-
麻辣蘿蔔乾
鎖定
麻辣蘿蔔乾是四川省傳統的美食,屬於川菜系。主要原料是胡蘿蔔、花生,口味是麻辣香脆,工藝是炸。將胡蘿蔔洗淨,用細繩串起來,掛於通風處晾至八成幹; 取下用温水泡軟,洗淨後切成絲;花生米剁碎,葱白切末,放入碗中加各種調料及胡蘿蔔絲拌勻入味即成。
麻辣蘿蔔乾製作材料
麻辣蘿蔔乾製作工藝
1. 將胡蘿蔔洗淨,用細繩串起來,掛於通風處晾至八成幹;
2. 取下用温水泡軟,洗淨後切成絲;
3. 花生米剁碎,葱白切末,放入碗中加各種調料及胡蘿蔔絲拌勻入味即成。
麻辣蘿蔔乾詳細做法
麻辣蘿蔔乾原材料
濰坊青蘿蔔日曬鹽
麻辣蘿蔔乾拌合調料
麻辣蘿蔔乾步驟
a.蘿蔔洗淨控幹水分
b.切成鉛筆粗細的長條
c.將切好的蘿蔔條放在無油無水的容器內
d.撒上日曬鹽
e.用手拌合讓鹽均勻散佈在蘿蔔裏
f.放在容器裏10個小時以上,以確保醃透
g.醃好的蘿蔔攤平放在陽光下暴曬每天要翻動一次
h.3天左右就曬成8分幹
r.放在袋子裏收起來至陰涼處存放
1.將曬乾的蘿蔔乾放水裏洗上幾遍,再用純淨水泡變軟用手一掐就能透過程大概需要1小時左右。
2.攥擀水分儘量攥的幹些,這個時候最好用男士上場。
4.手戴一次性手套,上下翻拌抓勻使其入味,嚐嚐缺啥就補充點啥,直到調出適合自己的味道來。
做好的蘿蔔乾裝到密封罐裏放冰箱保存,每做一次能吃一週左右即可,隨吃隨做,這樣不容易壞掉。
麻辣蘿蔔乾小貼士
鹽的用量大概是10斤蘿蔔200克鹽左右。這個我都是要嚐嚐殺出的水,若是嘗着不夠鹹還要加鹽,可以鹹點因為後期還要泡會流失一部分鹽份。
為了不讓露水打濕每天晚上要把蘿蔔搬回室內,早晨再拿出去。晾曬蘿蔔乾的時候要注意一下天氣預報,要選擇連續幾天都是晴天的日子,否則不能快速晾乾會發黴變質的。
麻辣蘿蔔乾工藝提示
配料花生應選擇油炸花生米。
麻辣蘿蔔乾菜品口感
麻辣香脆。
麻辣蘿蔔乾食譜營養
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
花生:花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入脾、肺經;具有醒脾和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。
麻辣蘿蔔乾食譜相剋
麻辣蘿蔔乾營養價值
熱量 714.72 千卡
維生素B6 0.03 毫克
蛋白質 15.58 克
脂肪 39.07 克
泛酸 0.1 毫克
碳水化合物 84.99 克
葉酸 29 微克
膳食纖維 10.35 克
維生素A 3453.46 微克
維生素K 51.75 微克
胡蘿蔔素 20730.3 微克
硫胺素 0.24 毫克
核黃素 0.27 毫克
尼克酸 11.34 毫克
維生素C 76.25 毫克
維生素E 25.45 毫克
鈣 227.43 毫克
磷 394.16 毫克
鉀 1425.11 毫克
鈉 3455.22 毫克
鎂 213.46 毫克
鐵 12.72 毫克
鋅 3.04 毫克
硒 6.81 微克
銅 0.83 毫克
錳 2.85 毫克
麻辣蘿蔔乾獲得榮譽
- 參考資料
-
- 1. 關於發佈《四川省農村生產生活遺產名錄(第二批)》的通知 .四川省農業農村廳[引用日期2022-01-14]