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三鑲盤
鎖定
三鑲盤製作材料
三鑲盤製作工藝
1. 將豬肝處理乾淨,剁成茸
3.小葱10 克洗淨,切成段,15克切成葱花
4.核桃去殼取核桃仁,備用
7. 豬肉油平鋪在砧板上,把拌勻肝茸餡擺在上面,捲成直徑5 釐米圓筒置盤中
9. 將豬腦放入缽內,用清水漂洗,以竹籤搓捻血筋
10. 將豬腦再放入滷水鍋內煮熟,取出晾涼,切成1 釐米見方塊
12.排骨剁成3 釐米長塊,用滷水煮至八成熟取出晾乾
13. 炒鍋置旺火上,放入花生油燒至五成熱,將網油肝片下鍋炸3 分鐘,待肝片飄浮在沸油上面時,用漏勺撈起,盛在盤一角
14. 待原炒鍋中油燒至七成熱時,將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊,下鍋炸1 分鐘即端離火氽炸,直至漂浮起來,呈金黃色時,用漏勺撈起,盛在盤另一角
15. 原炒鍋中油復燒至七成熱時,放入排骨塊炸4 分鐘,用漏勺撈出瀝油,盛在盤另一角
16. 原炒鍋倒盡餘油後置旺火上,倒入滷汁烹沸,起鍋淋在排骨上,撒上葱花、胡椒粉即成
三鑲盤製作提示
1. 炸網油肝片、豬腦髓、排骨塊時注意因原料不同,故炸時間、火候不一樣,切記嚴格區分
2. 網油肝片要切勻
3. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克
三鑲盤營養分析
豬肝:豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義
豬腦:豬腦肉質細膩,含有豐富的礦物質,有很好的健腦功效豬腦中膽固醇含量很高,高膽固醇血癥以及冠心病人忌食。豬腦含有豐富的礦物質,食用後對人體大有裨益,一些人將豬腦棄之不用實在可惜,其實豬腦只要將其表面的血筋除去即可食用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用;富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
三鑲盤食物相剋
核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載:飲酒食核桃令人咯血。可能是因為核桃性熱,多食生痰動火,而白酒也屬甘辛大熱,二者同食,易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人,更應禁忌。如支氣管擴張,肺結核患者,飲白酒即可引起咯血,不與核桃共食,亦可致病。