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酒醉火鍋
鎖定
酒醉火鍋,是一道菜品。
毛肚洗淨,片開成大張片。
鯽魚去鱗、挖鰓,破腹去
內臟,洗淨,用4根
竹筷分別由每條魚口插入腹中。
牛鞭順長從縫中對剖,洗淨,改成7釐米長的條,用清水泡上。
大蝦洗淨,去沙包、沙線。瘦
牛肉橫切成薄片。
鴨腸洗淨,切條。
玉蘭片、
午餐肉分別切片。
萵筍、
豆腐分別改成條。
小白菜洗淨。將以上各料分別裝盤,上桌圍於火鍋四周。將白蘭地酒、紅葡萄酒和黃酒三者混合均勻,裝入容器。
- 中文名
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酒醉火鍋
- 是否含防腐劑
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否
- 主要食用功效
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養生
- 適宜人羣
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老少咸宜
酒醉火鍋
菜系及功效:火鍋菜譜
酒醉火鍋
此火鍋為
川菜火鍋中的創新品種,由四川人在南京開的“火鍋城”首創。它融
淮揚菜的醉火鍋與
川味火鍋為一體,製法與吃法新穎別緻,將食料在沸騰的酒湯中涮燙,口感清洌鮮香,令人陶醉。
用料:(4人份)
調料:
豆瓣醬、牛油各100克,
豆豉、
醪糟汁、生薑各50克,
幹辣椒節25克,冰糖35克,精鹽、花椒各10克,味精5克。
酒醉火鍋的做法
2.炒鍋置旺火上,放
牛油燒至五成熱,下豆瓣醬、
豆豉炒香,再下
幹辣椒節略炒,烹入
醪糟汁稍煮,下冰糖、生薑(拍破)、花椒、鹽,燒開,加入鮮湯煮10分鐘,打去浮沫,放味精,舀入火鍋中,上桌點火。可先下牛鞭和插好竹筷的
鯽魚煮開,再加l/3的
混合酒,開鍋即可燙食用料。
味碟:用麻油、
蒜泥、味精、鹽拌制,每從一碟。餘下的2/3
混合酒,在吃的過程中分兩次加入火鍋中。
注:為方便起見,火鍋的各種用料可到市場上購買加工好的。混台酒的配製,除黃酒外,也可用啤酒和果酒,但一般不用白酒。火鍋中的湯汁不要加得太滿,以免加入
混合酒時滋比引起事故。