麥樂雞

麥當勞行政總廚Rene Arend在加入麥當勞後專心研發洋葱塊，但品質始終不穩定。1979年，他將雞塊用洋葱塊的方法進行烹飪，味道受讚賞。1980年，麥樂雞在市場測試中受歡迎，麥當勞決定籌建生產工廠把麥樂雞作為主打產品推出。經過無數嘗試，麥當勞成功開發了切雞肉和去骨的高效流程，麥樂雞正式推出。 ^[2] 

麥當勞麥樂雞是由裹有麪包屑的無骨小雞塊製成，這些雞肉塊是由切雞腿剩下的雞腿肉和雞脯肉切成肉醬，各50%。和麪粉，弄成雞塊厚約1釐米，圓形。麥樂雞外被裹上一層粉漿，然後是一層面包碎屑，最後是一層蛋奶粉漿。經過預炸制後，迅速冷凍起來，以保持其新鮮度和品質。油温360F，炸制時間為3分30秒。

麥樂雞醬分酸甜醬和蒜蓉醬，酸甜醬由日本醬和純杏肉製成，蒜蓉醬由糖，醋，大椒，鹽和蒜製成。麥當勞用47號牛油炸雞塊，所以口感更好。

美國麥當勞發言人在2010年稱，在麥樂雞加入聚二甲基硅氧烷，是基於安全理由，用以防止炸雞塊的食油起泡。據世界衞生組織的動物測驗顯示，這種物質對人體無害。美國有線新聞網絡的化驗又顯示，美國的麥樂雞還含有化學成分“特丁基對苯二酚”(tBHQ)，每件雞塊的tBHQ含量為0.02%。tBHQ從石油提煉，用於植物油與動物脂肪的防腐劑。據悉，人體攝取1克會出現反胃、耳鳴、作嘔等副作用，甚至會感到窒息和虛脱。美國烹飪節目主持兼雜誌創辦人金博爾就認為，麥當勞加入這些化學物質，是想保持麥樂雞的質感和方塊形狀。

另外化驗結果又顯示，4件美國製麥樂雞含190卡路里熱量、12克脂肪和2克飽和脂肪，全高於英國的麥樂雞。麥當勞發言人表示，這是由於兩地製作麥樂雞方法不同，英國麥當勞會先煮雞塊再塗炸漿，而美國的製作次序剛好倒轉，故美國的麥樂雞吸收較多油分，脂肪也較多。英國的麥樂雞亦不含上述兩種化學成分。

中國香港麥當勞沒有回覆在香港分店出售的麥樂雞有沒有含上述兩種化學成分，但強調公司有質量監控程序，確保食物符合安全標準，而且生產過程亦依足香港法例的要求。

麥當勞未答覆添加劑具體含量

針對美國方面稱麥樂雞含化學成分一事，麥當勞中國公司通過電子郵件發函進行了迴應。

“含量完全符合標準，對消費者健康無害”

麥當勞中國公司表示，在中國，“麥當勞售賣的麥樂雞中聚二甲基硅氧烷、特丁基對苯二酚兩種物質的含量完全符合現行國家食品添加劑使用衞生標準”，對消費者的健康無害。

其還表示，麥當勞一直以來都本着對消費者嚴格負責的態度，對所提供的食物都有嚴格的品質監控程序，完全符合各國相關的食品衞生安全標準。

據《東方衞視》2014年7月21日報道，記者卧底兩個多月發現，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商——上海福喜食品有限公司存在大量採用過期變質肉類原料的行為。該公司被曝通過過期食品回鍋重做、更改保質期標印等手段加工過期劣質肉類，再將生產的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當勞、必勝客等大部分快餐連鎖店。

而麥當勞、肯德基、必勝客等大部分快餐連鎖店卻對供應問題原料的情況不知也是暴露了相關企業在把關原料採購方面的漏洞。在此次採用過期肉的事件中，麥樂雞又一次成為問題食品。

過期肉製成的麥樂雞極易腐敗變質，不僅會失去原有的營養價值，更會在微生物作物產生一些毒物，肉類在微生物作用下蛋白質和脂肪會相應發生變化，蛋白質會首先分解為多肽，進而形成氨基酸，然後再相應酶的作用下，進一步分解為各種有機胺類、有機酸以及CO2、NH3、H2S等無機物質，甚至會產生腐胺、硫化氫、吲哚和甲基吲哚等有臭味的物質，肉即表現出腐敗特徵。肉中的脂肪經過氧化、過氧化會導致過氧化值升高，產生脂酸，酸價升高，產生有刺激性氣味的醛、酮等 ^[1]  。

在此次過期肉事件中，雖然消費者未對過期肉製成的麥樂雞等快餐有察覺，原因就在於過期肉經過一系列處理，掩蓋了過期肉的腐敗氣味，但是其中的有害物質卻不能完全除去，所以會對消費者帶來健康隱患。

據《東方衞視》報道，調查人員對福喜工廠的相關負責人進行了約談，工廠質量部經理表示，對於過期原料的使用，是工廠高層直接授意，公司多年來政策一貫如此。據其向調查人員反映，這樣的行為至少需要廠長以上的領導同意。