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番薯澱粉
鎖定
- 中文名
- 番薯澱粉
- 外文名
- Sweet potato starch
- 含 義
- 由蕃薯澱粉等所製成的粉末
番薯澱粉對比
番薯澱粉從高到低
2、糊化後透明度:馬鈴薯澱粉、木薯澱粉、番薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉;
3、凝膠性:小麥澱粉、玉米澱粉、番薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉;
4、抗剪力:玉米澱粉、小麥澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉;
5、老化性高低:小麥澱粉、玉米澱粉、番薯澱粉、馬鈴薯澱粉、木薯澱粉;
6:吸水量:馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉;
7、分子顆粒大小:馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉、小麥澱粉;
8、糊化温度:番薯澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉、馬鈴薯澱粉。
番薯澱粉營養價值
番薯營養十分豐富,含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質,還有胡蘿蔔素和維生素C。日本科研者最近還發現,番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現,番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現,濃縮四倍的白薯汁,對癌細胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要強五分之一左右。他們還發現番薯製作澱粉後的殘渣中含有抑制癌細胞增殖的物質。我們日常食用的番薯中也含有這種抑制癌的物質。
另外,番薯還具有多種藥用價值。番薯含有一種特殊性能的維生素C和E,即只有番薯中所含的維生素C和E,才會有在高温條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力,而維生素E則能促進性慾,延緩衰老。
番薯澱粉製作工藝
第一步:要清洗,去泥和髒的邊,洗好之後番薯顯得乾淨;
第二步:用番薯攪碎的機器把番薯碾碎,有點像渣的感覺,碾好之後就是最關鍵的一步,要把粉從這些渣裏面分離出來;
第三步:將番薯渣過濾到大桶裏,儘可能的將粉不要浪費,儘可能的全部沉澱到桶裏。第二天,將水倒掉,番薯粉就沉澱在底部,這些一塊一塊大的濕的粉還要曬乾才行;
第四步:人工將大塊的番薯粉半濕的狀況下搓碎,就是農家的番薯粉。
番薯澱粉絕活
紅薯澱粉吸水能力強。絕活:做點心、粉絲、粉皮等。紅薯澱粉色澤較黑,顆粒較為粗糙,糊化後黏度較難控制,所以多用於製作中式點心,如山粉餃。由於口感爽滑有韌性,它還很適合做粉絲、粉皮,吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。紅薯澱粉同樣可以用於油炸,醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉,油炸後,口感酥脆,顆粒狀的表皮還能刺激食慾。
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番薯澱粉食物營養成分
食物名稱 | 番薯澱粉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 332 千卡 |
蛋白質 | 0.1 g |
脂肪 | 0.2 g |
水分 | 18 g |
碳水化合物 | 82 g |
灰分 | 0.2 g |
鈉 | 1 mg |
鎂 | 4 mg |
磷 | 8 mg |
鉀 | 4 mg |
鈣 | 50 mg |
鐵 | 2.8 mg |
銅 | 0.02 mg |
鋅 | 0.1 mg |
- 參考資料
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- 1. 每種澱粉都有絕活(美食高手) .人民網[引用日期2019-08-27]