餅

《餅》講述了：您是否曾被路邊小攤所飄來的陣陣葱油餅香味所吸引？或者是在冬夜裏突然想起餡餅的油香餡嫩，卻無法立刻品嚐到？其實，只要掌握住訣竅，“餅”的製作方式並不難，您想不想了解一下呢？本社特別挑選在家庭中輕易就可製作的各式餅類，並將步驟以詳細的彩圖，清楚的解説，製作成《餅》一書，公開包括牛肉捲餅、葱油餅、餡餅、空心餅、燒餅、雞蛋餅、盤香餅、鍋餅等20餘種不同風味的餅的製作秘訣。另外，也列舉“荷葉餅”與“家常餅”的配菜及湯的做法。平常以米飯為主食的家庭，不妨親自動手嘗試一次以“餅”為主食的地方風味，相信一定會帶來與眾不同的驚喜！ ^[1] 

金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麪點，深受中外賓客的讚賞。現為中式麪點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、蟹粉“、籠包、奶黃水晶包、水餃及各式麪點、餅類等。

前言

附·荷葉餅的配菜

回鍋肉

烘蛋皮

青菜豆腐肉絲湯

用荷葉餅做牛肉捲餅

用荷葉餅做肉絲炒餅

附：家常餅的配菜

燻肉炒捲心菜

炒馬鈴薯絲

魚香肉絲

用家常餅做抓餅

餡餅的製作

豬肉捲心菜餡

牛肉芹菜餡餅

雞蛋麪糊

煎果醬雞蛋餅

火葱鍋餅

成煎餅

家鄉麻餅

火葱盤香餅

脆皮類

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