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肉絲炒餅
鎖定
- 中文名
- 肉絲炒餅
- 口 味
- 味道鮮美
- 主要食材
- 烙餅,圓白菜,綠豆芽,裏脊肉
肉絲炒餅菜品特色
肉絲炒餅
熱量
肉絲炒餅的熱量(以100克可食部分計)是131大卡(548千焦),單位熱量較低。每100克肉絲炒餅的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。
肉絲炒餅生產製作
肉絲炒餅做法一
做法:
1、豬裏脊肉片片切絲。
2、肉絲用、料酒、鹽、水澱粉抓勻醃漬,竅門:加少許油拌勻,一會不粘鍋。
3、將烙餅切成絲兒。
4、圓白菜切細絲,小辣椒切圈、香葱切末,蒜拍碎切末。豆芽洗淨備用。
5、鍋燒熱中做油,4成油温下肉絲,迅速滑散,短生變色,撈出待用。
6、鍋中留底油,炸香花椒粒,關小火,煸香葱花。
8、待菜炒得有些塌秧,放入肉絲翻炒。
10、將調好的汁全部倒入鍋中。
11、倒入調料烹出香味。
12、將原料翻炒均勻。
13、放入切好的烙餅絲,讓熱氣先將其騰熱。
14、熱氣一上來迅速翻炒均勻關火,裝盤即可開吃了。
肉絲炒餅做法二
輔料:涼水450克、捲心菜100克、黃豆芽適量、花生油30毫升。
做法
餅的製做
1、麪粉加水和成麪糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後,蓋保鮮膜或者濕屜布餳面,約餳1-2小時。手捏起一塊麪拉伸,不回縮即是餳好了。(500g麪粉的話,水要在400g以上,看麪粉的吸水率,和好的麪糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。)
2、取一塊麪團約1/4,用手捏成長條,然後按扁,也可用擀麪杖擀扁,不要太使勁。刷一薄層油。(取一塊麪團直接操作,不用再揉勻滾圓)
3、從上往下捲起,用兩手的指頭按住兩邊,往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用擀麪杖擀成約0.5cm的麪餅。(擀的時候不要太使勁,會感覺裏面有氣泡,不要擀破。若擀麪餅時發現面還有回縮,那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因為面軟,整個操作過程可多放些麪粉放粘。)
5、鍋裏熱油,放入餳好的麪餅,把上面也刷少許油,中小火。看麪餅有鼓起小泡,即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話,那麼用屜布一包,放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。(烙麪餅要經常翻面,這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟,如果直接暴露在空氣中,水份一蒸發,等涼了就會變硬。放入袋中一捂,涼了之後也是軟的。加一層屜布,是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。)
7、切餅要領:餅條切得粗細要均勻。
肉絲與餅翻炒
2、鍋裏熱油,大火,加葱姜熗鍋,倒入肉絲翻炒至變色,加入蔬菜。
3、翻炒均勻,加入餅絲,倒入少量開水,約50ml。翻拌均勻,待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據口味烹入適量鹽,加入蒜碎,關火,拌勻即可。(加入少量開水使得水份被餅絲吸收,這樣餅絲更加軟嫩,但水不要多,也要根據蔬菜的出水情況,水多了餅就發粘了。最後加入蒜碎會非常提味。)
4、裝盤可食。
肉絲炒餅做法三
主料
做法
2、炒鍋內倒入適量油燒熱後放入大葱或花椒爆出香味後倒入肉絲煸炒至變色。
3、待肉絲變色後放入白菜絲翻炒幾下後倒入餅絲、紅椒絲一起翻炒2分鐘。
4、淋入少許味精、生抽炒勻後起鍋,食用前可澆上少許醋。(因為餅本身有鹹味,所以不要再加鹽)
肉絲炒餅做法四
原料
麪粉、豬肉、綠豆芽、青椒
調料
葱、姜、鹽、料酒、醬油、雞精
做法
1、麪粉加水和成麪糰,醒30分鐘,揉勻,搓成長條,下劑,擀成薄餅,放餅鐺上烙成兩面微黃的餅。
2、豬肉切成肉絲;青椒去蒂、籽,洗淨,切絲;綠豆芽洗淨;葱、姜切絲;烙好的餅切條。
3、葱、姜炒出香味,下入肉絲炒散,再放入青椒絲、綠豆芽炒斷生,放入餅條、鹽、料酒、醬油、雞精,炒入味即可。
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肉絲炒餅做法五
主料:
輔料:
做法:
2.粉條沖洗掉表面浮塵,用温的淡鹽水泡至可以用指甲輕鬆掐斷,然後用熱水焯半分鐘撈出用剪刀減至合適長度。
3.圓白菜洗淨控水後切絲,胡蘿蔔洗淨削皮切絲。
4.蒜薹洗淨切小段,大蒜切片,韭菜切丁,加鹽、陳醋、香油調勻備用。
6.下蒜瓣、八角炒出香味。
7.放入胡蘿蔔絲,煸炒至胡蘿蔔絲斷生。
8.然後放切好的圓白菜絲,調入適量的鹽(約3g),大火翻炒至圓白菜變軟、體積變小即可(我這次圓白菜炒的有點太軟了)。
9.將餅絲和控水後的粉條依次碼放在炒好的蔬菜上面,蓋上鍋蓋,小火燜5-10分鐘,至餅絲熱透。
10.關火,撒上切好的蒜薹,將餅絲、粉條同蔬菜肉絲拌勻,吃前可澆上一勺醃製後的韭菜,味道更佳。
烹飪技巧
1.粉條不容易入味,所以要提前用淡鹽水浸泡讓粉條有點基礎的鹹味。
肉絲炒餅注意事項
一:烙餅買回來後一定要切成細絲,在外面也有機器代切的,但那種餅絲炒出來不好吃。
二:在炒餅的時候放少許醋,除了可以提香增味,還可以避免炒餅粘鍋底的麻煩。
三:炒餅要做好吃,最重要的是炒鍋裏千萬不要放水進去。
四:肉微凍時,用刀最容易切成絲。
五:餅絲不可以長時間風吹,時間長了就乾硬。
六:買來的餅要放涼了之後再切,熱的時候不好切。
- 參考資料
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- 1. 肉炒餅絲的做法 .美食傑[引用日期2015-07-15]
- 2. 百吃不膩的肉絲炒餅 做法簡單全家都愛吃 .西部網.2017-05-03[引用日期2017-05-03]