牛肉捲餅

麪粉250g、水180-200g、甜麪醬、生菜、醬牛肉一塊

1、麪粉加水和成很軟的麪糰。蓋濕布餳30分鐘-1小時。

2、餳好後的面分成5份、取一塊，擀成薄於0、5cm的麪餅。

3、電餅鐺刷少許油，放入麪餅，勤翻面，烙至兩面均變黃即可。

4、取烙好的餅，刷一層甜麪醬或者辣醬，鋪生菜，加入切片的牛肉，捲起即可。

原料：麪粉，豆瓣炒醬，自制醬牛肉，小葱，生菜葉，黃瓜；

牛肉調料：老抽、生抽、料酒，冰糖、大料、山楂幹、桂皮、小茴香和生薑，幹辣椒；

餅皮：中筋麪粉，沸水和冷水（各一半），色拉油，鹽，散麪粉；

1、 自制醬牛肉：牛後腿肉洗淨飛水，撈出放入裝入清水的砂鍋中，加入老抽、生抽和料酒各一大湯勺，把調料盒和生薑片放入，大火滾沸，略煮片刻，然後轉小火慢燉，大約一個小時後加入冰糖，約兩個小時左右，至熟入味，即可關火。晾涼後放入冰箱存貯，食用時再切片就容易了；

2、 製作餅皮：半燙麪製作，增加餅皮的柔韌度，且易於烙熟。麪粉放入盆中，加入適量的沸水，順一個方面攪拌成面絮；加入適量的冷水和鹽，再加入色拉油，粗揉成黏軟的麪糰，然後放入盆中，常温狀態上鬆弛30分鐘；將麪糰加散粉揉光滑，分成若干個小劑子，用擀麪杖儘可能擀成薄餅，過程中為了防粘可適量加入些麪粉；

3、 烙餅：將平鍋烘熱，放入薄餅，以小火兩面烙熟，過程中不用放油；乾燥的餅皮可以多做一些，包裹好放入冰箱冷藏，吃的時候需再次烘熱焙透即可。

4、 捲餅：將牛肉切片，蔬菜洗淨整理好，在烙好的餅上放入生菜，抹上適量的豆瓣炒醬（甜麪醬、炒黃醬都行），再放上牛肉片和小葱等蔬菜包入餅中，弄成緊實的捲餅，即可食用了。

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