香豆腐

香豆腐於2010年9月，鬥腐倌香豆腐以其獨特的文化魅力和產品特色，在第五屆湘菜美食節上入選“中華特色名小吃”，這是繼火宮殿臭豆腐之後的又一個豆腐特色名小吃，讓長沙擁有了“一臭一香”豆腐串。豆腐食品歷史悠久，是非常普通的大眾消費品，鬥腐倌將豆腐小吃變成一個店能日銷萬元的中華特色名小吃，是創意+創新的結果。“有了香豆腐和臭豆腐拜拜”的廣告讓鬥腐倌香豆腐名聲鵲起，香豆腐和調味辣醬在民間秘方的基礎上聘請專家不斷提升，使之更符合現代人的口味，3年來香豆腐逐步發展成擁有4大系列，30多個單品的“豆腐家族”。

鬥腐倌還創新銷售模式，“七品系列”與“全品小吃店模式”的打造，成功的將香豆腐由“小吃消費”擴大成“家庭消費”、“特產消費”，消費市場也隨之成倍放大，顧客的消費量由最初的人均3元變成了10元以上。

門面成本、人工成本不斷看漲，開店賺大錢也越來越難，傳統加盟模式遇到發展瓶頸，鬥腐倌香豆腐“入鄉隨俗”的加盟模破解決了這一難題，香豆腐加盟店“入鄉隨俗”，融入更多地方特色，鬥腐倌香豆腐加盟店變成了當地一絕，在這種加盟模式下的“湘西鳳凰店、岳陽樓汴河街”等加盟店，都在不斷刷新銷售記錄，創業賺大錢成為了可能。

產品創新是讓小吃店長盛不衰的基本功，鬥腐倌鼓勵加盟店基於當地市場“個性化”，鼓勵加盟店吸收當地的特色小吃進行創新，然後讓各地加盟店之間相互學習、融會貫通。每年舉辦兩次的“加盟商技術交流大會”，讓加盟商在會上以內部價售賣自己在當地創新的技術，不僅能創收，還能技術交換，產品創新變得很簡單，開創了小吃加盟技術創新之先河。

臭豆腐成了香豆腐，毛主席名言成就了香豆腐

“有了香豆腐，和臭豆腐拜拜！”已經成為長沙人家喻户曉得的一句名言。毛主席也許沒有想到，他老人家吃臭豆腐時説過的一句話——“臭豆腐聞起來臭，吃起來香！”不僅成就了長沙臭豆腐在中國小吃中的名氣，竟然還會在多年後成就長沙的另一個著名小吃——“豆腐館香豆腐”。

“香豆腐”不僅是受主席名言的啓發，更能體現長沙人的創新精神與和娛樂之都、美食之城的文化底藴。

她來自民間地道傳統工藝和調味秘方，與臭豆腐相比較它有幾個明顯的優勢：一、非油炸更健康；二、層層入味香味無窮；三、聞起來香男女老少都喜歡；四、達到國家QS要求的專業生產基地比作坊式生產的臭豆腐更安全，符合現代休閒小吃的發展要求。香豆腐自上市以來就非常火爆，她叫板臭豆腐的廣告中也被長沙人喜聞樂道，現如今，香豆腐和臭豆腐已經成為了長沙人介紹長沙美食的首選，一香一臭的文化魅力和品牌傳奇也使她們成為了長沙人自豪的兩張名片。辣醬香豆腐是長沙最地道的香豆腐，豆腐香味來自獨特製作工藝和秘製的辣醬，此工藝早年流傳於民間，後經“鬥腐倌”改進，做出了最佳的口味，其特點主要是豆腐和辣醬的搭配比例，讓豆腐韌勁和辣醬中的辣勁渾然一題，棉中帶辣，辣中有香，餘味無窮。

香豆腐的製作是採用東北優質黃豆，採用傳統石磨工藝研磨出大豆的漿汁，經紗布過濾後點滷，從而製作出細嫩的鮮豆腐，接着是香豆腐的滷製，精選二十餘種中草藥，將鮮豆腐放入滷藥中滷製，滷藥的味道沁入豆腐之中，經過幾次滷製的豆腐就變成了勁道十足的香豆腐。

辣醬的製作更是獨特，需要湖南桂東一帶高寒山區的辣椒品種，伍配五香、茴香、甘草、排草、 肉果、 官桂、肉桂、 靈草 、白胡椒粒、三奈、八角、紫草、草果、白扣、安桂、、白芷、排草紫草 、花椒、砂仁等二十餘種香料製成辣醬。

辣醬香豆腐就是將香豆腐放入骨湯或滷水中煮軟，切成薄片後刷上辣醬，吃法有很多種，可以當休閒小吃，也可以當菜吃，或者作為火鍋的底料，香味撲鼻，辣味十足，在長沙，吃香豆腐已經成了一種時尚。賣香豆腐的小店遍佈大街小巷。

辣中有香，餘味無窮

1、原料比例：紅薯澱粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，幹牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，雞精30克，甘草精4克（可選），孜然15克，鮮香葱30克（可選），幹生薑粉20克，味精270克，特鮮1號2包，白糖15克，甘松2克，食鹽1650克，橘皮粉（天然着色劑）200克，增香劑3克（有肉香型、蝦味等數十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替）。

將所有香料研成粉末，充分混和攪拌均勻，然後裝入容器內，密封備用，注意防潮防黴，隨用隨配，變質後不可再用。

2、豆腐的選擇配製。可向豆腐坊、廠（也可自制）訂做12釐米長、4.6釐米寬、0.8釐米厚的白豆腐或滷豆腐，要求豆腐肉質細嫩無渣，綿軟不破，無異味。每塊豆腐順着長度穿兩根竹籤，再用小刀在豆腐兩面橫劃小口。

將穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食鹽80-100克，進行醃製。

3、豆腐串的烤制。將木炭放入烤爐內，待燃透無煙時，把豆腐串放入爐子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油將其調濕，用毛刷在豆腐兩面刷勻。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再翻面，反覆烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開裂、豆腐發泡、聞有香辛味時即為熟透，這時立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香葱等即可食用。為保持口味，最好現吃現烤。

①辣椒、食鹽的用量要根據消費者的口味習慣酌量增減。

②儘量選用好木炭，一定要待燃燒至無煙時再烤，否則煙燻會影響口味。

③所用烤制調和油，應以菜籽油、色拉油為主，不可用動物油。

性味甘微寒。能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。用以補虛，可將香豆腐作菜食，如砂鍋香豆腐、魚香香豆腐、蕃茄燒香豆腐、麻辣香豆腐等。若治喘咳，可加生蘿蔔汁、飴糖；若膀胱有熱，小便短赤不利，可略加調味品食並飲汁（香豆腐點成後，鍋中凝塊以外的水）。

香豆腐營養豐富，有“植物肉”之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高故受到普遍歡迎。香豆腐除直接或烹調食用外，又可進一步作成香豆腐乳食，最宜於病人佐餐食。

香豆腐是我國的一種古老傳統食品，在一些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉子奇的《草目子》、羅頎的《物原》等箸作中，都有香豆腐之法始於漢淮南王劉安的記載。中國人首開食用香豆腐之先河，在人類飲食史上，樹立了嘉惠世人的豐功。

製作香豆腐的大豆含有豐富的營養。以下是幾種主要動植物蛋白食品蛋白質價（以標準蛋白質價為100時）的比較：雞蛋為100，牛肉為83，魚肉平均為70，稻米為67，全麥粉為53，玉米為59，大豆粉為74，這説明大豆的蛋白質價可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬全價蛋白，其氨基酸的組成比較好，人體所必需的8種氨基酸它都有。除蛋白質以外，大豆中含有18%左右的油脂，其絕大部分可以轉移到豆製品中去。大豆油脂的亞油酸（人體必需的主要脂肪酸）比例較大，且不含膽固醇，不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長，而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。大豆中也含有一些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，它們對人體健康有不良影響，但只要適當加熱即可消除；另一方面，用大豆直接製成食品，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而製成香豆腐以後，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可見，香豆腐是大豆家族中於人最有益處的。

香豆腐不僅是味美的食品，它還具有養生保健的作用。中醫書籍記載：香豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用於赤眼、消渴、休痢等症，並解硫磺、燒酒之毒。這些，都陸續為現代醫學、營養池所肯定，比如，香豆腐確有解酒精毒的作用；香豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗話説“青菜香豆腐保平安”，這正是人們對香豆腐營養保健價值的讚語。經過千百年的演化，香豆腐及其製品已經形成為中國烹飪原料訓的一大類羣，有着數不清的地方名特產品，可以烹製出不下萬種的菜餚、小吃等食品。這是同香豆腐及其製品具有廣泛的可烹性分不開的。比如：它可以單獨成菜，也可以作主料、輔料，或充作調料；它可以作多種烹調工藝加工，切成塊、片或丁或燉或炸；它可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調製成各種味型，既有幹香的本味，更具獨一無二的吸味特性，“香豆腐得味，遠勝燕窩”。由於香豆腐及其製品具有這麼多的優點，難怪它膾炙人口，久盛不衰了。

當今，香豆腐及其製品不僅僅是國人的常用食品，它已遠出國門，風摩世界了。當美國炸雞、牛排吸引着別國居民的時候，中國的傳統食品——香豆腐則以其獨具的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優點而成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。

香豆腐是中藥炮製輔料之一。香豆腐煮制，系中藥炮製方法中的一種。系將藥物植入香豆腐中並復以香豆腐蓋上，用火煮至香豆腐呈蜂窩狀，藥物顏色變淺，時間約4小時即可。如硫黃，含有毒成分，經用香豆腐煮制後，一可減毒，二可潔淨。因香豆腐含有豐富的蛋白質，系兩性化合物，既可與鹼性物質生成沉澱，又能溶解部分酸性有毒物質，減低毒性成分，且因其表面積大，空隙多，而具有良好的吸附作用。