雞髓筍

紅樓美食之一，雞髓筍是浙江省天目山產的竹筍，有黑白之別。當地人愛加工為筍乾。此筍多在蘇州出售。

【原文摘錄】出自《紅樓夢》第七十五回 開夜宴異兆發悲音 賞中秋新詞得佳讖·......鴛鴦又指那幾樣菜道：“這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。”

【考證分析】雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品。鹹、鮮。脆、嫩且爽口，顏色黃白。它將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中。雅緻，清透，營養豐富。