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雞裏蹦
鎖定
- 中文名
- 雞裏蹦
- 分 類
- 河北菜,冀菜系
- 口 味
- 甜鹹醇香
- 主要食材
- 雞肉,大青蝦
雞裏蹦由來
時近黃昏,皇帝決定用御膳。保定官府名廚,用家養雛雞宰殺,加白洋淀新鮮蝦仁,佐以槐茂甜麪醬,炒制一道菜獻上,康熙食此菜後,感覺既有雞肉之鮮香,又有蝦仁之脆嫩,更覺醬味唇齒留香,便喚上廚師,問是何菜,廚師情急之中,想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形,便隨口答道:回皇上,此菜本名雞裏蹦。康熙一聽,龍顏大悦。誇獎道:“好一個雞裏蹦!雞、蝦為水陸兩鮮集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。”
此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料,保定廚師在清前期大膽出新,兩鮮並舉,甜鹹醇香、營養豐富。
雞裏蹦第一種做法
主料:雞丁、蝦仁
輔料:白果、葱、姜、蒜、青紅椒
調料:鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水澱粉
烹製方法:
1、雞丁、蝦仁分別上漿備用,取一小碗,加入葱薑蒜末、料酒、鹽、雞精、糖、胡椒粉、水澱粉,清水調成汁;
2、坐鍋點火倒油,放入雞丁、蝦仁滑炒至熟取出,留底油,放入青紅椒、白果、雞丁、蝦仁,倒入調好的汁,快速翻炒,淋少許醋出鍋即可。
雞裏蹦第二種做法
主料:雞腿肉、蝦仁
烹製方法:
1、將雞腿切成塊,加入料酒、鹽、胡椒粉、糖醃製3-5分鐘,蝦仁中也加入相同調料醃製3-5分鐘,醃好後在雞塊和蝦仁中分別加入雞蛋液和幹澱粉拌勻上漿備用;
2、取一小碗,加入鹽、雞精、料酒、醬油、醋、胡椒粉、糖、水澱粉、清水調成汁備用;