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十三香小龍蝦
鎖定
- 中文名
- 十三香小龍蝦
- 外文名
- 13 sweet lobster
- 分 類
- 江蘇菜,漢族小吃
- 口 味
- 麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥
十三香小龍蝦菜品歷史
1993年,許建忠帶領兒子許瑞海,從徐州來到盱眙,做起了南北貨生意,在盱眙山城市場開起一間“老許調料行”的門面。許建忠略通醫理,家中世代做南北貨生意,根據山東滷菜的“八大味”和傳統的五香粉的特點,調配出一款十三香調料。盱眙老影劇院門口,有一名賣田螺的瞎子,當時在老許調料行購買了這款十三香調料用於燒田螺,做出來效果甚好,一個小小的攤位,當時每天可以賣田螺500斤。
賣田螺的瞎子有一位連襟,名叫王學禮。但是開了一間三元飯店,店中做龍蝦生意,每盆龍蝦5斤賣30元。王學禮嚐了連襟製作的田螺之後,覺得可以將做田螺的調料引入龍蝦製作中。於是找到許建忠購買了一批十三香。沒有想到,試驗的效果很好,三元飯店名聲大躁,附近的城市食客都慕名而來,三元飯店顧客盈門,很快在南京四牌樓開起了分店,許建忠龍蝦調料的名聲也隨着三元飯店傳播開來。
2001年,盱眙舉辦首屆“龍蝦節”,許建忠和王學禮都雙雙獲得龍蝦製作大師稱號。
如今,以許建忠命名的調料品牌已經遠銷海內外,年產值達5000萬元。三元龍蝦從一間小小的門面,發展為全國連鎖。盱眙龍蝦的品牌價值,也達到了169億,帶動了全縣10萬人就業。每年輸出龍蝦廚師8000多名,連鎖店超過500家。盱眙龍蝦創造了無數的財富奇蹟,在全國範圍內颳起了一場“紅色風暴”。
可以説盱眙是最早吃龍蝦的地方之一,隨着十三香龍蝦的聞名,為了帶動盱眙經濟發展,盱眙縣人民政府於2000年7月中旬舉辦了首屆中國龍年盱眙龍蝦節。期間舉辦了“大型文藝晚會”、“天泉湖龍舟賽”、“山地越野車表演賽”、“水上傳統民俗婚禮”、“萬人龍蝦宴”等活動。
[2]
香料是盱眙十三香小龍蝦調料的主要成份。以前人們生活貧窮,對於香料沒有追求,用量很少,最初的上好香料是引進東南亞幾個國家的;後來,隨着全國人民生活水平的逐步提高,國人漸漸掌握了香料的用法,懂得了香料不僅可用以調味,而且還能治病,我國的香料大部分產自我國的廣東、廣西、貴州等地,部分香料從國外進口。而使用十三香做調料燒製龍蝦正是我國人民的智慧創舉。
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十三香小龍蝦所需食材
小龍蝦3斤;
十三香龍蝦調料30克;
出鍋料10克;
龍蝦香爆醬40克;
十三香小龍蝦製作方法
1、將油加熱至七成熱,放入紅花椒炸出香味,接着加入龍蝦醬和粗辣椒粉,煸至香辣味溢出;
2、將葱段薑片入鍋炒香,然後龍蝦入鍋翻炒均勻;
3、在翻炒龍蝦的同時加入少量的鹽、糖和十三香龍蝦調料共同炒至龍蝦至紅色;
4、這時將啤酒或高湯適量加入,也可再添加清水,要保持湯與龍蝦持平;
5、將湯水燒開,開始調味,根據湯的味道適量再加入糖、鹽。注意糖和鹽的比例,調味時湯汁的味道要略微偏重一點;
6、湯味調好後,再加入十三香龍蝦調料,根據湯汁的濃稠與多少適時改變火的大小,此過程為收汁的過程時間與火候要特別注意;
7、如果用蒜仔可在此時加入,攪拌均勻,再加入雞精適量,出鍋時滴入少量芝麻油即可;
8、青椒最好切塊,在龍蝦出鍋裝盆時墊底,出鍋裝盆時龍蝦的温度可以燙熟青椒,不建議將青椒入鍋,鍋內温度過高燙老的青椒會改變龍蝦的香味。
注意事項:
1、炸紅花椒要注意火候,不能炸糊會有苦味,炸嫩沒有香味;
2、龍蝦的味道來自湯汁,所以一定要把握糖和鹽的比例;
3、不要長時間的將龍蝦在鍋中沸水煮,沸騰的水是不會讓龍蝦入味的;
4、湯中的各種味道調好後,即可關火出鍋,龍蝦的入味過程是將出鍋降温浸泡才能進去的;
5、如果放麻油,量一定要少,三斤一盆的龍蝦兩三滴即可。
6、在蝦的選擇上最好用紅殼老蝦。
菜品特色
十三香小龍蝦作為一種大眾化、平民化的食品,熱氣騰騰、色澤鮮紅、香氣撲鼻、味道獨特,色香味俱全,具有麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥的特點。
此菜之所以有名,是與它的烹製方法有很大的關係,首先它的配料是獨一無二的,即十三香(數十種中草藥組成);
[2]
另外,製作前要清水養,剪鰓、爪,刷、洗蝦殼,高温煮,十分講求小龍蝦的食用衞生;
[5]
在將小龍蝦出鍋上桌時,盱眙大小餐館用的並不是碗、碟之類的餐具,而是更習慣於用面盆、臉盆等,
[2]
不可不謂之獨具新意;食用時一般要戴手套,其中小龍蝦頭部的“黃兒”的味道最為鮮香醇厚,黑色的蝦線通常剔除不吃;食用後餘香不絕,回味無窮,屢食不厭,深受廣大食客的青睞。
[5]
因而名揚天下,具有相當強的市場佔有率,謂之如今中國的夜宵之王。
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十三香小龍蝦歷史文化
中國·盱眙國際龍蝦節(9張)
最美盱眙六月紅,恰是龍蝦飄香時。盱眙國際龍蝦節“萬人龍蝦宴”在全國最大的山地廣場——江蘇省盱眙縣都梁廣場開席,“萬人龍蝦宴”上,盱眙上千名黨員自願者熱情服務,現場秩序井然,宴後無垃圾,充分展示了文明衞生盱眙的向上向善新風尚。
“説到龍蝦,想到盱眙;提到盱眙,想到龍蝦。”據主辦方介紹,“萬人龍蝦宴”是盱眙龍蝦節最具特色的經典節目,也是羣眾參與度最高的環節。
十三香小龍蝦食用須知
十三香小龍蝦營養價值
也許有人會覺得這種克氏龍蝦營養價值不高,吃它就是為了吃個味兒、吃個氣氛。其實不然,克氏龍蝦的營養成分和海蝦相當,只是後者味道更鮮,人們便以為其營養成分更高。
研究表明,我國小龍蝦必需氨基酸指數(EAAI)為90%以上,脂肪含量低,維生素A、D等脂溶性維生素含量比較豐富,鈣、磷、錳、鐵、鋅、碘、硒、鈷等礦物質含量比一般畜禽肉高。
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水產品的營養素種類與含量都不亞於畜禽肉,而各種蝦體內的營養成分幾乎是一致的。各種蝦體內含的都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量佔總體的16%-20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不飽合脂肪酸組成的,宜於人體吸收。蝦肉內鋅、碘、硒等微量元素的含量要高於其它食品,同時,它的肌纖維細嫩,易於消化吸收。
[8]
科學研究發現十三香小龍蝦不僅是一道美食,而且對美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中國龍蝦節組委會邀請以著名養生學專家、南京中醫藥大學教授孟景春為首的專家學者,對盱眙十三香龍蝦功效進行論證,得出十三香龍蝦具有保健、養顏、美容、健身、養身等功效的結論。
[3]
龍蝦不僅是肉質潔白細嫩、味道鮮美,高蛋白、低脂肪,營養豐富;它還有藥用價值,能化痰止咳,促進手術後的傷口生肌癒合。
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名稱 | 數值 | 單位 |
---|---|---|
93 | 千卡 | |
14.8 | 克 | |
3.8 | 克 | |
0.02 | 毫克 | |
0.18 | 毫克 | |
2.7 | 毫克 | |
4.31 | 毫克 | |
85 | 毫克 | |
228 | 毫克 | |
550 | 毫克 | |
225.2 | 毫克 | |
2 | 毫克 | |
6.4 | 毫克 | |
1.45 | 毫克 | |
7.9 | 微克 | |
1.07 | 毫克 | |
3.25 | 毫克 |
十三香小龍蝦功效
3.化瘀解毒
4.提高免疫力
十三香小龍蝦外界評價
十三香小龍蝦食用價值
在盱眙的大小餐館,龍蝦上桌時用的面盆或臉盆,三五好友圍盆而坐,剝殼、吃龍蝦肉、暢聊,恍惚間,會有身在東北,大塊吃肉、大碗喝酒的豪爽之感。精緻的江南水鄉也會有偶爾放浪形骸,盱眙龍蝦功不可沒。(人民網)
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(新浪新聞)
[12]
十三香小龍蝦經濟價值
我國克氏龍蝦主要分佈在江蘇、湖北、江西、安徽等長江中下游地區,生長在江、河、湖泊等水體中,資量在6萬噸以上。江蘇是淡水龍蝦加工出口的重點省份,全省有加工企業60多家,年加工龍蝦出口量6000噸左右,佔全國龍蝦出口量的90%以上。克氏龍蝦成為江蘇淡水水產品出口創匯的主要品種,江蘇淡水龍蝦加工品主要出口歐盟、美國,其中出口歐盟的60%以上,由於淡水龍蝦加工品銷往國際市場後消費者可以直接食用,因而進口國對其衞生
[13]
、品質質量要求十分嚴格,對龍蝦生長、捕撈及加工條件和技術水平要求也比較高。
為了適應進口國對產品質量的要求,江蘇龍蝦加工企業累計投入數億元資金,其中向歐盟申請註冊的14家工廠先後投入上億元資金,加強設備改造,提高內部管理水平。
- 參考資料
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- 1. 今天誰買單 .愛奇藝.2014-05-21[引用日期2016-05-31]
- 2. 國際美味佳餚——盱眙龍蝦的調研報告
- 3. 調料的起源 .“中國盱眙”(政府門户網站).2010-04-15[引用日期2016-05-28]
- 4. 盱眙許建忠十三香龍蝦燒製方法免費教學視頻 .騰訊視頻.2015-3-24[引用日期2017-02-14]
- 5. 老清江龍蝦排擋——縈繞在味蕾空間的龍蝦滋味 .淮海晚報數字報紙平台.2014-06-13[引用日期2016-05-28]
- 6. 盱眙龍蝦節萬人龍蝦宴食客吃蝦6萬斤 餐後無垃圾 .新華網-地方頻道.2015-06-13[引用日期2016-05-28]
- 7. 楊娟等. 蘇北某地區小龍蝦重金屬含量與養殖水體的相關性分析[J]. 職業與健康 2014(10) 2896-8
- 8. 龍蝦的營養及藥用價值 .“中國盱眙”(政府門户網站).2005-05-31[引用日期2016-05-28]
- 9. 王蕊. 克氏原螯蝦的營養保健功能及相關食品的研究與開發[J]. 水產科技情報 2008(1) 24-27
- 10. 小龍蝦的功效與營養 .食品頻道_中國網.2015-08-05[引用日期2016-05-30]
- 11. 美食DIY:十三香小龍蝦 .人民網.2013-02-28[引用日期2016-06-01]
- 12. 十三香小龍蝦 .新浪新聞.2013-02-28[引用日期2016-06-01]
- 13. 王華全等. 湖北出口淡水小龍蝦重金屬污染監測與分析[J]. 湖北農業科學 2014(5) 2140-3
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