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魚板
(日本料理)
鎖定
將魚肉搗碎磨成糊狀後,置於日本冷杉或白檜等較無氣味的木板上成型,然後經過蒸或烤等工序即製成魚板。
魚板簡介
因花紋成漩渦狀,令人聯想日本著名景觀鳴門漩渦,因而得名“鳴門卷”。
魚板做法
魚板的製作技術是由江户時代傳承下來的,製作魚板的程序分為取魚肉、水洗、碾絞、壓磨、置板、蒸熟、冷卻、裝箱等步驟,而最後必是「置於板上」成型,所以才稱為魚板 。中國菜中的魚板多是將魚去皮以刀法制成板形。
魚板營養價值
1. 魚肉營養豐富,具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效。
2. 魚肉含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管病。
3. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等,常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。
魚板營養成分
營養元素 | 含量 |
熱量 | 107.00 大卡 |
1.30 克 | |
12.70 克 | |
11.10 克 |
魚板適用人羣
除了海鮮過敏人羣,都可食用。
魚板食品起源
起源於江户時代,為五色卷之一的赤卷。
鳴門卷是日式拉麪不可缺少的一個配料,海鮮方便麪中經常可以看見。
魚板魚板的食療價值
2. 養胎:食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質,如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質,而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要,容易被人體消化吸收。
6.降低膽固醇:脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低,大多數只有1%--4%,如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成,不飽和脂肪酸的碳鏈較長,具有降低膽固醇的作用。
另外,魚肉的肌纖維比較短,蛋白質組織結構鬆散,水分含量比較多,因此,肉質比較鮮嫩,和禽畜肉相比,吃起來更覺軟嫩,也更容易消化吸收。所以,可以看出,魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質含量豐富,口味好、易於消化吸收的優點。
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- 參考資料
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- 1. 負卡路里食物根本不存在 怎麼飲食才能減肥? .新華網[引用日期2017-03-22]