基礎化學

《基礎化學/全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業“十三五”規劃教材》為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，系根據本套教材的編寫指導思想和原則要求，結合專業培養目標和本課程的教學目標、內容與任務要求編寫而成。本教材在教學內容上與專業職業標準、教學過程與生產過程“三對接”，結合專業特點和後續課程的需要，將無機化學和有機化學的基本內容進行精選，加強基礎，突出重點。弱化了複雜公式和繁瑣計算的推導以及較深奧的化學理論分析和闡述，教學內容更注重實用性。本教材為書網融合教材，即紙質教材有機融合電子教材、教學配套資源（PPT、微課、視頻、圖片等）、題庫系統、數字化教學服務（在線教學、在線作業、在線考試）。

本教材主要供高職高專食品營養與檢測、食品質量與安全專業教學使用，也可供藥學、中藥學、藥品質量與安全等藥學類專業使用。

緒論

一、化學研究的對象和任務

二、基礎化學與食品類專業的關係

三、基礎化學課程的內容體系和學習方法

第一章 溶液

第一節 分散系

一、分散系的概念

二、分散系的分類

第二節 溶液濃度的表示方法

一、物質的量的濃度

二、質量濃度 ^[1] 

三、質量分數

四、體積分數

第三節 稀溶液的依數性

一、溶液的蒸氣壓下降

二、溶液的沸點升高

三、溶液的凝固點降低

四、溶液的滲透壓

第二章 膠體溶液

第一節 物質的表面現象

一、表面張力與表面能

二、表面吸附

第二節 溶膠

一、溶膠的性質

二、膠團的結構

三、溶膠的聚沉

四、溶膠的製備和淨化

第三節 高分子化合物溶液

一、高分子化合物溶液的形成和特徵

二、高分子溶液對溶膠的保護作用

三、唐南平衡

四、凝膠

第三章 化學反應速率和化學平衡

第一節 化學反應速率

一、化學反應速率的表示方法

二、影響化學反應速率的因素

第二節 化學平衡

一、可逆反應和化學平衡

二、平衡常數

三、可逆反應進行的方向

第三節 化學平衡的移動

一、濃度對化學平衡的影響

二、壓力對化學平衡的影響

三、温度對化學平衡的影響

四、催化劑對化學平衡的影響

第四章 酸鹼平衡

第一節 酸鹼質子理論

一、酸鹼的定義

二、酸鹼反應

第二節 水溶液中的酸鹼平衡

一、水的質子自遞反應

二、酸鹼解離平衡

三、共軛酸鹼對Ka與Kb的關係

第三節 溶液的酸鹼性與pH

一、氫離子濃度和pH

二、一元弱酸、一元弱鹼的pH計算

第四節 緩衝溶液

……

第五章 沉澱溶解平衡

第六章 氧化還原反應和電極電勢

第七章 原子結構和分子結構

第八章 配位化合物

第九章 有機化合物概述

第十章 烴

第十一章 鹵代烴

第十二章 醇、酚、醚

第十三章 醛、酮、醌

第十四章 羧酸和取代羧酸

第十五章 立體化學

第十六章 含氮有機化合物

第十七章 酯和脂類

第十八章 糖類

第十九章 氨基酸蛋白質

實驗部分

附錄 參考文獻