踐性、實用性，更貼近食品專業的發展和實際需要。每章開篇都設有學海導航，可以瞭解該章的學習目標、學習重點、學習難點，從而更好地把握學習內容，便於師生的教授學習。另外，還編寫了實驗部分，以便學生能更好地將理論知識與實踐結合起來。教材共分十五章，另有緒論，是對原無機化學、分析化學、有機化學課程的基本理論、基本知識的優化整合，主要內容包括了化學研究內容及在社會發展中的作用和地位的介紹、化學與食品的關係、溶液與膠體的基本概念、化學熱力學和動力學、化學分析、化學平衡(包括酸鹼平衡、沉澱一溶解平衡、氧化還原平衡和配位平衡理論及其相應的滴定分析方法)、吸光光度法、脂肪烴、環烴、含氧有機化合物、含氮有機化合物等知識，並補充了一部分閲讀材料，以擴大學生的知識面。

緒論

複習思考題

第一章　溶液和膠體

第一節　溶液

第二節　膠體

複習思考題

第二章　化學熱力學基礎

第一節　理想氣體

第二節　熱化學和焓

第三節　化學反應進行的方向

複習思考題

第三章　化學動力學基礎

第一節　化學反應速率

第二節　化學平衡　

複習思考題

第四章　化學分析

第一節　化學分析概述

第二節　定量分析中的誤差

第三節　滴定分析法概述

複習思考題

第五章　酸鹼平衡與酸鹼滴定法

第一節　電解質溶液

第二節　弱酸弱鹼的解離平衡

……

第六章　沉澱溶解平衡與沉澱分析法

第七章　配位平衡與配位滴定法

第八章　氧化還原平衡與氧化還原滴定法

第十章　有機化合物概述

第十一章　脂肪烴

第十二章　環烴

第十三章　含氧有機化合物

第十四章　含氮有機化合物

第十五章　實驗部分

主要參考文獻

附錄