葱花燒餅

將麪粉放入盆內，徐徐加入水（開水70克+涼水30克）打成穗子，在揉成光滑的麪糰，麪糰要反覆揉搓，至麪筋全部揉出，麪糰非常軟滑後揪成劑子，再逐個搓成小圓棒形，抹勻食油，堆在一起用一塊濕布蓋上餳放1-2個小時。（四季都用陰陽水，即開水與冷水的比例：春季七比三，夏季六比四，冬秋之季八比二）

小葱切碎，放入少許鹽拌勻（原配方加了豬板油）

把圓棒擀開擀寬成長方形面片

將面片拉長，然後用左手執麪皮條一端，右手執另一端，將面片拉長，再抹油再拉長，直到把麪皮拉的透明，能看到案板上的花紋

在麪皮上抹些油，在撒上葱花交叉翻卷，右手一邊蘸油抹在薄面皮上，一邊捲包，而左手不斷拉長麪皮，直至將麪皮拉卷完。然後把稜角折裏面整成馬蹄形，壓扁

平底鍋中倒少許油，將餅坯放入，烙的過程中，用毛刷蘸少許油抹在餅的兩面，小火烙至餅兩面成金黃色即可

烙餅是北方飲食中的一大特色，烙餅的製作方法不盡相同，口感也各不一樣。這個葱花脂油燒餅，色澤金黃，層層多，外焦脆，裏香嫩，有嚼頭，美味至極，也叫聞喜餅，是太原市傳統十大名吃之一。它的做法很特別，口感也是別具一格， 一口咬下去， 先是脆脆的而後是筋道有嚼頭的面香味，是我最喜歡的烙餅。